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新民晚報「上海時刻」出品
四喜烤麩是一道上海名菜，食材簡單易得，操作簡便，還可冷熱兩吃，也是上海人年夜飯中的常見冷菜之一。「烤麩」即「靠夫」，寓意家中男丁來年取得高成就；以「四喜」的名字，有一種說法，認為它源於最早的名字「四鮮烤麩」，上海話「鮮」和「喜」音同，所以，有了「四喜烤麩」之稱。 烤麩發得好的話，嚼起來會略有彈性，有濃重的醬汁從孔裡滲出來，回味無窮。
主廚：黃楨，上海老飯店冷菜主管，已有近30年餐飲行業經驗。
主料：烤麩，黃花菜，花生，冬筍，木耳，桂皮，八角，香葉，油，鹽，醬油，糖
做法：
第一步：烤麩切塊，黃花菜摘根洗淨，冬筍改刀切片，黑木耳提前泡發後備用。花生可以提前蒸熟備用（更容易入味）或烹飪時直接下鍋；
第二步：熱鍋燒水後下烤麩飛水，待煮至顏色開始泛白後即可撈出。過涼水把烤麩表面的澱粉衝洗乾淨，使其口感更佳，洗淨後把水擠幹備用；
第三步：熱鍋下油炸烤麩，炸至烤麩表面呈金黃後即可撈出；
第四步：熱油下筍片、木耳、黃花菜、花生米等炒熟後下烤麩，加適量老抽、生抽、糖、鹽調味上色，再加水沒過所有食材後，放入八角、桂皮、香葉等增香；
第五步：收汁出鍋（出鍋前還可淋上少許麻油增香增色）裝盤，即可食用。
大廚提醒：
1.花生可以提前蒸熟備用（更容易入味）或烹飪時直接下鍋；
2.出鍋前可淋上少許麻油增香增色。