日常做飯當中，有時候就想隨便做個菜，然後搭配一小碟方便快捷又好吃的涼菜下飯，那麼泡菜就是一個非常好的選擇，它可以隨意組合，就能夠馬上讓菜變得特別好吃，時不時拿出來給餐桌加點料，或者吃個餃子麵條配上一起吃，今天給大家分享最近隨意組合出來，而且非常好吃的泡菜肉絲。
首先需要準備一個大的玻璃瓶子，把它洗得非常的乾淨，最好是用開水燙一下，接著倒入高度白酒，起到殺菌的效果，再把水分全部擦乾，保證它徹底的乾淨，比較不容易滋生細菌。在兩升的清水裡加點鹽，最好是不加碘的海鹽，否則泡菜容易變軟變酸，放糖提鮮，花椒，兩個八角和幾片香葉調香去腥，煮開之後讓水涼到室溫。
接著可以來準備其他的材料，白蘿蔔和萵筍去皮，切成粗長條，這兩個不能切太小，否則泡出來就失去了脆爽的口感，荷蘭豆去蒂去筋，捲心菜切成塊，去掉中間的硬根，可以放一些小胡蘿蔔，辣椒完全洗淨晾乾，然後去掉蒂頭，可以用尖椒，青椒和小米椒，也可以都加一點，把準備好的菜都洗乾淨，放到罐子裡，一定要洗得非常乾淨，沒有水分，不然泡菜容易變味。
再放入去過皮的姜和蒜頭，姜皮比較難洗乾淨，切除掉會更乾淨，把完全冷卻的泡菜水過濾一下倒進去，可以根據罐子的大小去調節用水量，但是水的量要完全沒過所有的菜，最後封口之前加兩勺高度白酒進去，之後蓋上蓋子，放在陰涼處避免暴曬。泡菜泡五至七天就可以吃了，如果喜歡吃泡豇豆，不要放在一起泡，因為它需要的時間比較長，和別的菜放在一起容易串味，泡好的泡菜直接拿出來吃就可以了。
把罐子裡的泡菜和泡椒拿出來切絲，蒜和姜切片，把豬肉切成絲，加點生抽和鹽調味，香油，料酒去腥，少量澱粉讓肉質更嫩，抓勻之後稍微醃製一下，起油鍋，醃過的肉絲下鍋滑熟，看到它變色之後立刻盛出來，接著倒一點新的油，爆香蒜片和薑片，倒入泡菜和泡椒下鍋炒，炒出香味之後，肉絲回鍋，加點鹽和糖調味，起鍋之前加點香油，翻炒均勻之後，加入水澱粉勾芡，讓湯汁更濃稠。
加入一些新鮮的紅辣椒和香菜段，讓整道菜看起來更加的清爽，稍微攪拌就可以出鍋了，一道泡菜肉絲就做好了，這是一道很方便的下飯菜，吃起來酸香辣，而且非常爽口，最適合沒有胃口的時候食用，泡菜可以隨意搭配很多的食材，可以直接切塊上桌，當個小菜也不錯，除此之外，可以準備新鮮的子彈辣椒和豆角，泡一壇豆角，可以做酸豆角肉末，下飯或者拌麵都非常好吃。
泡椒可以加入到任何泡椒菜系中去，而且自己泡的辣椒會感覺特別的新鮮，不會像外面買的幹扁，只有辣度，可是失去了泡椒原有的風味，製作泡菜是一個非常簡單的過程，只要提前泡好，需要用到的時候隨時拿出來使用，並且儲存的時間長，不擔心腐爛，而且只要是自己喜歡的搭配，都可以隨心情進行組合，一定會有意想不到的收穫，趕緊試試吧。