原標題：糖醋排骨香辣排骨 推薦排骨的4種做法
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類。排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。可是，排骨應該怎麼吃才好？
排骨的4種做法
排骨可以做成多種美味的菜餚，今天就專門給大家推薦幾種排骨的做法。
四蔬排骨砂鍋
主料：金針菇100克，杏鮑菇50克，圓白菜菜半個，胡蘿蔔1根，排骨500克。
調料：蔥姜、料酒、胡椒花椒粉、鹽、豉油、鮮貝露各適量。做法：1。排骨洗淨，開水焯一遍，撇去浮沫，加蔥姜、料酒、胡椒花椒粉和水，入高壓鍋定時20分鐘。2。杏鮑菇、胡蘿蔔切片，圓白菜手撕片狀。3。將高壓鍋煮好的排骨連湯倒入砂鍋內，加入金針菇、杏鮑菇和胡蘿蔔，大火燒開後改小火微燉5分鐘。4。加入圓白菜片、鹽、豉油、鮮貝露，開鍋後即可食用。
功效：圓白菜中鉀的含量較高，對防治高血壓和心腦血管健康有益。圓白菜中富含延緩衰老的抗氧化成分，這種成分能有效的抵抗細胞的老化，延緩細胞衰老的速度。圓白菜中富含維生素U，這種新型維生素其他蔬菜很少含有，維生素U具有保護黏膜細胞的作用，因此對胃炎及胃潰瘍的防治有較好的臨床效果。
糖醋排骨
主料：排骨500克、油30毫升、水500毫升。
輔料：冰糖35克、水50克、陳醋20毫升、生粉15克、蒜頭3塊。
做法：
1、排骨洗淨，用鹽醃6小時或以上，煮前排骨表面裹上生粉。
2、鍋裡加稍多的油，加蒜頭爆香。
3、排骨入鍋排放好，中火將一面煎金黃。
4、然後反面將另一面煎金黃，中途蒜頭焦黑，可將其取出。煎好後，多餘的油可倒出。
5、加開水末過排骨，蓋蓋中火煮至水幹。
6、水幹時，再將排骨煎幹水，然後盛出備用。
7、鍋裡加入水、陳醋、冰糖煮至糖融，冒泡變粘稠。
8、加入排骨，邊攪拌邊將糖醋醬裹在排骨上。
9、一直煮至糖醋醬全粘上排骨，聞到焦糖味後可以熄火上碟。
山藥豆燉排骨
材料：排骨、山藥、香菜、蔥段、薑片、蒜片、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、生抽、鹽。
做法：
1、炒糖色：鍋內先放底油，同時放入白糖（半勺），用鏟子不停翻炒直至冒泡泡（一定要掌握好火候，不要把糖炒糊了）；
2、放入排骨翻炒數分鐘，使排骨充分上色；
3、放入蔥段、薑片、蒜片、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、少許生抽繼續翻炒；
4、加水大火燒開後改為中火燉製肉爛（大約半個小時）後放鹽和切好的山藥；
5、等到山藥變面，撒上香菜，山藥燉排骨就可以出鍋了。
香辣排骨
1、姜切片，蒜切片。排骨洗淨。
2、 鍋內燒油，中火，下薑片、蒜片、幹辣椒、花椒煸炒出香味。然後下1大匙豆瓣醬炒香。
3、 下排骨翻炒片刻，至上色均勻。大排不好翻炒，所以我直接把排骨幾面都煎至金黃，口感會很好喔。
4、加入適量清水（不需要沒過排骨，太多了燒乾耗時長，這也不是煮排骨），加入1小匙老抽。鍋內湯汁攪拌幾下，排骨有肉的一面朝下。
5、 大火燒開後轉中火，加蓋，悶燒約20分鐘。這個燒的過程讓老抽、辣椒、豆瓣等味道煮出來。中間偶爾翻動一下排骨。
6、湯汁還剩約1/3時，開蓋，撈出八角，加入少量糖、雞精調味，轉中高火收汁。
7、 最後剩少量湯汁的時候翻炒一會，讓最後濃縮的醬汁裹上排骨。
選排骨的技巧
要想做出來的排骨好吃，前提是要選到優質的排骨。
看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。
按壓排骨
拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密
根據排骨的種類與口感挑選
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米為宜。
看到這裡是不是很想吃排骨呢？趕快動手自己做吧！
(責編：李忠雙、張喜豔)