不用滷水石膏 幾滴米醋自己在家做豆腐

2020-12-18 跟著老常隨變吃

原來2元的豆腐漲到5塊錢一斤，關鍵是市場人太多不安全，決定自己在家做豆腐，沒有石膏沒有滷水沒有豆腐腦伴侶，決定用白醋做豆腐。

老豆腐

1：提前一天將黃豆泡發，大概半斤黃豆，泡發後滿滿一碗。

泡好的黃豆

2：2000ml的清水，用豆漿機果汁鍵打三遍，磨成生豆漿。（多打磨幾次豆漿磨的更細，出豆腐率高一些且豆腐細嫩）

3：用雙層細紗布過濾豆漿，過濾剩下的豆渣不要丟棄，摻點白面、蘿蔔可以煎雜糧餅、炸丸子。

豆渣蘿蔔丸子

4：過濾好的豆漿倒入鍋中大火煮開，撇掉浮沫，關火捎量片刻。

5：10毫升米醋兌100毫升清水，豆漿稍微冷卻到80℃左右，把米醋水分多次倒入到豆漿，每一次倒入米醋水都要用勺子輕輕的攪拌一會兒。

放入模具的豆花

6： 靜止大約15分鐘豆漿慢慢呈現出絮狀，這就是傳說中的豆花。找一個方形盒子，鋪上紗布，將豆花倒入容器蓋紗布，壓上重物，大概一個小時豆腐就做好了。做出來的豆腐豆香味十足，微微有一點兒醋酸味，算是瑕疵吧，據說用食用鹼水也可以點豆腐，下次試試。

香椿拌豆腐

文 老常

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