我們都見過現在的廚師，頭上戴著高高的帽子，身上穿著大白褂，左手拿著一塊毛巾，墊在炒鍋上，上下的顛動炒鍋，右手持著長勺子，在鍋裡配合著炒鍋翻來翻去，一會美味的佳餚就做好了，有「爆炒螞蚱啊」「爆炒螞蟻啊」「爆炒毛毛蟲啊」等等，不用品嘗，因為掌勺廚師先嘗，嘗一口，看表情，就知道很香，很香！
那古代做飯的場景是什麼樣子的呢，是不頭戴高帽，手持長勺，身披白大褂，炒起菜來帥氣的不要不要的？
看下圖↓
這個圖可以看出，古代做飯，也是，頭系防汗帶，身穿散汗衣，雙臂防髒袖，左手鍋來右手勺，坐飯就像在打仗，讓人精神抖擻，做的是什麼菜？如果沒猜錯，應該是「爆炒螞蚱」「爆炒螞蟻」「爆炒毛毛蟲」。（這些菜是我自己想的）
看到這個古代人做飯的圖片，讓人突然想知道，古代有名廚嗎？是誰？哪個朝代的？做過什麼菜？下面有幾位神廚，看看他們有怎麼樣的歷史。
名廚一
易牙；易牙，春秋時代一位著名的廚師，也有寫成狄牙的。他是齊桓公寵幸的近臣，用為雍人。易牙是第一個運用調和之事操作烹飪的庖廚，好調味，很善於做菜。
易牙是齊國人，當時統治齊國的是齊桓公，有一天晚上，齊桓公，患上了失眠症，夜裡睡不著覺，想起煩心事就翻來覆去，唉聲嘆氣的。不知如何是好，後來心想也許喝點酒麻醉一下自己，就能安心入睡了。於是命人傳御廚易牙來身邊。
對易牙說：易牙，寡人我深夜難以入眠，想借酒入睡，你有何等新菜，助我下酒。
（易牙心想我剛剛琢磨出個新菜品，正好讓大王先試一試）易牙畢恭畢敬回復到：大王，臣正有一新菜品將要在用膳時奉上，今日剛好可以提前品嘗。
齊桓公說：奧？是何菜？ 易牙答：此等菜名為「九轉大腸」 此菜品 口味酸、甜、苦、辣、鹹兼有，燒成後再撒上香菜末，增添清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩，是下酒必備佳餚。
齊桓公聽後，咽了下口水說，趕緊做去。
易牙，退後，飛奔到廚房，命人宰殺一頭老一點的豬，取大腸500g為主料（因為只有大一點的豬，味道才更濃），然後自己準備好輔料，（易牙之九轉大腸做法）
輔料：麵粉、蔥、姜、蒜、料酒、醋、肉桂、粉鹽、糖、澱粉、鮮抽、老抽、八角、桂皮、花椒、雞精、胡椒粉
1.新鮮豬大腸1副，用清水浸泡，放40克鹽，反覆揉搓，漂淨，重複2次。
2.再放30克麵粉，反覆揉搓，漂淨，反覆2次。
3.翻1面，去掉雜質，去掉多餘的油脂，洗淨，再翻轉，用半調羹醋加適量清水漂洗。
4.從大頭進，腸套腸套好，再用牙籤固定住，鍋裡放適量清水，放下大腸。
5.放些料酒，在大腸上用牙籤刺些小孔，大火10分鐘。
6.把大腸撈出，水倒掉。
7.鍋裡放適量清水，放下大腸，放姜，蔥結，八角，桂皮，花椒（花椒忘記拍了）大火煮開。
8.小火煮40分鐘，邊煮，邊用牙籤在大腸上刺些孔，讓內部的湯汁流出來。
9.把大腸撈出瀝乾，切成「扳指」段。
10.鍋裡放些油，7分熱，放下大腸段炸。
11.成淡金黃色撈出。
12.鍋裡剩底油，放姜，蒜，蔥，八角，花椒爆香。
13.放入白糖，小火煸炒。
14.至白糖氧化，放入大腸，加一點醋，中火煸炒上色。
15.加適量清水，放鮮抽，老抽，大火煮開，小火煨15分鐘。
16.放些胡椒粉，肉桂粉，水澱粉，雞精，鹽，大火煸炒。
17.至汁稠，放入蔥花。
18.裝盤即可。（這是真材實料的菜譜，愛喝酒的人可以試一試）
易牙做完之後就，將做好的九轉大腸用鐵罩罩上，防止涼了，快速來到齊桓公面前，將菜呈上，齊桓公，拿起筷子，嘗了一口，連連讚許，最後連酒都沒來得及喝就已經全都吃完了，從此，齊桓公再也離不開易牙的廚藝。
易牙最令人接受不了的是烹子的故事
有一次桓公對易牙說:"寡人嘗遍天下美味，唯獨未食人肉，其實挺遺憾的。（桓公此言本是無心的戲言）
易牙呢，就把這話牢記在心，一心想著賣弄好自己的本事，好博得桓公的歡心。
心想國君何等尊貴，絕不能食用死囚、平民之肉。後來他看見自己4歲的兒子在那活潑的玩耍，心裡終於有了答案。
桓公在一次午膳上，喝到一小金碗鮮嫩無比，從未嘗過的肉湯，便詢問易牙:"此系何肉?"易牙哭著說是自己兒子的肉，為祈國君身體安泰無虞，殺子以獻主公。當桓公得知這是易牙兒子的肉時，內心很是不舒服，卻被易牙殺子為自己食的行為所感動，認為易牙愛他勝過親骨肉，從此桓公更加寵信易牙。（這位歷史廚師，讓人害怕）
名廚二
宋五嫂；宋五嫂，為南宋著名民間女廚師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，讚美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之"師祖"。
靖康元年(公元一一二六年)北宋王朝宣告滅亡。次年，康王趙構在江南建立南宋政權，定都臨安。宋五嫂是民間的婦女，隨著難民人流南下，寓居在臨安西湖錢塘門外。為維持生計，她重操舊業，張羅開設了一家小酒店，接待東西南北過往客。
臨安這個地方東南邊挨著海呢，並且西湖有很多產各種各樣鮮魚，這裡男女老少又都喜歡吃魚，城內外酒樓飯店以魚為食材的菜餚多不勝數。
宋五嫂心想我的魚和他們的魚做的一樣，那我的生意肯定不會很好，所以要研究出一個新的做法，但是哪有那麼好研究的，所以邊開酒店邊研究，經很長一段時間琢磨試驗，終於研究出一種做法，以醋為主要佐料，輔料是以生薑、大蒜、糖、鹽等，烹製了一道色、香、味獨特的新穎魚菜，取名為"醋溜魚"。
自從宋五嫂的醋溜魚問世，很短的時間就吸引了眾多食客，各式人等紛紛慕名而來，店中生意如日中天，紅紅火火。（賺翻了）
有一日呢，風和日麗，宋孝宗坐車到西子湖畔錢塘門外，把在湖邊的生意人召來，詢問籍貫、身世及營生，宋五嫂也在其中。當問到宋五嫂時，她深施一禮回話說:"老身乃東京人氏，當年追隨先皇到此，已五十載春秋了。"孝宗見這位滿頭銀絲的老婦人一片忠心，深為動容，於是移駕宋五嫂店中少歇。宋五嫂不勝高興，即刻挽袖下廚上灶臺，親自精心烹飪了一盤醋溜魚奉上，請孝宗品嘗。
孝宗是皇帝，平日裡吃的都是山珍海味，鮑魚熊掌，龍蝦，燕窩，上上上等佳品。這魚有何好吃之處，但孝宗皇帝不願失禮，所以拿起筷子夾了一點放在嘴裡，便想放下筷子便走，誰知入口後，醋溜魚皮酥肉嫩鮮美可口，味道好極勝過御膳，於是嘖嘖稱讚:"真佳餚也!"當下賜與宋五嫂彩緞百匹。受萬乘之主賞賜，宋五嫂的醋溜魚名氣更響，四面八方皆知曉，各地紛紛仿製，並作為一大名菜世代相傳。杭州的樓外樓、五柳居等，就是因為經營醋溜魚而數百年久盛不衰。（當然現在的醋溜魚已經演變成松鼠桂魚了，你還知道哪個做法的魚是糖醋味道的嗎？）
名廚三
王小餘；清乾隆時是袁枚家的掌勺大廚師，是一位烹飪專家，身懷技藝，有高明豐富的理論和經驗
清朝有一位文學家叫袁枚，本是在朝為官，但厭倦朝廷的爭鬥生活，於四十多歲時退出官場，隱居隨園。
隨園開始本是別人的園子，買過來後修建了一下，名為隨園，隨園修建好之後，欠缺一位主廚，連續的找了幾位廚子，但是不太滿意，後來有一個姓王的廚子，名叫王小餘，前來應聘。王小餘是一個在當地比較有名的人，他做的菜十裡八鄉的都能聞到香味。袁枚倒是比較有興趣對這位廚子。但是好的廚子肯定要給很高的報酬，由於嘴貪，索性來了就試一試菜吧。對王小餘說，聽說過你的廚藝精湛，聞名四方。我呢出身貧窮，現在雖發達起來，但不能忘本，所以以後每餐一吊錢之內，不知可以嗎？王小餘答；可以試一試。
袁枚說；不知道你能用，簡單的幾個雞蛋來做一頓美味的飯嗎？
王小餘回到；美味的飯菜不一定是要用多麼珍貴的食材才能做出，而是要有對諸多的因素的掌握，才能做出美好的味道，只要技術精深，別說是雞蛋，就算是螞蟻，毛毛蟲也可以做出你想不到的美食。說話間，王小餘，手取兩枚雞蛋，碰碗蛋裂，下鍋五秒爆炒，將過夜的一碗米飯，倒入鍋內撒上諸多香料，與炒蛋同時翻炒七七四十九下，出鍋，袁枚聞到出鍋的香味，問道，這是什麼美食？王小餘說到；這個美食名為，「蛋炒飯」。袁枚拿起筷子，囫圇吃了起來，一口氣就吃完了，連連稱讚，你真是當今廚神啊。明天記得來上班小餘。
有一次朋友王小餘做菜的材料，都是自己要親自上市場去挑選，他說：「什麼東西都有自己的屬性，屬性好的，我才用。」買回來後，就洗菜、生火、烹炒、放入香料出鍋。
前來做客的人紛紛議論菜品，吃到每一個菜都大為滿意，好幾次都恨不得把餐具吃下去。但是他只做他要做的6到7個菜。完了，就洗磨他的鉗子、叉子、刀子、刨子、笮具、刷子之類，共三十多種做菜用的工具，把柜子放得滿滿的藏起來。別人有嘗過他的菜的人，學著做過，但是味道一點也不像。
有人專門請王小餘傳授烹飪技藝，問他做菜的方法，他說：「當廚子就像當大夫一樣。我用專一的心思診斷各種事物適合怎麼做，細心斟酌怎麼用水火來調和食材，這樣美味做出來所有人都喜歡。」問他做的要點細節時，他說：「味道比較濃的先上桌馳，味道淡的在後上。味道正的為主料，味奇的為調劑。等人舌頭麻痺了，就用辣味來刺激它；等人胃滿了，就用酸味來將食物壓縮。
有人還問題他：燕窩魚翅，熊掌鮑魚，人參鹿茸等，這些珍貴的品種，您能烹飪的好吃，這我覺得是正常的。但是區區兩個雞蛋一碗米飯，您做的都和普通人不一樣，都能那麼美味，這是為什麼呢？
他說：「能做大菜而不能做小菜的，是因為他不屑去做。而能做簡單食材小菜的，不能做大餐的，是技術不行。但味道的美不分大餐和小菜。給我一個芹菜、一袋醬料我都能做成珍貴的美味。技術不好的，即使給你天上的龍肉你也做不來大家所愛的味道。
還有人問：「您的技藝確實精巧啊。但是多是燒煮殺生，殘害動物的性命，這不是做孽嗎？」他說：「從伏羲氏到現在，所燒煮殺生的已經萬萬世了，伏羲的惡孽在哪裡呢？
問的人又說：以您的才能，不在皇家做御膳，而在隨園裡終老，這是為什麼呢？
他說：「懂得我的人很難，懂得美味的更難。我苦思盡力地為別人做菜，一道菜上去，我的心也跟著上去了。而世上有些人，只知道吃喝的。很難格外欣賞我，這樣我的技藝就會一天天退步了。所以只有遇到知己，這樣他不但了解我的長處、也能同時能知道我的短處。
現在隨園主人（指袁枚）並不是不說我，他也為難我、跟我吵鬧，他的每一個嚴厲的話語都能讓我的技藝提高。別人雖然一味的給我美譽稱讚，但我其實是痛苦的。不如隨園主人對我嚴厲的訓誡反而甘美，我就一天天進步了。算了吧，我還是終老在這裡吧。」不到十年，王小餘去世了。袁枚每到吃飯，都為他而哭，也會想起他說的話，裡面有治理百姓的道理，有寫文章的道理。（袁枚就為他作了這篇傳，稱頌這個人，原名為「廚者王小餘轉」，都是文言文，我給翻譯了）
名廚四
梵正；為五代時尼姑、著名女廚師
梵正，為五代朝代時尼姑、是著名的女廚師，以創製」輞川圖小樣」風景拼盤而馳名天，至今涼菜拼盤的始祖（只要是賣小菜，什麼久久丫，周黑鴨，一手店等等都是供奉這位祖師），號稱「菜上有山水，盤中溢詩歌」。中國古代名廚之一。
輞川圖小樣是用膾、肉脯、肉醬、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成。擺盤時，她以王維所畫輞川別墅20個風景圖為藍本，製成別墅風景，使菜上有風景，盤中溢詩情。宋代陶谷在《清異錄·饌羞門》中備加誇讚：「比丘尼梵正，庖制精巧，用鮓 膾脯，醢醬瓜，黃赤色汁成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小樣。」（此人介紹較少，但是名氣很大，不信你可以問一問你家附近賣涼菜的）
名廚五
太和公；春秋末年吳國名廚，無錫人。精通製作水產品為原料的菜餚，尤以炙魚聞名天下
（一個故事就能知道這個人在廚藝上有多厲害）
吳國時期，吳公子姬光為了謀奪王位，拜請勇士「專諸」除掉姬僚。專諸知道悉僚這個人愛吃魚，便在太湖畔拜有名的太和公為老師，學習做廚師，學藝3個月，終於把太和公的看家本領，炙魚手藝學成。姬僚貪吃這道好菜，特來參加姬光的家宴，專諸把短劍藏在烤好的鯉魚腹內，借上菜之機靠近姬僚，當姬僚用筷子迫不及待的去夾魚時，專諸從魚身抽出短劍，直接刺向姬僚的喉嚨，姬僚啊的一聲當場死去，此時專諸也被吳王衛隊亂刀殺死。
（可想而知太和公的做魚的手藝是有多麼的出神入化，竟被用於宮廷之亂，這連他自己也是始料不及的。這個故事件告訴我們，不要那麼饞，就算不會出人命，但是會 胖啊）
名廚六
蕭美人；清朝乾隆年間著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名
蕭美人,25歲那年，因鄰居失火，殃及到自己家裡，父母燒死，丈夫殘疾。為了維持生計，她不得不拋頭露面，於是在自家店門口擺攤賣糕餃、茶點。她冥思苦想糕點做法後，於是採用大米粉與糯米粉各半，粉內摻拌上果泥、核桃仁、瓜子仁、松子仁和素淨的麻油，加上適量的糖，和均勻成塊，面上裝點一些紅綠梅絲，然後蒸熟。客人嘗後稱絕叫美。
蕭娘年輕時是一位美女，在不少詩詞中就有贊她"昔年丰姿，面如夾岸芙蓉，目似澄澈秋水。"說她少年出爐時，就以儀態高雅、天生麗質而出眾，幾乎美到了令人嫉妒的程度，即便是徐娘半老時，"芳名猶重"。
在隨園食單寫到過蕭美人"善制點心，凡花生、瓜子、饅頭、糕餃之類，小巧可愛，潔白如雪"。有一次重陽節時，特地到她家訂購點心3000件為蕭美人花生、蕭美人瓜子、蕭美人花生酥、蕭美人瓜子酥4個品種，贈給好友，若干文人雅士題詩盛讚她的佳作點心。她的手藝高超，"出自嬋娟氣巧樓，遂將食品擅千秋。"其點心之味美，使人"流舷饞煞老饕牙"。即使年過50，技藝精湛仍不減當年，其"貴比金"。像這人美藝高的女點心師，古往今來，實在少
乾隆皇帝聽說後，派官吏到蕭美人糕餃店定購2000件分給後宮貴人、皇妃品嘗。因皇親國戚的賞識和文人名士的垂青，蕭美人糕一時成了江南名流雅士十分青睞的糕點。蕭美人所做的小吃被賜為皇家貢品，蕭美人50歲時，家裡擴成了大作坊，僱傭的糕點師傅有七八十人之多。
隨園食單
《隨園食單》；古代中國烹飪著名代表作。
共一卷。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單 、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面。袁枚一生著述頗豐。作為一位美食家， 隨園食單，是其四十年美食實踐的產物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅，詳細記述了中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜餚飯點，也介紹了當時的美酒名茶，是清代一部非常重要的中國飲食名著。
（詳細想了解，可以查詢一下「隨園食單」只不過應該看不懂，因為是文言文）
（當然還有很多我們有所不知的掌廚祖師）
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