6月5日，央視新聞直播特別節目《你好，長三角》走進冶春御馬頭店，用30多分鐘的篇幅直播揚州早茶的「活色生香」。
數據顯示，此次直播節目在網絡上同時觀看人數達到41萬，許多觀眾留言，稱揚州早茶是中華美食、人間美味，紛紛表示一定要到揚州來品嘗。
早茶，中國社交飲食習俗，多見於中國南方，尤其是廣東和江蘇揚泰鹽地區。今年，泰州便多次藉助早茶文化，與企業家面對面交流。
江蘇地區的早茶離不開五味乾絲、蟹黃湯包、馬蘭頭燒麥、雙麻酥餅……去年4月26日，2019首屆中國（泰州）早茶峰會召開，泰州各家早茶名店就40道泰州早茶名點的製作烹飪展開比拼。
中國烹飪大師胡畏評論時說，泰州多道早茶點心仍然保留了過去傳統的精華。「比如說麵團仍然是用老面發酵，而現在更多人都用子面，用酵母來發酵，古法做法反而很受現代人的歡迎，到泰州來吃早茶，就能感受到泰州老味道、老吃法、老風格。」他說。
「只要有時間，早茶一定吃的！我從小吃到大的，現在自己的小孩也整天吵鬧著周末來吃。」住在泰州的李女士告訴1號君，如果有外地的朋友，都會去早茶店裡打卡，一邊吃一邊聽戲，超有情調，朋友們吃完以後回去都很嫌棄自家那邊的早飯，羨慕泰州人的早茶生活。
「如果預算足夠的，可以去身處園林中的揚州趣園茶社吃早茶。」揚州「土著」田女士告訴1號君，趣園茶社不僅周邊環境優美，茶社本身也充滿著文化儀式感：菜單做成了半透明的書卷狀，需要慢慢打開才能看到全貌；廚師還會在現場展示美食製作的過程，「這裡吃上一套品種齊全的早茶，人均開銷約兩三百元。」她說。
要想價格更親民一些的，就繞不開國慶路巷子裡的百年富春茶社，還有冶春、錦春這些知名度頗高的早茶名店，人均三五十至七八十都可以吃得不錯。
如果要問揚州本地人最愛去哪裡吃早茶，就不得不提非常接地氣的花園茶樓。這家茶樓是後來的衍生品牌，環境和服務沒那麼精緻，點了包子和早茶也得自取，十幾二十元或者三四十元都可以吃得很好。
雖說提到早茶，最著名的還是廣式早茶，但若論起歷史來，還是揚州早茶來得久遠。早在清康乾盛世年間，揚州的富商大賈就養成了盛況空前的喝茶遺風，茶葉不多的揚州一時間成為飲茶大埠，坊間不少老字號的飯店、酒樓，都是以茶社、茶樓命名的。
但相比之下，廣東早茶多為自主選擇，更隨意一點；而江蘇的早茶則就顯得十分隆重，充滿了儀式感：它有一套完整的禮儀規程，一餐早茶就是一桌完整的筵席，往往要吃上一兩個小時，從涼菜到炒菜，再到各式點心、主食、水果、調味小碟，一應俱全。
談到揚州、泰州、鹽城早茶中的品種，「主角」當屬乾絲。當代作家汪曾祺曾這樣極力推崇揚泰地區的煮乾絲：「必須是刀工好的師傅來切豆腐乾絲，一塊豆腐乾可以片16片，再切為細絲……乾絲燙熟後，必須要加豐富的佐料，比如有麻油、醋和青蒜末，似乎這些還不夠，湯底還需另外再花功夫來熬煮，四、五個小時後，味道都到了湯裡，只用湯來燙熟乾絲，肉卻撇在一邊不用，那味道何以不精緻呢。」他還寫道，乾絲不是用來下飯的，而是佐茶的。
麵食是揚泰鹽早茶中的「壓軸戲」。包括了魚湯麵、鮮肉小餛飩、乾拌麵、熬面、炒麵等多個品種。魚湯麵的魚湯甚為考究，以野生鱔魚的骨頭、小鯽魚、大豬骨用蔥姜煸炒後，以大火慢慢熬製而成。將麵條煮熟後盛入鮮濃的魚湯中，撒些小胡椒和蒜葉，誘人的魚鮮味撲鼻而來。吃早茶時，大多選擇以安徽魁針、珠蘭和杭州龍井三者摻和配製的「福香」茶，這種茶兌泡之後，色澤清澈，濃鬱醇厚。
「沒吃過揚州的早茶，就如同沒來過揚州。」揚州市烹飪餐飲行業協會執行會長、揚州富春飲服集團總經理徐穎宏表示，揚州早茶天下知名，富春「魁龍珠」茶早有「一江水煮三省茶」之說。
1號君作為一位揚州妹子，溫馨提示：周末早茶店裡客人較多，去揚泰鹽等地享受早茶的小夥伴們最好7店半就去店裡打卡，這樣排隊的機率就小多咯～
明天的早茶（飯），你打算吃什麼呢？
來源：江蘇一號 撰文：額哈哈 雪梨
圖片來源：視覺中國