小鹹菜是我國北方餐桌上常見的一種下飯菜。它的口感很勁道，顏色好看，也非常的好吃，不僅僅有醃菜後的鹹香，同時還有小鹹菜本身的汁水，每一口下去都能聽到汁水迸發的聲音，讓人聽著就想咽口水，這種小食配著粥簡直完美。
芥菜頭是十字花科，象蘿蔔一樣是長在地底下的。但其形狀為圓球底下長了一個長鬚根，象一個圓蘿蔔一樣，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。芥菜頭性溫、味辛，歸肺、胃經，有利氣溫中、解毒消腫、開胃消食、明目利膈的作用，主治咳嗽痰滯、胸膈滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。芥菜頭含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。
秘制小鹹菜
主料：芥菜頭 ：500g
輔料：油 ：適量蔥 ：適量辣椒 ：適量
做法：鹹菜切成絲，蔥切絲備用；鹹菜絲用熱水泡一下；鍋裡放入油，然後放入辣椒煸炒至出紅油時；放入大蔥炒香；最後放入鹹菜絲，炒勻，出鍋是淋入香油和雞精。
小貼士
炒制時火候是關鍵，否則那種脆脆感覺就沒有了。
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