2020-08-09 14:17 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
各式各樣的老上海早餐裡，你最喜歡哪樣？鹹漿一定是不少人的心頭好！
豆漿中混入豐富的食材，滿滿當當的一碗，濃鬱有味，大熱天喝得滿頭大汗，冬天喝得全身暖暖，實在過癮！今天，我們就跟著美食達人王菁瑩一起來學習如何在家製作這道小辰光的味道吧~
家庭版鹹漿
-材料-
油條所需：高筋麵粉300g、酵母3g、牛奶160g、雞蛋1隻、食用油20ml、鹽3g、小蘇打2g
豆漿所需：黃豆1把
其它所需：蝦皮、紫菜、榨菜、醋、醬油、蔥花各適量
-做法-
步驟一：製作油條
揉面：酵母中倒入60g常溫牛奶至融化，同時，高筋麵粉內放入雞蛋、鹽、小蘇打後攪拌成面絮。
將融有酵母的牛奶倒入面絮中攪拌，再將剩餘牛奶倒入，加入少許食用油，揉成光滑麵團，室溫靜置發酵成兩倍大。
成型：發酵好的麵團取來擀平，大概8mm厚度，切成長方形薄片，取兩片相疊，拿抹了油的筷子在當中一壓（不要太用力弄斷了）。
炸制：兩邊收口後輕輕拉伸，放入180度左右的油鍋裡（需要不停翻動），炸至金黃後撈出備用。
步驟二：製作豆漿
將黃豆洗淨後打碎，濾渣，放在鍋裡煮開，煮開後再多燒些時間，至少5分鐘以上。
步驟三：完成衝調
取一隻大碗，將切成小塊的油條、剪碎的榨菜、泡開的紫菜、蝦皮放入，倒入熱騰騰的豆漿，房間裡頓時充滿濃醇香氣！
再撒上醬油、蔥花，滴上兩滴醋，就是小辰光的味道了~
-溫馨提示-
1、製作豆漿時，黃豆需提前浸泡一晚，夏天太熱容易發酵，時間不要過長。
2、如果覺得製作油條和豆漿麻煩，可直接準備好油條和鮮榨豆漿，跳至【步驟三】進行衝調哦~
本期美食菜譜提供來自美食達人王菁瑩，淡漿、甜漿和鹹漿，你最喜歡哪一種？歡迎留言~
資料：上海發布
原標題：《饞一碗小辰光的上海鹹漿？製作方法來了》
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