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白水杏，又名大白杏，薔薇科喬木 ，現多生長於山西省，尤其以忻州地區原平的中莊村、代縣的望臺村與繁峙縣的趙莊村最為有名。以個頭大而聞名，大的有250g，小的也在100g左右，平均也在150g以上。
之所以叫白水杏，是因為它從外形上看，白色佔三分之二，紅色佔三分之一，也因為它水分足，掰開後會自動流出，所以叫白水杏。
01.外形、口感特點
白水杏個大形圓，淡黃透白，略綴紅色，皮薄肉厚離核，質細汁多，含纖維少，味甜醇香，並富含有果酸、果糖、蛋白質、鈣、磷、鎂、鐵、抗壞血酸等，短枝每節上生一個或兩個果實，果圓形或長圓形，稍扁，形狀似桃，但少毛或無毛。
02.成熟季節
白水杏是一種晚熟杏，的成熟日期一般在6月中旬，成熟後的白水杏皮薄肉嫩，不適合遠距離運輸。所以，客商會在5月中旬提前採摘，在白水杏七八分熟的時候就摘下來裝箱。在運輸過程中，讓它慢慢變熟。
03.參考價格
由於白水杏含水量大，肉質細，皮薄，不便於長途運輸（成熟後的白水杏嬌氣，根本走不到市場上），長期以來收購價很低，且發至外地的白水杏在7成熟時就摘下來了，口感較10成熟的白水杏略差。網上下單購買白水杏普遍10元左右一斤。
04.保存方法
1.找些椿樹的葉子鋪到紙箱裡，再把杏放進去，上面再蓋些，杏就會熟得快些還不變質；
2.使用密封容器儲存，時間因成熟度而異；
3.製成罐頭，杏洗淨去核，鍋中加水，放入杏，燒開煮5分鐘左右，放入白糖適量，盛出放入小盆中，放入冰箱中冰鎮1個小時左右。
05.食用注意事項
1.杏子一定不能空腹吃，因為空腹食用杏子會對胃造成極度損害；
2.杏子一天最好吃4-5個不能過多食用。俗話說「桃養人，杏傷人，李子樹下埋死人」；
3.杏子不宜與生溼類食物(如肥豬肉、鴨肉等)同吃；
4.杏子具有很好的熱性和滑胎性，因此孕婦不宜食用；
5.雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用，食用過多可致中毒。建議成人每天食用杏仁不超過6顆；
6.杏子皮可以吃。把皮皮上的毛毛洗乾淨了就可以直接吃，很新鮮的不好去皮。放的熟一點的話，去皮比較好吃一點。
06.教您如何挑選杏
1.看顏色。首先，在挑選杏子時，我們首先要看顏色。如果杏子成熟了，皮膚是黃色的，帶有一絲紅色，這種杏子成熟新鮮。如果皮膚是青色的，有很多絨毛，那麼杏子肯定還沒有成熟，嘗起來又酸又澀。
2.看看表皮。首先，我們需要看看杏皮是否光滑無損。如果杏皮光滑無損，這種杏子新鮮可口，如果皮膚受損，受損區域開始變黑，這種杏通常是由從樹上掉下來或運輸造成的，不要選擇這樣的杏子。如果皮膚起皺，估計杏子脫水時間太長了，這種杏子果肉乾，汁液少，味道與新鮮杏子非常不同。
3.品嘗。摘杏子時，先拿一個聞聞。成熟新鮮的杏子非常香，如果杏子不熟，味道很淡，一些放了很長時間的杏子基本上沒有味道。美味的杏子果肉柔軟，汁液豐富。如果你認為吃杏子時杏子是幹的，那一定是沒有完全成熟的杏子。
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