鳳梨酥鳳梨餡的做法，3分鐘學會的烘焙料理！教你用鳳梨做一道甜點，做法簡單易學，3分鐘就學會，還特別省事！今年自己動手做的鳳梨餡我失敗3次才成功！ 以成本來說，沒有比較便宜，但是絕對可以放心吃，鳳梨酥有類似奶酥餅乾的口感沒有複雜的油酥/酥油步驟，烘焙新手建立信心的入門課程。
過年過節的應景美味不外乎，蛋黃酥和鳳梨酥兩位甜心主角，鳳梨酥的餅皮類似奶酥餅乾，而蛋黃酥就要準備油酥/酥油這些複雜步驟，以時間成本和完成難易度來說，建議烘焙新手可以從<鳳梨酥>建立信心，烘焙材料店有現成的多種口味的餡料可買，但是我今年想自己動手做喇鳳梨餡，這份配方來自朋友，以成本來說，沒有比較便宜，但是絕對可以放心吃，失敗3次才成功的鳳梨餡…以下是我的過程，想動手玩的可以參考。
鳳梨餡材料：
鳳梨罐頭一罐565g、二砂糖100g、玉米粉60g
朋友的做法：
1.鳳梨罐頭果肉和汁一起打成果泥
2.加糖和玉米粉攪拌均勻後加蓋用微波爐微到沸騰
3.取出攪拌後再一次微波幾分鐘
4.放涼就會成塊狀
我用瓦斯爐煮，一樣把全部材料下鍋，用小火不斷地攪拌(不攪動會焦底就完蛋了！)，朋友有說，罐頭的糖水可加可不加…我心想照著做應該沒問題就全下打成泥了。
但是一加溫，水份就被玉米粉鎖住，怎麼煮…水分還是沒辦法減少。
期待放涼會結塊…睡一覺醒來，鳳梨餡像稠稠的果醬而不是接近凝固的凍狀態，死馬當活馬醫，我想加料再加熱試試看，又補了7片打成泥的鳳梨片(這回沒放糖水打)和砂糖及奶油，開小火重新不斷的攪拌，把這鍋煮到很稠的琥珀色，放涼後…還好鍋裡得餡跟材料店賣有點像了(右下小圖)，下次再做千萬記得，只要拿果肉打成泥就好。
鳳梨酥餅皮材料：
軟化的奶油200g、低筋麵粉300g、奶粉60g、糖粉30g(喜歡吃甜的可放60g)、起司粉20g、全蛋1顆
做法：
1.所有的粉全部過篩，會出現粉粒結球的現象，壓散就行
2.以切刀方式讓奶油和粉結合
3.出現奶油塊時換刮板和手交互<按壓>拌勻，只要揉到不黏手就可以
(揉過度會出筋吃起來會硬)
4.鳳梨酥的重量會因為模型而有差異，我用的方形模(4.5*4.5*2.2cm)，鳳梨酥的比例是麵團30g/鳳梨餡25g，分別把皮和餡的重量秤好備用。
5.塑型：揉成圓(比較好控制)的餡放在壓平的皮上，利用虎口慢慢把餅皮收緊搓圓，也順便調整餡的部位，(不能肉眼就看到鳳梨餡.進烤爐後會爆漿就醜了)。
6.烤箱溫度： 上下火 160/220度(單一火力的210度)烤16~18分鐘
每個人的烤箱火力不盡相同，要隨時檢查顏色變化，我的經驗是聞到奶香味差不多已經是8分熟，就要來巡顏色了
鳳梨酥要有好看的作品樣貌
1.生料要往模具的邊角推，線條才會好看
2.生料要紮實的填塞在烤模裡，不要留在模具的邊緣上(熟後不好脫模)
3.連同模具一起進爐烤才不容易變形
鳳罐頭的鳳梨已經糖漬過所以酸度和土鳳梨完全不同，買現成的餡料最方便，只是無良商人太多，心頭上總有一股莫名負擔，今天學做用罐頭鳳梨片煮鳳梨餡，會比生鳳梨花上7~8小時熬煮省時間，不管怎樣，自己動手做的要自吃或送人都很放心的，經過包裝的鳳梨酥，巧手心意可是一點都不輸給店面商品喔~~