峨眉豆出來了，有些地方也叫扁豆、火鐮扁豆、膨皮豆、藤豆，峨眉豆的產量很高，結果旺盛期沒等吃就老了，所以我們湖北人、四川人在價格很便宜的時候把它醃製起來，醃製後的峨眉豆是酸酸脆脆的口感，特別開胃下飯，密封好存放在冰箱，一年都不會壞。峨眉豆怎麼醃製？怎樣醃現在我就把峨眉豆最傳統的醃製方法分享給大家。
醃製峨眉豆 醃扁豆 泡菜 鹹菜 醃菜調料
喜歡的朋友先收藏，有興趣醃製峨眉豆的時候可以隨時參考，關鍵是享受過程，吃自己醃製的蔬菜特別有成就感還健康實惠。
【成品名稱】醃製峨眉豆
【所需食材】峨眉豆、鹽、白糖、小米椒、姜、蒜、花椒、高度白酒
步驟及方法
買回來的峨眉豆清冼後，加少許鹽浸泡十分鐘，一般峨眉豆容易生蟲，生長過程中會打農藥，所以這一步很重要。
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晾曬乾表面的生水，峨眉豆的莖線容易塞牙，掐掉兩頭時順便撕下來，剔除部分長有蟲眼的峨眉豆不要。
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醃製時添加的佐料有姜蒜，美人椒 小米椒和花椒
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可手工切碎，也可用料理機打碎，微碎一點可讓其依附在峨眉豆上
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把峨眉豆切半公分左右的長條，裝在稍大一點的容器中加入打碎的姜蒜末，小米椒紅椒，花椒 鹽和白糖 ，鹽的比例為10：0.6
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攪拌均勻後醃製一個小時，可讓峨眉豆釋放水分收縮體積，裝入密封容器前再添加兩勺高度白酒拌勻，把醃製出來的原汁也倒入瓶中，瓶口撒少許鹽就不會長白黴
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常溫存放三天就可以食用了，放在冰箱一年都不會變質變色，關鍵是自己在家醃製的峨眉豆健康無添加，酸香脆爽，是大家非常喜歡的一道開胃小菜
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總結與建議
「我是卓卓媽咪」，每天都會更新一道美味的家常菜，醃製峨眉豆的做法我主頁也有視頻分享，供有興趣的朋友製作時參考。