一天之計在於晨。漫步定安古城，腳踏青石板，嫋嫋炊煙升起的老街粽香四溢，定安大街小巷的早餐店漸漸人聲鼎沸。在這裡，人們對粽子情有獨鍾。
「一顆粽子一杯茶。」食客的點單聲此起彼伏，剛出鍋的定安粽子還冒著熱氣，餐廳裡的服務人員忙得團團轉，火速剝開粽葉，連帶那杯清茶一併端到食客面前。
老定安人對粽子有著極特殊的感情。常言道，早餐要吃好，在定安人的食譜裡，早餐吃一顆粽子，可謂好。細看那粽子，表面如同翡翠碧玉，更有一種低調幽遠的植物清香。被切成了四瓣後露出了豐富的內在——豬肉、蛋黃，色澤誘人，糯米的軟綿更豐富了定安粽子的口感。
吃口粽子，喝杯茶，這簡單而又營養的早點，是大自然的饋贈，賦予人們「一日之計在於晨」的健康能量，開啟了古城裡的小「食」光。
美味鮮香的定安粽子。（定安縣委宣傳部供圖）
粽子當早餐，開啟幸福一天
粽子是中國歷史上迄今為止文化積澱最深厚的傳統美食之一，有著傳統節日的特殊寓意，每逢端午節，粽子便成為家家戶戶餐桌上的主角，然而，在海南，不分春夏秋冬，也不分時令節日，街頭小巷，粽子的身影從來沒有退出過美食舞臺。
海南人對粽子可謂是一「粽」情深，無論是早餐店、茶店、夜宵攤，均能看到粽子的身影。
長久以來，海南粽子的名字走出海南島，馳名全國，變成了海南美食中名副其實的重量級「選手」。同時，海南的粽子種類也可謂是五花八門，其中，定安粽子頗具代表性。
每逢端午節前，定安老街家家戶戶架起鐵鍋通宵煮粽子成為一道亮麗的風景線，古老的民俗傳承在這裡展現得淋漓盡致。剛出鍋的粽子，緩緩地散發著清香，剝開粽葉，頓時，由米香、肉香互為交融的絕妙香味撲面而來，餐桌前的孩子們早已躍躍欲試，一口下去，肉之濃鬱、米之香韌、蛋之鹹鮮頓時滿口生香，早餐一顆粽子，開啟定安人幸福的一天。
不僅如此，定安餐飲協會副會長陳明泰說，隨著定安粽子的口感好、品質高，知名度逐漸打響，近幾年來，不僅是定安人愛吃定安粽子，定安粽子通過「線上+線下」組合銷售，更是暢銷島內外，成為人們餐桌上的寵兒。「所以也要向大家推薦定安本地的吃法，早上一顆定安粽子，再配上一杯茗茶，就是元氣滿滿的一天。」陳明泰說。
用料頗考究，營養更豐富
綠色的糯米、褐色的瘦肉、金色的鴨蛋黃，以及五花肉的肥而不膩，一顆定安粽子不僅色彩豐富，更裹挾了多種美味。
由於定安粽子是主副食一起搭配製作的綜合性食物，所以它的營養成分也頗為豐富。
定安縣粽子協會會長王沸健介紹，定安粽子的製作原料來自於定安特有的優質土壤種植的精選糯米，黑豬肉以及農家餵養、紅泥醃製的健康谷鴨蛋黃。從中醫角度上說，糯米性味甘溫，有健脾暖胃、補中益氣的功效。經過檢測，定安粽子含有高質量的澱粉質和B族維生素、不飽和脂肪酸、纖維素等營養成分。
而定安粽子中，最值得一提的還當屬其中的豬肉。定安人包粽子選用定安黑豬肉。定安黑豬肉類品質上乘，具有水分較低，粗蛋白質含量高等特點，肉品中微量元素、胺基酸種類更齊全豐富。
近幾年，隨著定安粽子產業的發展及行業標準的制定，使得定安粽子有了更規範的製作工藝，用餡用料更為考究。即便是包粽子的粽葉也含有豐富的葉綠素、胺基酸、維生素A、維生素C、多酚類物質和鉀等多種營養成分。
用粽葉包裹糯米和包好的內餡一起經過高溫蒸煮後，粽子便散發出自然清香，而粽葉中的營養物質也充分地浸透到粽子中。
值得一提的是，在定安南部的翰林鎮、嶺口鎮等地區，種植粽葉已經發展成助力當地群眾增收致富的綠色產業。而當地富饒的硒土地，更賦予了粽葉豐富的「硒」元素，讓一片葉子也格外與眾不同。
總體來說，天然又健康的定安粽子，的確是非常有學問又飽含情懷的一味傳統美食，既是營養早餐的絕佳選擇又是佳節中溫暖的鄉情寄託。
策劃/撰文 孟曉