豆腐作為常出現在餐桌上的食物，做法也是層出不窮。經過油炸的豆腐像是獲得了新生，與豆腐原本的口感完全不同，但卻讓人更加的喜愛。家常豆腐正是這樣，藉助炸的酥軟的豆腐，在高溫翻炒中，將其他蔬菜的味道吸附在外皮，內裡則是煮進的湯汁的味道。一口咬下去，豆腐外層酥酥的，內裡則是嫩嫩的，湯汁中的肉香蒜香都浸在其中。
家常豆腐最吸引人的地方就在於豆腐經過炸制後，外面變成金黃酥脆裡面仍保持嫩軟，豆腐的口感在油炸中被改變，變得更加誘人可口。木耳和青椒代表著兩種不同的脆，一種軟脆一種清脆，脆的不同又有關聯，在嘴裡旋轉交織。炒的有些發軟的胡蘿蔔，自身的甜味在鹹味做主導的菜品中並沒有被遮掩掉。於是各種口味交疊在一起，層層疊疊絲絲縷縷，在不同中造就了舌尖的美味。接下來依舊是做法分享：
家常豆腐
所需食材：豆腐 300g，五花肉 50g，木耳 5朵，胡蘿蔔 半根，青椒 1個，蔥 1根，蒜 5瓣，豆瓣醬 10g，豆豉 4粒，生抽 10ml，老抽 3ml，澱粉 10g，糖 3g。
第一步：木耳用清水洗淨，然後用水泡發，泡發後切小一點。胡蘿蔔去皮後用清水洗淨，然後切成小片。青椒去蒂去籽後用清水洗淨，然後切片。蔥洗淨後切段，蒜去皮後拍碎，豆豉拍碎切成末備用。
第二步：五花肉用清水洗淨，切成肉末備用。
第三步：豆腐用清水洗淨後，用餐紙吸乾表面水分，然後用刀切成三角形的小塊備用。
第四步：鍋中倒入小寬油，中火，油六成熱時，將豆腐放入鍋中，炸成兩面金黃，然後撈出瀝掉多餘油分。
第五步：鍋中留少許底油，中火，油熱後放入蔥和蒜，翻炒出香味，然後加入一勺豆瓣醬和切碎的豆豉，煸炒出紅油。炒出紅油後放入肉末和胡蘿蔔，炒至肉末變色胡蘿蔔斷生。然後將木耳和青椒倒入鍋中翻炒至斷生。碗中倒入小半碗水，然後加入一勺澱粉攪拌均勻。
第六步：配菜翻炒至斷生後，加入煎好的豆腐，加入一勺生抽、小半勺老抽和小半勺糖翻炒均勻，然後倒入澱粉水，大火燒開後轉中火，收緊湯汁後即可出鍋。一份豆腐外焦裡嫩，配菜鮮香可口的家常豆腐就做好了。
呆米小結
家常豆腐的主角是豆腐，所以我們儘量選用老豆腐，這樣吃起來會比嫩豆腐吃起來更香一些，同時在製作過程中也不容易碎。炸豆腐時油溫可以高於六成熱，但不能低於六成熱，不然豆腐不能炸成型。煸炒紅油時要注意火候，胡蘿蔔比較難熟可以多翻炒一會，豆瓣醬中有鹹味，所以沒有再加鹽，口味偏重的可以自行適度加鹽。這樣一份色香味俱全好看更好吃的家常豆腐，你動心了嗎？
家人閒坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。
我是呆米廚房，歲月不居時節如流，想在時間的長河裡留下我的一點兒波瀾。喜歡吃喜歡喝喜歡走走停停，每日更新美食或生活。關注我，和你一起了解不同的美好。
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