在這個21世紀庚子年的春天，很多人終於悟出了一個道理，在一個家庭裡地位最高的是會做飯的那個人，她（或者他）擁有絕對的話語權，因為這個人的喜怒哀樂決定著一家人的生活質量。
現如今飯館不開門了，外賣不敢叫了，除了眼巴巴地在家等開飯，沒別的活路了。萬一把那位惹到了，讓你「滾蛋」，都不知道往哪裡滾，到處都管控這麼嚴，無處可滾！所以，一定要珍惜家裡做飯的那個人，如果沒有這麼個人，一個家庭將瀕臨崩潰。解禁之後，看誰胖誰瘦，就知道家庭生活是不是幸福。
話又說回來，作為家裡做飯的那個人，比如京範兒這樣的，也是一肚子苦水，以前也就周末或者晚上做一頓，全當小做怡情，如今是一日三餐頓頓做，再加上家裡還有高考生，營養絕對不能馬虎。一邊復工上班掙銀子，一邊回家洗手做羹湯，上得廳堂下得廚房，這是多麼強悍的人生！
其實所有的強悍都是裝的，背後是各種崩潰的人生，想想人家一線的醫生苦不苦？咱這點苦就不算什麼了，不就是做個飯嗎？作為一個資深的吃貨，這不算個事兒。咬牙堅持了兩個月，竟也慢慢摸出了一點竅門，非常簡單粗暴，大言不慚自詡「獨家秘笈」，在此和大家分享共勉，希望各位家裡蹲的日子能夠提高質量。
啥也不說了，上菜——
我家屬於無肉不歡的類型，每頓正餐起碼得有一道橫菜，炒青菜屬於搭配，在此就不贅述了，只說主菜。我的第一個竅門就是燉肉要燉一大鍋，最少一次燉4斤，而且用高壓鍋。這確實有點不講究，但是省勁兒實用。作為一個上班族，顧不上小火慢燉之類的。
比如燉一大鍋牛肉，賣四五斤牛腩，切塊焯去血沫洗淨，然後入高壓鍋，放料酒蔥姜和鹽，注意不放醬油，白湯才便於在後期做各種加工。燉肉最省事的辦法是放配好的燉肉料包，高壓鍋40分鐘，就是一鍋香噴噴的牛肉，然而這只是基礎款。
接下來才是秘笈，我會把這鍋肉放涼之後，連湯（一定要帶湯，這是重點）帶肉分裝在幾個小盒子，一盒半斤左右，放在冰箱裡冷凍，有了這些，就可以變幻出各種花樣，早晨上班前拿出一盒解凍，晚餐在很短的時間裡就可以弄一頓大餐。比如——
土豆燉牛肉，這是和牛肉最經典的搭配，做好的牛肉放醬油，加土豆塊，燉個20分鐘收汁，牛肉入味，土豆綿軟，非常下飯。
加胡蘿蔔或者白蘿蔔也很不錯，蘿蔔燉牛腩也是經典搭配，配菜可以換著來，做法差不多。
這個紅燴牛肉稍微複雜一些，需要把洋蔥、番茄、土豆先炒香，加番茄醬，加牛肉，燉成黏糊糊的那種，很下飯。
最簡單的一種是咖喱牛肉飯，土豆、洋蔥、胡蘿蔔，牛肉炒一下，放水煮到土豆軟，加現成的咖喱塊，煮到粘稠，往新出鍋的米飯上一澆，噴香。
早餐還可以用牛肉做羅宋湯，搭配全麥麵包就是很豐盛的一頓。這個是家庭極簡版做法，洋蔥切塊後略炒一下，土豆，胡蘿蔔，蕃茄，洋白菜，全部洗淨，切塊或撕成小片，和牛肉帶湯一起燉到軟爛，加兩大勺番茄醬調味即可。
早餐還可以做番茄牛肉麵，番茄牛肉是我最愛的一種搭配，番茄的酸味正好中和了肉的油膩感，再加上牛肉原湯，早上來著麼一大碗，很有幸福感。
牛肉蘑菇面也很贊，即使用方便麵也能吃出豪橫的感覺有沒有？
牛肉還可以用來做炒意面，加上洋蔥、青紅椒，中西合璧，親媽牌的才會放這麼多肉，開飯館得賠死。
同樣的方法，我還試過燉一整條的牛舌，分成小塊凍好，用的時候隨手搭配，牛舌版的扁豆燜面，肉比面多，夠牛吧？
還可以燉一鍋牛腱子，用途也很多，可以切片拌著吃，也可以做牛肉麵。總之，做飯其實是個很有創造性的事兒，允許各種嘗試，還別說，雖然沒學過，但吃貨天生就知道怎麼搭配才好吃，這是一種直覺。
冬天是吃羊肉的好時節，不用擔心補上火，有的人受不了羊肉的羶味兒，其實保留一點這種羶味兒也不錯，要不然就不叫羊肉了。我試過很多種羊肉，覺得這種羊腿肉燉出來是最好的，香嫩不柴。網購一隻大羊腿正好燉一大鍋，方法和上面說的燉牛肉差不多，高壓鍋半小時就可以了，連湯帶肉盛出來，撒上香菜就可以直接吃，尤其是這個骨頭上的肉最香了。
羊肉和白蘿蔔是絕配，吃剩下的肉和湯可以早晨煮白蘿蔔，來一碗羊湯，配夾肉燒餅，美好的一天就這樣開始了。
同樣的方法還可以燉一鍋羊蠍子，喜歡重口味的可以加醬油，加辣椒，一鍋四五斤我家一頓差不多就幹光了，都等不及凍起來下頓吃，最多剩幾塊留到第二天早上做湯麵。
哈哈！吃過羊蠍子面嗎？只有想不到沒有做不到，很香的，試試就知道了。
現在，大家知道我的訣竅了吧，說白了只有四個字「燉一大鍋」，就是這麼簡單粗暴，但有用就好。說起無肉不歡，排骨當然不能錯過，啥也別說了，先買個5斤燉他一大鍋。排骨用高壓鍋20多分鐘就足以脫骨爛熟，這種紅湯是放了紅燒料包。
其實燉成白湯的也很好吃，關鍵在於排骨的質量，用的黑山豬排骨，有點貴，不過怎麼做都好吃。
燉一鍋之後分盒凍起來，下一頓就可以充分發揮想像力，最經典的就是亂燉了，加土豆、豆角，肉和菜都有了。還可以燉白菜豆腐、燉蘑菇、燉冬瓜、燉粉條都不錯。
當然還可以做排骨麵，放上各種蔬菜，窩一個雞蛋，用燉排骨的原湯，香氣撲鼻的一頓，極其簡單，10分鐘都不用。
番茄排骨麵一樣精彩，番茄是我最喜歡的蔬菜之一，酸酸甜甜的百搭，尤其是和肉在一起，特別清爽解膩。
更簡單粗暴的來了！那就是燉一鍋帶皮五花肉，如果怕脂肪太多，可以焯水之後煎一下，煎出油，再放高壓鍋燉，20分鐘足矣。有了這一鍋肉，可以大火收汁，加紅燒料做成一碗紅燒肉，也可以加各種配菜，比如白菜、豆腐、豆角、土豆、粉條……配饅頭配米飯都是一頓美餐，主要是非常方便快捷。這鍋肉還有很多妙用，比如切小塊做滷肉飯，還可以加上尖椒和香菜一起剁碎，做肉夾饃。
如果每天每頓都炒好幾個菜做一大桌，我想是個人就得崩潰，所以，在時間緊任務急的情況下，各種快手飯和快手面據可以發揮最大作用，把一家人餵飽，尤其是孩子，聽網課的空檔，10分鐘吃一大碗，足夠應付半天的學習了，我家永遠瘦成一道閃電的小同學最近都胖了，就是最好的證據。說起面，北京人最愛的就是炸醬麵了，炸醬麵的門道很深，在此不多說，可以戳這個看舊文 北京飯最銷魂是這一碗 關於炸醬麵的鄉愁與傳奇
西紅柿雞蛋面是最簡單的一種面，只要會做西紅柿炒雞蛋就會做這個，可以做成湯麵，也可以做打滷面。
我家常備羊肉片和肥牛片，這是提高做飯效率的必備材料，除了涮鍋之外還有很多用途，比如做羊肉麵，我這個不是正宗的羊肉汆面，就直接下鍋煮的，不過也挺好吃。羊肉汆面麻煩一些，需要把羊肉片解凍之後，用鹽、香油、醬油、醋、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒醃漬，麵條煮的差不多之後，把醃好的肉片放進去，開鍋後用筷子打散，肉片變色即可放香菜出鍋。
各種形狀和種類的意面也是我家常備，非常方面，訣竅是買現成的意面醬，紅白兩種，經典的番茄牛肉醬和奶油白醬，至於配料可以信手拈來，香腸、蝦仁、海鮮、蘑菇……煮好意面，撈出和配料翻炒一下，倒上醬，齊活。
鰻魚飯，小同學的最愛，不過這鰻魚不是我做的，直接超市賣的蒲燒鰻魚，吃的時候用烤箱加熱一下，直接鋪在米飯上，倒上配的汁，完全不比日料館的差。
家裡存點肥牛片有大用，肥牛飯5分鐘就能做出來，把肥牛用醬油和耗油醃製一下，洋蔥炒香下肥牛片，炒熟就可以直接鋪在米飯上做成肥牛蓋飯，也可以把隔夜飯放進去一起炒，做成肥牛炒飯，味道都很驚豔。
吉野家版肥牛飯在家裡也可以做，主要兌調味汁是關鍵，配方是生抽、耗油、鹽和白糖混合調成汁待用，肥牛片焯水變色撈出，鍋裡炒香洋蔥，加肥牛炒，然後澆調味汁，小火燉粘稠，澆到米飯上，加上蔬菜和煎蛋就可以了。
土豆醬油炒飯，大愛。可以用午餐肉，也可以用香腸，和土豆丁、洋蔥一起在鍋裡煎軟，加入米飯，加生抽老抽，炒飯變色就可以了。
再分享一個快速做飯的訣竅，那就是吃卷餅，好吃又省事，吃慣了米飯饅頭麵條，吃一頓卷餅絕對食慾大開，我試過春餅，烤鴨餅、山東煎餅，基本超市都可以買到，不用自己烙餅，關鍵是卷什麼。
有句話叫做大餅卷一切，絕對是真理，卷餅的最高境界就是見什麼卷什麼，肘子醬肉，香腸雞蛋，土豆豆芽，青紅椒，黃瓜，大蔥……充分發揮想像力吧，我還卷過酥帶魚，牛舌、雞胸肉，各有風味。
好了，就先寫到這裡吧。
在吃慣了飯館，叫慣了外賣的日子裡，很多人都會覺得做飯麻煩，我們忘記了家裡飯的滋味，也忘記了父母親的等待，忘了一家圍坐一起享用一頓美食，邊吃邊聊的感覺，重油和調味料破壞了我們的味覺，觥籌交錯的應酬打破了我們內心的平靜……
所以，有這一段在家做飯的日子也挺好，讓我們重溫很多東西，一餐一飯，有時好吃有時難吃，有時快樂有時煩躁，這就是生活本身。有多少家庭，解禁之後會把做飯的習慣保留下來呢？
來源： 京範兒微信公號
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