對於高校而言，在校園建設中即使學生滿意度只提高1%，也是巨大的進步。夏威夷大學馬諾阿分校通過升級校園餐廳服務使學生對校園餐飲的滿意度在短短兩年之內從84%提升至94%。這是如何做到的？
2018年秋季學期，夏威夷大學馬諾阿分校的學生們注意到校園餐廳的食物與平常有所不同。該校法律專業大三學生弗蘭克•勞埃德說，不僅餐廳的食物更加美味，可以給五星評分，而且他注意到校園周圍有新的餐車，天堂棕櫚美食廣場上有新的餐廳，學生們的選擇變得多樣化。
難道是《地獄廚房》主廚、米其林三星廚神戈登•拉姆齊來到了校園？不，夏威夷大學馬諾阿分校發生了更有趣、更有啟發性的事情。在過去的兩年裡，校方制定了一項雄心勃勃的計劃來升級校園餐廳的設施和服務，結果在短短兩年間，學生對食堂的滿意度提升了10個百分點。
校園餐飲，何其重要！
在競爭激烈的高等教育市場，餐飲設施是招收新生和留住在校生的重要因素。每年都有很多大學最佳飲食排名出爐，而這也在某種程度上成為學生選校的其中一項依據。很多大學正在翻新校園餐廳的裝修和升級餐廳設備，提供更多樣化的菜品選擇，以滿足學生的需求。
除了滿足學生的口腹之慾外，大學的餐飲設施還可作為學生學習環境的延伸。食物可以將人們聚集在一起，許多學生希望與他人建立聯繫，一起就餐通常是一個很好的開始。大學提供良好的用餐環境，可以有效促進學生之間、師生之間的交流，無論是大型學術聚會，還是小型、更親密的交談。
《2018年中國大學生就業報告》（就業藍皮書）顯示，2017屆本科畢業生認為母校的生活服務需要改進的地方是「食堂飯菜質量及服務不夠好」（37%），在各項生活服務中列第一位。
另外，社會對於健康飲食的追求，要求大學更注重學生膳食的營養搭配。《今日校園餐飲》雜誌曾調查450名學生，結果顯示，諸如「新鮮」「本地」「全穀物」這樣的詞是他們在飲食上最關心的話題。
超過一半的人表示，他們認為諸如「草餵養/牧場飼養」「無激素」「有機」等術語非常重要。學生們對飲食健康問題的重視也對大學提出了新的要求。然而，令人不安的是，很多學生對學校餐廳的食物安全似乎並不放心。
在推進校園餐飲計劃升級前，夏威夷大學馬諾阿分校面臨著諸多問題，比如菜品種類偏少，缺少食物選擇；由於學生人數眾多，而可供選擇的餐廳較少，導致點餐需要花費很長時間，極為不便等。
升級服務，滿足學生需求！
調查顯示，2016年夏威夷大學馬諾阿分校的學生們對學校食堂的滿意度徘徊在84%左右，屬於平均水平。對於任何一所追求卓越的大學而言，滿足於現狀就意味著退步，想要在高等教育的競爭中不被淘汰就要勇於革新，不斷進行功能和服務的升級和完善。夏威夷大學馬諾阿分校管理層意識到要抓住學生的心先抓住學生的胃，因此改善和升級校園的餐飲設施勢在必行。
可是要從何處著手呢？學校從詢問學生想要什麼開始。作為校園餐飲升級計劃的直接利益相關者，學生的意見和建議非常重要，因此傾聽學生的聲音是關鍵所在。校方通過面對面約談、發放調查問卷等方式，多渠道收集學生的意見。
學生們對此反映十分熱烈。如果校內餐飲能夠很好地滿足需求，他們更樂意在校內就餐而不是在校外。學生們提出了很多極具建設性的意見和建議，比如他們要求校內有一家星巴克，提供更多的素食和更簡單的訂餐方式等。
在接下來的時間裡，夏威夷大學馬諾阿分校對校園餐飲設施和服務進行了升級。首先，在菜品選擇上，立足於學生需求，學校徹底更新了菜單，增加了更多素食和純素食選項。新菜單採用300種植物食材，由美國人道協會和世界資源研究所創建，以滿足學生消費者對植物選擇的需求，並減少食品供應對環境的影響。
學校還積極響應學生的需求，逐步淘汰一家知名的快餐餐館，改為專門經營墨西哥玉米卷，並增加了一家星巴克和滿足亞洲學生需求的炒菜餐館，食材來自當地。同時，校方還與專注高校外賣市場的技術供應商Tapingo Orders合作，增加在線點餐服務。學生可以提前訂餐，在就餐高峰期，當其他學生還在排隊，已經預定的學生可以直接取走他們的訂單。
根據夏威夷大學馬諾阿分校食品服務總經理唐娜•奧吉裡的說法，現在該校每天有超過500筆使用Tapingo訂餐的交易。「三年前，你會在這裡（餐館）看到排著長長的隊伍，」她說，「現在，食物越來越快地送到他們手中。」另外，學生們還可以通過智慧型手機軟體監控自己攝入的卡路裡。
為減少食物浪費，校方還和非營利性組織——食物回收網絡合作，通過從校園餐飲設施收集學校餐廳裡的殘羹剩飯向飢餓組織捐贈剩餘的食物來消除浪費和回饋社區。「希望學生們能參與進來。這對社區來說是件好事，是很有意義的事情。」夏威夷大學馬諾阿分校食物回收網絡負責人表示。
餐飲上的變化也給夏威夷大學馬諾阿分校帶來了改變。在此之前，學生們放學後會直接離開校園。現在，咖啡店和餐館讓學生更有社區的感覺，教職員工和學生也更有可能在這裡交流、聚會。
更顯著的變化是學生滿意度的提升。2018年秋季，威夷大學馬諾阿分校的調查結果顯示，學生對餐飲的滿意度達到94%，而在兩年之前，學生滿意度僅為84%。夏威夷大學馬諾阿分校在餐飲上順應學生要求，主動進行變革的案例，說明了這樣一個道理：對於學校而言，傾聽學生的聲音，任何時候都是最正確的事情。
全球大學飲食保「胃」戰
夏威夷大學馬諾阿分校的校園餐飲改革並非個例，美國各地的大學餐飲管理部門也正通過多種方式來改善校園飲食的營養狀況。許多大學餐飲項目除了與校園健康部門合作，為有需要的學生提供教育和幫助項目外，同時為學生提供更健康的選擇，包括含有全穀物、其他合適的素食和無麩質的食物。
位於賓夕法尼亞州拉德諾的卡布裡尼學院為滿足學生日益增長的素食需求，拓展了該校「無肉星期一」項目，並將重點放在膳食營養的教育上。學生們可以通過觀看烹飪示範、複習教材、聽演講等，了解健康飲食的各種知識。
華盛頓大學、北亞利桑那大學等學校引進不含麩質、乳製品、大豆和其他過敏成分的食物，以滿足對食物過敏和不耐症學生的需求。為了確保學生知道他們吃了什麼，這些大學還使用食品標籤來區分不含過敏原的食品和普通食品。所有的食物都被貼上了標籤——健康、有機、本地、無麩質、素食。如果食物的配料含有致敏成分，也會被標註以引起關注。
還有一些大學與技術提供商合作，開發、利用智能科技，為全校師生提供更便捷、安全的就餐體驗。2019年1月起，喬治•梅森大學和星艦科技公司合作，開發25臺箱式機器人在校內為學生和教職員工運送食物。學生們通過手機上的App應用程式訂購食物和飲料，這些機器人會以每小時4英裡的速度在校內送貨。
機器人從拿到餐到把餐送到學生手上只需要15分鐘。支持這項服務的星艦科技公司稱，希望簡化喬治•梅森大學學生和教師的「忙碌生活」。波士頓大學在綜合大樓的主餐廳實施了自動化數字菜單系統。該系統會動態顯示菜單項和營養信息，這種高度靈活的自動化系統減少了管理菜單系統的人力，並能夠更加靈活地實時改變或更新菜單。
美國科爾比學院的各個食堂每天供應的菜品不同，學生在學校網站的餐飲服務頁面上可以輕鬆查到每個食堂當天的菜單。如果學生覺得某道菜的味道不敢恭維，或是吃得太久已經膩了，只要在卡片上或者電子郵件裡寫下對食堂的建議，餐飲服務部就會根據這些建議改良或增減菜品。
在美國康奈爾大學有三十多個校園食堂，總體營業時間從早上7點到次日凌晨2點，學生完全不必擔心餓了卻沒有東西可吃。此外，校園裡還「流竄」著著名的食品卡車（提供披薩、三明治等）和周末推出的流動薄餅店，學生隨時可以在這些「會走的食堂」裡買到既飽腹又美味的食品。
為保證食材的新鮮，美國聖•奧拉夫學院食堂所需的原材料儘可能在當地購買——蔬菜、肉類都由該校學生經營的有機農場提供，確保肉類中不含抗生素和生長激素； 蘋果來自一個距離學校只有幾分鐘路程的果園； 乳製品則全部出自本市的一個家族農場。也許食材的綠色、健康、美味，正是該校食堂敢誇下海口說「幾乎沒人抱怨聖•奧拉夫食品」的信心來源。
韓國大學裡有專門的宿舍食堂與對外食堂。宿舍食堂是不對外的，宿舍費用裡邊就包括了住宿和三餐的開銷。中國很多的大學食堂，基本上屬於半自助式的，有很多菜色，可以任由學生自己挑選，學生們常常為自己要吃什麼而煩惱，因為花樣太多。在韓國，卻正好相反。很多宿舍食堂(包括學校裡的對外食堂)基本上沒有什麼可以挑的，一個主菜，兩個配菜，一個湯。想吃不想吃也就是這些。當然有的對外食堂，會有別的菜餚可供選擇，可是相比中國國內大學的食堂來說，樣式真的太少了。
建國大學是韓國著名的私立大學，總校位於韓國的首都首爾。建國大學的學生宿舍是漂亮、乾淨。一樓有餐廳、洗衣房、麵包店、郵局、便利店。宿舍的一樓是自助餐廳，學生一般會選擇晚上吃，吃飯的時間比較充裕。
喜愛哈利波特系列電影的觀眾一定會對影片中霍格沃茨魔法學校那宏偉莊重、穹頂布滿星星的大餐廳印象深刻。這個餐廳的原型就是世界著名學府英國牛津大學的基督學院食堂，也叫「大禮堂」。
基督學院始建於1524年，是牛津大學最大也是最古老的學院，基督學院食堂是這個學院最重要的組成部分，現在仍然作為學生食堂。令人羨慕的是，牛津大學的學子們可以每天在這個被波特迷視為聖地的地方用餐。教授們也仍保留著與學生共同進餐的傳統。食堂每天供應四餐，早餐、中餐，而晚餐則分兩次。下午六點的晚餐是非正式的，學生和老師可以著便裝用餐。而晚上八點半這一輪則是正式晚宴，來用餐的人必須穿著正式的服裝。
在擁有超過一百三十所大學的東京，為了吸引學生前來就讀，「物美」和「環境美」正成為許多大學食堂發展的新方向。學校食堂為學生提供的不僅有美味，還有「量化」的健康。日本北海道大學的中央食堂專門為想減肥和需要控制體重的學生提供一項服務，即這張小票上不僅有菜品、價格，還有菜品對應的卡路裡，並在小票底部計算出這一餐飯攝入的卡路裡總數。這對於想通過控制飲食保持身材的學生來說無疑是「福音」，不僅可以幫助學生保持身材，也可以幫助學生選擇更為合理、健康的膳食。
參考文獻：
[1] Elliott, C.. "How This Campus Got The Best College Food". Forbes . Jan 30. 2019. Web.
[2] Schaffhauser, D.. "Robots Delivering Pizzas, Coffee and Donuts on Campus at George Mason U". Campus Technology . Feb 8, 2019. Web.
[3] Hall, M.. （2013）"Campus Dining— More Universities Are Serving Healthier Cuisine to Students". Today's Dietitian. Vol. 15 No. 5 P. 18.
[4] Students recover surplus food to feed homeless.University of Hawai' i News . April 14. 2016. Web.
[5] 夏威夷大學網站、華盛頓大學網站等