蔥油拌麵是江南海派文化孕育的一道美食。第一次吃到蔥油拌麵，是去上海的時候，我深深愛上了蔥油拌麵的味道。後來每次去上海幾乎天天都得打卡店裡的蔥油拌麵。自從學會了在家製作蔥油，真是想吃的時候就吃，隨時滿足食慾啊。懶得做飯的時候，稍微熬點蔥油，配上料汁，幸福滿足。今天我們來做一做吧。
準備的食材：小蔥、芝麻、掛麵、海米
準備的配料：老抽、生抽、蠔油
第一步、把小蔥清洗乾淨，用餐巾紙把水擦拭乾淨。切成3釐米左右的蔥段。
第二步、鍋中倒油，小火微熱的時候，把蔥段下到鍋裡。小火慢慢地煎炸蔥段。如果你的蔥段沒有擦乾水漬，就會濺得到處是油。所以細節工作是非常必要的
第三步、慢慢地，蔥香味開始溢出了。蔥段漸漸變的焦黃乾癟，注意這個過程要仔細盯著，不要把蔥段炸糊了。盛出蔥段。
把一小碗海米倒入油鍋。小火慢慢地煎炸海米，一股海鮮的香味讓人迫不及待想嘗嘗了。海米是蔥油的精華。這個步驟不要省略，沒有條件創造條件也要做。
第四步、海米撈出，先關掉火。在油鍋裡放入老抽1勺、蠔油1勺、生抽3勺、白糖一勺，然後開火在鍋裡熬製料汁。注意一直攪拌，不要糊鍋。料汁的顏色慢慢變的焦黃就可以了。
第五步、在家裡做蔥油拌麵，最簡單快捷的就是用掛麵了，我每次要多煮一些，總感覺吃不夠似的。把掛麵沸水煮熟，掛麵很細，不用煮的特別軟爛，稍微有些嚼勁最好吃。
第六步、煮好後，一層層鋪到盤中，倒幾勺海鮮蔥油，把麵條攪拌均勻。你看，顏色越來越漂亮了。蔥油味和海鮮味真的是香氣四溢。
小小一碗蔥油拌麵體現了海派文化簡單中的不簡單。就如蘭州拉麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵一樣具有深深的人文情懷。學會了，我們就能在家也天天吃上蔥油拌麵了。
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