炸雞腿是用澱粉還是用麵粉?許多人都放錯了,難怪炸成之後不酥脆

炸雞腿是用澱粉還是用麵粉？許多人都放錯了，難怪炸成之後不酥脆

炸雞腿可以說是一道非常簡單的食材，深受年輕人和小朋友的喜愛。像肯德基麥當勞中的炸雞腿，一小塊就要好幾塊錢，所以大家不防學習一下，自己買些雞腿在家裡炸，經濟又實惠。雖然說油炸的食物吃多了不好，可是偶爾吃一下，還是沒什麼問題的。當然要把炸雞腿做的非常美味，香氣撲鼻也不是嘴上說說那麼簡單。其中也需要掌握一定的技巧。有些朋友可能會問，炸雞腿是用澱粉還是用麵粉呀，今天就為大家仔細講解一下。

炸雞腿屬於油炸類食物，它的製作方式和平時炒菜不一樣，因為油炸的食物講究脆、酥、香。所以在炸的時候用什麼樣的粉也很重要。首先，我們把買回來的雞腿用水清洗乾淨，然後用鋒利的小刀在雞腿上面穿幾個孔，放入鹽、香蔥、料酒、八角、肉桂醃製十幾個小時。這個提前醃製是為了讓雞腿更加的入味，同時也是為了去除雞腿上的腥味。

在做這一步時，一定記住雞腿不能用熱水燙，因為一旦焯水，營養就會隨著水分流失，影響到它的口感。還有就是雞腿不是一個整體，靠肌膜連接一煮就散了。所以把它放入蒸籠，先蒸15分鐘左右，看看是否還有血水冒出來，如果沒有就取出來放涼，提前蒸一下也是為了，炸起來更省力，有時掌握不住火候，會發現雞腿的外面是熟的，裡面卻是生的。

然後，再準備一個大碗加入麵粉、澱粉調和均勻，記住要把這兩種粉，放在一起攪拌。如果只放一種，炸出來的皮就不脆，這一點也是我們今天所要說的重點。有的朋友只放一種或者不放直接炸，炸出來的效果就不是特別好，口感不佳。這一點一定要記住，兩者攪拌均勻之後，再加入雞蛋液進行調和，這樣炸出來的皮更加金黃酥脆。接著拿出我們，醃製好的雞腿，放入碗中侵泡一下，再裹上一層麵包粉，這樣扎出來的雞腿酥脆可口，非常美味。

還有一點值得注意，麵粉的選擇，最好是用低筋麵粉，如果只用普通麵粉炸出來的雞腿表面沒有鱗片，口感不佳，或者買一些專用的炸雞粉和麵粉澱粉混合攪拌均勻。

前期工作一切準備好了，最後就是在鍋中倒入足夠的食用油加熱，放入雞腿炸到表面呈金黃色，撈出來把油淋幹，就算是完工了。用這個方法炸出來的雞腿外酥裡嫩，香氣撲鼻非常誘人（有個要點，炸雞腿的時候油溫不要太高，保持中火就行）。上面所說的這些就是炸雞腿的小技巧，不知大家都學會了嗎？如果你有什麼好的建議，歡迎下方留言評論哦！