紅燒排骨是我小時候最喜歡的菜之一，那時候基本只有過節或來客人才可以吃到，每次我們小孩子都是大人幫夾兩個，就要我去一邊吃了。那時候的小孩和現在的小孩完全沒法比，現在小孩喜歡吃，直接來兩三個小孩給你一秒清盤了，大人也就笑一下，如果我們那時候這樣幹，估計皮都要扒一層下來。
紅燒排骨怎麼做？
紅燒排骨製作，首先是把排骨先炒上色，然後加進去香料和水一起燜煮進去味，最後收汁即可。
——下面給大家分享鮮嫩味濃的紅燒排骨的詳細做法：
備料
主料：新鮮排骨看情況。
輔料：姜、小蔥、大蔥白、小米辣、香葉兩片、八角一個、料酒、水、食用油。
調味料：食用鹽、冰糖、醬油、雞精。
烹飪
首先將排骨剁成看情況大小，或者叫賣肉老闆幫你剁好，然後清洗乾淨。
蔥、姜、大蔥白和小米辣清洗乾淨，小蔥可以切成蔥花，然後大蔥還有小米辣接著切成段，姜切片備用。
鍋中倒進去看情況清水，加進去看情況料酒和幾片薑片，然後倒進去排骨，大火燒開後撈出，用涼水衝洗乾淨瀝乾備用。
熱鍋倒進去看情況油，然後放進去冰糖，小火慢慢翻炒熬化，把糖色熬至呈棕紅色。
接著倒進去之前瀝乾的排骨翻炒均勻上色，然後加進去看情況料酒、薑片、香葉、大蔥段、小米辣、八角一起翻炒出香味。
炒出香味後，加進去平排骨高度的水，再加進去看情況醬油，大火燒開後轉小火燜煮半個小時左右，開蓋大火收汁，加進去少許鹽和雞精攪拌均勻，然後裝盤撒上蔥花即可。
——溫馨提示：
小米辣是配色和增加點辣味的，如果有的朋友不喜歡，可以不放。
香葉、八角是去味增香的，如果沒有可以換成其他香料，並不是固定的。
焯完水的排骨要瀝乾水分，不然後面下鍋炒糖色很容易被油濺到。
炒糖色的時候一定要小火慢炒，千萬別燒焦了，燒焦了就會變苦了。
有不能吃糖的朋友，可以先把排骨用油炸至金黃，然後直接用生抽、老抽上色，這樣也一樣好吃。
如果排骨做的量比較少，前面有加醬油收汁，後面基本不用加鹽了，可以先嘗一下，不然加鹹了也不好。
有的朋友不喜歡排骨顏色太深了，可以把醬油換成生抽，這樣顏色會淡一些。
如果想把這道菜做成糖醋排骨，中間再加一些糖，然後最後淋上少許香醋即可。
材料：排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)，花椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，洗淨，待用時用。姜切片，大蔥洗淨，去頭絲，下鍋，將薑片切成4釐米長的段，再放進去沸水，撈起，洗淨，待用。
撈出排骨(湯待用)，瀝乾後放進去油鍋(不要太油了，因為炸排骨還是會出油的)翻炒，先倒進去黃酒爆香，再加醬油爆香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆幾次，最後炒至汁半乾時。這樣就可以出鍋了！
不懂詳解：
一、為什麼排骨要焯水？
原因：排骨焯水主要是去除血沫，這樣能減少異味和裡面的髒物質，同時能先讓排骨定型，這樣後面炒糖色的時候更方便更均勻。不過如果是鄉下自家養的土豬，因為沒有吃飼料，營養價值很高，就可以不用焯水，先翻炒定型裝出，再炒糖色即可。
二、為什麼焯水後的排骨要用冷水衝洗？
原因：因為焯水的時候有很多浮沫煮出來了，撈出來的時候多少會帶一點，所以要衝洗一下，而且經過冷水衝洗的排骨會更緊緻一點，吃起來口感更好。
三、為什麼要炒糖色？
原因：炒糖色的排骨成品色澤豔麗，更能勾起大家的食慾，而且有一點甜味能提鮮增香，讓排骨的味道更豐富更加好吃。
四、為什麼後面燜煮的時候要加醬油？
原因：其實加醬油也是為了讓排骨顏色更深一點，就上糖色的排骨顏色還是淡了些，同時讓排骨口味更豐富一點，還能增加一些鹹味，這樣後面就只要加少許鹽或者不用加鹽了，可以稍微減少平時鹽的攝進去量。
一道鮮嫩味濃的紅燒排骨就做好了。這道菜整體操作還是挺簡單的，相信大家都能自己完成，唯一的問題是現在排骨有些貴，不過聽說現在肉價已經開始下降了，應該過不了多久，大家又可以大口吃肉了。