下周末花兒就迎來了入秋後的第一場馬拉松比賽，所以這剩餘的10天左右，就進入到倒計時時間了。要說高強度比賽之前怎麼準備，除了日常堅持的鍛鍊，可以保證比賽安全無傷痛的完賽，剩餘的就是吃好休息好了。
這周開始，花兒增加了體能課的一些課程，適量減少了跑量，接下來就是補充碳水了。一般來說，賽前10天到開始，多吃肉蛋奶，增加蛋白質的攝入；比賽前的三天，要多吃碳水，以保證足夠的糖儲備。
而老母親更加可愛，以前頂多是在月份牌上標記出走訪親戚或者外出旅遊的時間，自從我跑馬之後，但凡讓母親知道了參加比賽的時間，她就會在日曆上標記，臨近比賽的日子，母親總會為我的冰箱儲備上足足的各種美食，不僅僅是希望我賽前吃的好，更希望我比賽後可以足不出戶就有足夠的好吃的，便於賽後恢復。
於是過去的這個周末，我參加活動回來，冰箱裡滿滿的牛肉和雞肉，足夠我吃一陣子的了。
說到三黃雞的做法，最家常的做法就是紅燒，由於雞肉嫩滑，時間比較充裕的話，經過醃製，做成鹽焗雞或者烤雞，也是美味異常。
這次花兒是將三黃雞切成小塊，先過油滑一遍，這一步我沒有油煎的時間很長，只是雞肉形狀固定就撈出，這樣雞肉的口感非常嫩滑，接著再和蔬菜一起翻炒。這樣的做法，是介於紅燒和幹燒之間的烹製方法，紅燒做出來的雞肉，口感會老一些，而將雞肉炸透，多放辣椒和蔬菜的乾鍋做法，口感雖然誘人，但其中的油脂確實比較多。
製作中，我除了用幹辣椒，還放了一小勺的郫縣豆瓣醬，這樣湯汁口感醇香鮮辣，吃起來相當下飯。蔬菜我選用的是萵苣和洋蔥，葷菜裡加入這種紫皮洋蔥，炒好的洋蔥總是甜香味十足，去油膩還好吃，而萵苣口感脆嫩多汁，搭配滑雞塊正適宜。
【萵苣滑雞塊】
食材準備：
三黃雞一隻
紫皮洋蔥一個
萵苣一根
幹辣椒10個
郫縣豆瓣醬2大勺、花椒一小把
蔥段薑片適量、白芝麻一小把
食用油、料酒、生抽、蠔油、糖
做法：
1、這種滑雞塊的做法，需要將三黃雞切的塊小一些，這樣高溫油煎的時候，能短時間迅速定型，還更易熟。
大家可以發現，燒雞塊，切的雞塊斬大塊就行，而乾鍋雞切的雞塊則要比現在的還小一些。
2、洋蔥一個洗淨切塊，萵苣去皮切均勻的長條。
3、我在油鍋裡放的油不多，等油溫比較高了，將適量雞塊一起放入，同時快速翻動，3分鐘左右撈出，我在盤子裡放了兩張廚房用紙，過濾一遍油。
4、家中做飯，滑雞塊剩餘的油我過一遍細篩網，把油渣過濾出去就特別乾淨，這一兩天炒菜用它，也妥妥的沒問題。
5、蔥段薑片和幹辣椒爆香後，倒入一小勺郫縣豆瓣醬和少許花椒，放入洋蔥塊，加入料酒爆香。
6、倒入雞塊，接著放入用生抽、蠔油和適量白糖做的調味汁，翻炒均勻後蓋蓋子等3分鐘。
7、接著倒入萵苣條，炒勻後嘗嘗味道，酌情放鹽，大概2分鐘就可以出鍋了，最後撒上白芝麻。
8、三黃雞我分了兩次做，一次3人食的滑雞塊，半隻雞基本夠了，因為一般還有炒個其他菜，這種萵苣滑雞塊，剛剛出鍋的口感最好，隔夜再加熱就會大打折扣，所以吃多少做多少最為合適。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平臺籤約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳籤約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公裡女子組季軍）
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓