蕎面，雜糧的一種。蕎面是用蕎麥加工而成的一種粗糧麵粉，營養豐富，有開胃寬腸，下氣消積的作用。常吃蕎面製作的各種食品不易長肉肉。一方面蕎麥中還含有營養價值高，平衡性良好的植物蛋白，這種蛋白質在體內不容易轉化成脂肪，所以吃蕎面不易導致肥胖。
另一方面，蕎麥中含有的植物纖維是我們常吃的精米白面的8倍之多，具有很好的預防便秘的作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症患者有益。蕎麥的主產區在甘肅隴東，隴南還有隴西等地。相信很多身在西北的小夥伴都吃過用蕎面做的各種麵食，像蕎面餄絡，蕎面碗坨，蕎面饅頭，蕎面煎餅等。最出名的就是蕎面餄絡和蕎面碗坨了。
說通俗點就是蕎面麵條和蕎面涼粉。蕎面沒有筋性，和成麵團直接用擀麵杖擀薄切成麵條不容易，所以就給蕎面餄絡專門配了一個壓面機叫餄絡床子，直接支在大鍋上邊壓邊煮，煮熟撈出加上蒜末，香油和醋，再配上時蔬即可，一碗酸爽可口的素餄絡就可上桌了。
或是有喜歡吃肉的小夥伴，也可澆上用羊肉做的臊子湯，一碗噴香爽滑的葷蕎面餄絡就可享用了。大多數人都喜歡吃葷的，因為雜糧面加點肉湯臊子吃起來口感才會更潤。蕎麥性味寒涼，與溫補的羊肉最搭配，營養又不傷脾胃。
蕎面餄絡在家做不方便，一來是餄絡床子太大，現在大多數家裡都用燃氣灶，沒法放；二來是因為蕎麥種植的地域性，很多人都沒怎麼吃過蕎面做的食品，有了蕎面也不會做。所以西北地區的市面上就出現了大量的餄絡麵館，大家想吃蕎面了，就去餄烙麵館了。
隨著飲食產業日新月異的發展，超市出現了蕎麥麵掛麵。也出現了小巧型的餄絡床子。儘管這樣，大家還是覺得在家做蕎面餄絡做不好。
那麼重點來了，我今天給大家分享一個蕎面的新吃法。電飯煲版的【蕎面芝麻卷】做法簡單，香酥可口，比蕎面餄絡好吃易做。最適合想減肥的你，做一次可吃三天。可做早餐中餐的主食來吃。
【蕎面芝麻卷】做法：
【食材】蕎面300克 白面50克 雞蛋1個 酵母3克 白砂糖10克 胡麻油10克 小蘇打1克 溫水200ml 熟黑芝麻30克 熟白芝麻20克 蜂蜜適量
【製作步驟】
第一步
1 在300克蕎面麵粉中加入10克白砂糖，如果喜歡吃甜味的可多加些白砂糖。打入一個雞蛋，攪拌均勻，把酵母在溫水中化開，一點點的倒水，用手抓捏，蕎面比較容易吸水，和成一個偏軟的麵團，加10克油蕎面不容易粘手，還能很快揉光滑。如果加了油也很粘手，可加一把白面來揉面，就能揉光滑不粘手了。麵團揉好後蓋上保鮮膜密封餳面1小時。
2 趁餳面的時間把兩種芝麻放在保鮮袋裡，用擀麵杖擀碎備用。也不要擀成粉末，稍微把芝麻壓扁，讓芝麻香味能更好的適放出來就好，有口感有嚼勁才更好吃。
第二步
1 夏天40分鐘到1小時面就發好了。判斷面是否發的合適，最直接的方法是將面盆端在手裡，能明顯感覺到面盆輕飄飄的，說明面發的剛剛好。
2 案板上倒30克的白面和1克小蘇打混合均勻，把餳好的面放到案板上，將小蘇打和白面揉進發好的蕎面裡。蕎面本來就和的軟又沒筋性，如果不揉白面和小蘇打，麵團粘手粘案板不易操作，做出的蕎面卷口感發粘。
3 將所有白面揉進蕎面裡面，用手拍能聽到蕎面麵團像熟好的西瓜一樣空靈清脆的響聲，說明小蘇打的用量也合適。
第三步
1 把揉好的蕎麵團分成大小均勻的6個面劑，將每個麵團再揉搓整理成橢圓形的小麵團，揉面劑時可撒上剩下的白面防止粘在案板上。所有面劑都揉好後蓋上保鮮膜防止面劑的表皮被風乾。
2 取一個面劑，輕輕推開（雜糧面沒有麵筋，所以揉面或是擀麵都不需要太大勁兒），擀成約3毫米厚的牛舌狀的面片。
3 在面片上先刷一層薄油，再均勻刷上蜂蜜或撒上一層白糖。（這裡給大家一個小建議，刷了蜂蜜的蕎面捲成熟後蜂蜜會流到底部，蕎面卷底部的顏色有點兒重，撒白糖就不會了，底部焦黃色，正好）我是有三個蕎面卷刷了蜂蜜其餘的都撒了一小撮白砂糖，稍微有點兒甜味就好。喜歡吃甜食的可多撒點白砂糖。最後均勻的撒上一層芝麻碎。從一邊捲起來，捲成一個捲兒，再一分為二切成兩個卷。
第五步
1 電飯煲內膽的底部刷一層油，把做好的蕎面卷放進去蓋上蓋子，防止風乾。邊做邊放進去，直到把六個面劑全都做完。
2 都做好後蓋上蓋子，二次餳面20分鐘。看蕎面卷體積明顯變大或是用手指輕輕的按壓蕎面卷，能迅速回彈即可。
3 按下蛋糕鍵，或是電飯煲沒有這個蛋糕功能的可按下煮飯鍵，跳到保溫就熟了。
第六步
將蕎面卷端出來，倒扣到案板上，裝盤即可。
【製作關鍵】
1 蕎面的吸水性較強，面要和成偏軟的麵團。水的用量跟白面差不多。也不能太軟，要不不好操作。
2 電飯煲只要一熟，馬上拿出來，不能再燜。這樣蕎面卷底部顏色會有些重。
【健康小貼士】
蕎麥麵雖然很健康，但它性味寒涼，孕婦，胃有寒溼怕冷症狀的患者和體質虛寒的人不宜食用。如果想經常吃蕎面麵條的話，最好搭配羊肉臊子湯，這樣冷熱搭配最好。