蕎麥在我國種植的歷史十分悠久，公元前5世紀的《農書》中就有關於蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載。中醫學認為，蕎麥性味甘平，具有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效，對血脂、血糖代謝的平衡起著極好的調節作用，是集營養、保健、醫療於一身的多功能糧種，素有「消炎糧食」的美稱。
蕎面餄餎是以蕎麥為主要材料製作的食品，是陝西的傳統風味小吃之一，尤以藍田生產的餄餎備受歡迎。藍田蕎面餄餎，古人稱為河漏，名揚關中，雖是小吃，卻在大城流行。西安人言藍田玉美，餄餎更香，三月不吃，心裡怪想。「蕎面餄餎黑是黑，筋道爽口能待客。」因為蕎面餄餎色澤黃亮、筋細滑軟、清香爽口、營養豐富、風味獨特，所以就成為藍田群眾招待親朋好友的佳餚。藍田風俗，婚喪嫁娶、老人過壽、小兒滿月酒，招待來賓下午吃正餐，中午吃的就是餄餎。有的人家將灶擺到門外，從清早到下午燒火不熄，一人揉面，一人下餄餎，一人調味澆臊子，一人端給來賓，大家忙而不亂。餄餎諧音和樂，柔軟綿長，象徵長命百歲，人們吃餄餎正是對生活寄託了美好的希望。
製作蕎面餄餎，須選用新鮮的蕎麥麵並且講究現磨現做，共分為和面、煮條、拌油三個主要程序。由於蕎面黏性差，用常規製作麵條的方法很難成型。所以，古人在很早以前就發明了專用工具「餄餎床」。「餄餎床」為木製，是把一塊窄而長的厚木板，中間掏一個圓洞，洞底裝一片多孔的鐵片。在木板的下面裝有木腿，便於支在鍋上。厚木板的頂端連著一根長木棍，上面裝著一根直徑略比圓洞小一點點的園木樁。做餄餎時將「餄餎床」架在鍋臺上，蕎面揉團，放進容器，鍋中水燒沸，通過木柄使杵頭壓蕎麵團，麵團通過網漏擠出就成了細長條。鍋裡添兩遍涼水，將其煮熟後，餄餎就真正出鍋。我看過製作過程，才明白古人為何將餄餎起名河漏，上有網漏，下有沸水，河漏之意就很明顯了。
藍田蕎面餄餎可以兩吃：一種是吃涼的，另一種是吃熱的。夏季一般是涼吃，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子。有時師傅芥末下得多了點，一入口，不由渾身一顫，感覺七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西。冬季多是熱吃，先用熱骨頭湯把餄餎澆熱，再在餄餎碗裡澆上臊子，撒入香菜、蒜苗絲和胡椒粉。吃起來湯鮮餄餎筋，通體舒暢。藍田人說：「涼吃酸爽入口滑，消夏祛暑能解乏。熱吃香辣入口麻，驅寒養胃有療效。」
漫步藍田縣城，大大小小的餄餎店隨處可見，你會發現每一個店都沒有自己的獨立品牌，因為「藍田普化餄餎」六個字就是他們最好的金字招牌。來到一家蕎面餄餎店，一股濃鬱的辣椒油香便立即勾出了記者肚裡的饞蟲。選位坐定，一碗正宗的藍田餄餎就上桌了，這餄餎面看起來光滑細長，挑起一筷子放進嘴裡頓感筋道柔韌，筋而不硬，細而不斷，柔韌耐嚼，光滑爽口。再品這餄餎湯，油而不膩，味濃而不烈，味香而不豔，只覺香味撲鼻，回味悠長。而這餄餎湯裡的辣子更是堪稱一絕，其湯麵漂著很厚的一層辣油，看似辛辣無比，實則紅而微辣，既可提味，又可增加食慾。
長久以來，藍田蕎面餄餎不但是當地人的日常美食，其「筋長光亮、香辣宜人、柔瓢可口」的特點，也使其成為外地朋友爭相品嘗的美味佳品。