餄餎（讀音hé le），也叫河漏、和樂，陝西叫huóluǒ，是將豌豆面莜麥麵、蕎麥麵或其他雜豆面和軟，用餄餎床子（一種木製或鐵製的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般麵條要粗些，但比麵條堅、軟，食用方式和麵條差不多。豆面有時候需要加入面丹來調節面的軟硬度和口感。適合應用於那些沒有小麥麵粘性大，不能按普通方法做成麵條的面類。在北方尤其是陝西、山西 ，石家莊地區無極餄餎最為出名和常見，石家莊趙縣東南和邢臺寧晉縣交界處餄餎也較為常見。
餄餎是中國民間傳統麵食小吃，作為中國北方最常見的麵食吃法之一。傳統的做法是用一種木頭做的「床子」，架在鍋臺上，把和好的面（經常餄餎用的是蕎面）塞入餄餎床子帶眼兒的空腔裡，人坐在餄餎床子的木柄上使勁壓，將餄餎直接壓入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿蔔等做好的「臊子」，就可以吃了。餄餎廣泛的流傳在山西，陝西的陝北地區 寶雞、渭南、銅川等關中地區，河北，內蒙古，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南一帶。由於其美味可口，香氣逸鼻，在中國北方地區頗為時尚。
餄餎，古稱「河漏」，是我國北方一種古老而別具風味的傳統湯食麵點。《辭海》中關於「餄餎」的定義，解釋為：「北方一種用蕎麥麵軋成的食品，參見『河漏』。而對河漏的解釋則是：「即餄餎，北方一種麵食。王楨《農書·蕎麥》：『北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面……或作湯餅，謂之河漏。」王楨是元代一位農學家，他的農學專著《農書·蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒有提及：「以供長食，滑細如粉。」也就是說，餄餎即是過去的「河漏」，外觀滑滑細細像粉一樣，在那時是一種家庭自己製作食用的食物，就像家裡做的擀麵條一樣平常。
我國古典名著《水滸傳》第二十四回，西門慶問王婆：「間壁賣什麼？」王婆道：「他家賣拖蒸河漏子熱燙溫和大辣酥。」「大辣酥」不知何物，「河漏子」應是「河撈」的古名，這種麵食可煮也可蒸，可用辛辣調味，城鄉市場常年製售，街頭攤點比比皆是。尤在民間，幾乎家家戶戶，一年四季必食之品，就連乾隆皇帝也特別喜食餄餎，特調會做餄餎的人進宮，因此餄餎作為貢品年年奉旨進宮了
元代詩人許有壬曾寫到他吃餄餎的感受：「坡遠花全白，霜輕實更黃。杵頭麩退墨，皚齒雪流香。玉葉翻盤薄，銀絲出漏長。元宵貯膏火，燕墨笑南鄉。」詩中的「銀絲出漏長」說的就是餄餎。明代李時珍在《本草綱目》中說：「蕎麥南北皆有……磨而為面，作煎餅，配蒜食，或作湯餅，謂之河漏，以供常食，滑細如粉。」到了清代，有關餄餎的記載就更多了，如清代文獻《黑龍江外記》、《爾雅谷名考》等，對「河漏」都作了較為詳細的敘述。清代山西《陽曲縣誌》亦有具體記載：「附近居民各種麵食曰："河漏"蕎面為之。」並引傅青主注河漏「高齊時所謂"促律忽塔"是也」