土豆燉排骨是一道家常菜，土豆和排骨都富含豐富的營養成分，葷素搭配，營養更全面，適合所有人群食用，特別對老人孩子更加有益，可以經常做給家人吃，對家人的身體健康非常有好處。在做土豆燉排骨時，不能直接將土豆放到排骨中燉煮，今天分享這道土豆燉排骨的做法，簡單方便，健康養生有營養，希望大家喜歡。
主要材料：土豆、排骨。
輔料：醋、八角、花椒、料酒、蔥姜、鹽等。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。我建議選擇肉層薄的排骨，骨多肉少，主要用於熬湯。具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
土豆含有豐富的維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、胺基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，是減肥人群的健身首選食材。
做法步驟：
第一步、將洗淨的排骨涼水下鍋，煮沸焯水後再過冷水，把骨頭上的髒沫衝洗掉。有人做燉排骨的時候把洗淨的排骨直接加水燉煮是不對的，這樣燉出的排骨有異味不好喝。
第二步、鍋燒熱，倒入焯過的排骨，炒至有香味即可。這一步是為了控幹排骨上的水，注意：鍋內不用放油，幹炒就行。
第三步、在鍋中一次加足煲湯用的冷水，加入蔥段、姜塊、花椒、料酒、八角，去腥提香，注意要一次性加足水，中途不要添加冷水，否則會影響排骨湯的口味。
第四步、蓋上蓋子中火燒至湯滾，可適量加點醋，醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內，再改小火慢慢煲上四十分鐘左右，倒入切好的土豆塊繼續燉，燉至土豆酥爛調味即可出鍋。
製作小結：
1、排骨在焯水的時候一定要涼水下鍋，這樣才能焯淨裡面的血水，焯水後再過冷水，把骨頭上的髒沫衝洗掉。
2、排骨最好炒至表面微焦後再添水燉製，這樣燉出來的排骨比較香。一次性加足水，中途不要添加冷水，否則會影響排骨湯的口味。
3、排骨要先燉製40分鐘後，再放入土豆，否則會使土豆過度軟爛，影響口感，在出鍋前再加鹽調味。