燉排骨的時候加入鵪鶉蛋，營養更豐富，味道更鮮美
"金風玉露一相逢，便勝卻人間無數"，這句話，不止適用於人與人之間，食材之間，也會讓我們發出如此的感嘆，今天的這道菜——排骨遇上鵪鶉蛋，就會讓我們有這樣的感受。如果用一次字來形容這道菜，就是"香"！香中帶著微辣、微甜、微鹹，排骨因為有土豆和鵪鶉蛋的加入，幾乎吃不出油膩感，而鵪鶉蛋也因為排骨的浸潤，帶上了濃濃的肉香。
排骨和鵪鶉蛋，配合少量土豆，滿足了人體對於能量元素的基本需求，碳水化合物、蛋白質、脂肪，在一道菜裡進行了完美的融合，不僅味道香醇，而且能量滿滿，正適合作為一日的主菜，為我們提供滿滿的能量，如此一道菜品，再搭配一道清淡的小青菜，是不是感覺人生特別美好呢！燉排骨的時候加入鵪鶉蛋，營養更豐富，味道更鮮美。
【菜名】：排骨遇上鵪鶉蛋
【所需食材】：
肋排2根，鵪鶉蛋18個，土豆1個，蔥、蒜、姜、冰糖、幹紅辣椒、小米辣、香菜、鹽、雞精、料酒、老抽、食用油適量。
【烹飪過程】：
1、以上是我們今天會用到的所有食材。
2、鵪鶉蛋買的新鮮的，所以要先處理鵪鶉蛋。鍋中煮水，水熱後把鵪鶉蛋放進水裡，煮4-5分鐘左右，撈出鵪鶉蛋立刻放進涼水中。
3、鵪鶉蛋降溫後，把殼剝掉，吸乾水分，讓每個蛋都乾乾爽爽的。
4、土豆削皮，切成手指粗細的長條，鍋裡加熱水，水開後將土豆條焯1-2分鐘，撈出來晾涼，然後將每根土豆條都吸乾水分，留好備用。
5、接下來處理排骨，排骨也要用水焯一下，放點料酒，去掉豬肉的腥味。
6、焯好的排骨，如果沾了血沫，要清洗乾淨，然後備用。
7、鍋中熱油，六成熱時開始炸薯條，炸至金黃色撈出，鵪鶉蛋同樣的處理。
8、蔥、姜、蒜、幹辣椒如圖處理好，切片或段，然後放油鍋中爆香。
9、爆香後放入排骨翻炒，同時放入冰糖。
10、炒至冰糖完全融化，排骨上了薄薄的一層糖色。
11、滴幾滴老抽，添一碗開水，排骨的上色更深了。
12、砂鍋底部放上泡椒，將添過水的排骨和湯汁全部倒入砂鍋中，大火燒開，然後調中火，燉50分鐘左右，中途注意觀察剩餘的湯量，如果湯太少，就需要添加一些湯。加適量鹽調味。把之前炸好的土豆條和鵪鶉蛋放進砂鍋中，繼續燉3-5分鐘，使土豆和鵪鶉蛋入味
【烹飪竅門】：
1、土豆條和鵪鶉蛋炸之前一定要擦乾水分，要不然會崩油，油造成的燙傷很嚴重，而且容易留疤痕。。
2、土豆條也可以沾一層玉米澱粉，薄薄撒上薄霧般的一層，炸完的土豆條外皮很脆。
3、不能吃辣的可以不放泡椒，一樣很好吃。加些青椒也是可以的，不辣，又有辣椒的清香味。