廣東人過年必備的豬蹄，在廣州豬蹄被稱為豬手，廣州有一個詞語：「發財就手「，豬手就是寓意國家興盛，家庭興旺發達，財源滾滾。
豬蹄是家常食材，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種胺基酸之含量均與熊掌不相上下。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
這次製作的【紅燒豬蹄】用了廣東的調料「南乳」，南乳又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。用南乳製成的鹹煎餅，大良蹦砂，雞仔餅等等是廣東特產，還有馳名的南乳花生不僅美味還上吃不上火。南乳烹製豬蹄和花生極具嶺南特色。
| 紅燒豬蹄 |
by 康妮chen
用料
主料：豬蹄750克；南乳3塊；花生200克
輔料：姜3片；蒜5瓣；蔥粒少許；冰糖10克；黃酒15毫升；六月鮮紅燒醬油15毫升；食鹽適量
做法
1.將蒜剁碎，蒜蓉和南乳壓碎拌勻
2.花生提前浸泡
3.豬蹄和清水一起放在炒鍋裡，焯水，衝洗掉血沫
4.炒鍋裡放油和冰糖，用小火炒糖色
5.放入薑片和南乳爆香
6.倒入豬蹄，炒勻上色
7.依次加入黃酒和紅燒醬油炒勻
8.加入花生和清水，煮沸後用小火燉煮至軟爛適中
烹飪技巧
1、食鹽要最後根據鹹淡再加，如果燜煮前加食鹽，很難燜爛豬蹄。
2、調料（南乳和醬油）炒過上色更美，味道更香。
3、燜煮豬蹄要小火慢燉會軟糯可口，可以用高壓鍋減少燜煮時間，我用鑄鐵鍋，加的水量少些，燜煮的時間30分鐘。