中國傳統八大菜系之一的淮揚菜,你知道淮揚都有什麼名菜嗎?

2020-12-23 淺聊美食

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。

文思豆腐

配方：豆腐(450克)、冬筍(10克)、雞胸脯肉(50克)、火腿(25克)、香菇(鮮)(25克)、生菜(15克)及鹽(4克)、味精。配方準備完畢開始製作呢美味的文思豆腐。

做法1：將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味;把香菇去蒂，洗淨，切成細絲;冬筍去皮，洗淨，煮熟，切成細絲;雞脯肉用清水衝洗乾淨，煮熟，切成細絲;熟火腿切成細絲;生菜葉擇洗乾淨，用水焯熟，切成細絲;香菇絲放入碗內，加雞清湯[1] 50毫升，上籠蒸熟;將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內加味精;另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸後投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯麵，即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌。

三套鴨

配方：鴨肉、雞(土雞，家養)、鴿子，香菇、乾貝、小白菜，食鹽、花椒。配方準備妥當開始製作美味的三套鴨。

做法1：先將食鹽，花椒混合在一起煸炒出香，冷卻後倒入已剔骨的鴨、雞、鴿中用手搓勻，醃製約2個小時入味。入味後用清水衝淨原料上的食鹽，花椒。整理原料，先將鴿子裝進雞的肚子裡，再將套著鴿子的雞裝進鴨子的肚子裡。然後從外面把開口縫緊，讓原料舒展一下，放入大一些的湯盆中，湯盆以原料放在裡面寬鬆為宜。湯盆裡加入適量清湯，放少許香菇，乾貝提鮮，然後通過蒸製(飯店用蒸箱約2個小時，家庭蒸鍋需要2個半小時左右)，讓肉類營養精華充分釋放，便於人體吸收。

醃篤鮮

配方：豬肋條肉(五花肉)(200克) 春筍(125克) 鹹肉(200克)，小蔥(10克)黃油(5克) 鹽(4克)味精(2克)配方準備完畢開始製作美味的醃篤鮮。做法1：將五花豬肉洗淨，煮熟，切塊，將鹹豬腿肉洗淨，分別切成塊;用砂鍋一隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開;再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。

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    1、 魯菜魯菜，源於山東省淄博市博山區齊魯風味（之前流行的區域不限於當代山東省，以大連菜為代表的遼南菜也屬於魯菜），是相對於淮揚、四川、廣東等有影響力的四大傳統菜系中唯一的自製菜，歷史最悠久、最豐富、難度最大、學歷最高、技藝最突出的菜系是第一位。
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    一，魯菜魯菜，是起源於山東省淄博市博山區的齊魯風味（現通行地帶不僅限於當代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬於魯菜），是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自髮型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，是菜系之首
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  • 打造淮揚菜品牌 「淮揚菜名店」評選結果出爐
    評選活動以「打造淮揚菜品牌，弘揚淮揚菜美食文化」為主題，由中國(淮安)國際食品博覽會組委會主辦，市商務局、市烹飪協會承辦，新浪微博、騰訊、今日頭條等多家合作媒體聯合推廣。根據評選細則，參評「淮揚菜美食名店」須經過層層篩選，對場所環境和設施設備、服務質量、菜品質量等各個方面進行測評，包括加工經營場所在800平方米左右、環境宜人、有獨立於就餐環境之外面積寬敞的接待前廳、廚房中持有等級證書的工作人員不低於20%、全年明示供應菜點在150種以上等一共30多項。「淮揚菜特色名店」測評項則包括淮揚菜品風味特色鮮明、名菜5種以上(名小吃1種)等20多項。
  • 淮揚地區最出名的面點都有什麼?
    淮揚菜是中國漢族八大菜系之一，以揚州菜（維揚菜）為主、淮安菜為輔。淮揚菜係指以揚州和淮安為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、鎮江等地區 ，覆蓋周圍的淮安、泰州、鹽城、南通等地，以上地區也是明清時期揚州府之轄地。
  • 中國八大菜系是指哪些菜系 中國菜系的特點和代表菜有哪些
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  • 中國八大菜系,排名第一的竟然是……
    、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，共稱為「八大菜系」。辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等都是湘菜的代表名菜。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽，其特點是選料嚴謹、因才制宜；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。都說「揚州三把刀」這第一把刀說的便是淮揚菜的刀工，淮揚菜素來有「刀工精細、刀法巧妙」的美稱，也可見淮揚菜的精緻。主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、水晶餚肉、文思豆腐、三套鴨、燙乾絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。
  • 中國八大菜系的代表菜
    中國菜系分八大菜系，分別是：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。
  • 中國的菜系是怎麼形成的,你應該知道的知識
    中國是一個飲食文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境，氣候特徵，物產種類，文化傳統，以及民族風俗習慣等因素的影響，形成了有一定親緣承襲關係，菜點風味相近，知名度較高，並為大眾喜愛的地方風味。從而形成了各種菜系，我們所說的菜系是指在選料，切配，烹飪，等技藝方面，經過長期的演變而自成體系。具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國的菜餚流派，被稱作菜系。