普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
排骨作為豬肉最有營養的部位之一。做法多達上百種之多，口味千變萬化。其中最受歡迎的做法，有糖醋小排，紅燒排骨，豉汁排骨等。在酒店以排骨作為招牌菜的甚多。在家裡也是道營養美味的下飯菜。
今天，小廚教大家製作一款最開胃的排骨做法。由酒店大廚分享，在酒店這款排骨作為主打招牌菜，每桌必點，鹹香微酸微甜。老少皆宜，深受歡迎！不燉，不煮，比糖醋排骨還香！喜歡動手的你，不妨在家裡試試吧！
滋味蜜汁骨
材料：
排骨300克，芋頭200克，雞蛋1個。
調味料：
自製蜜汁50克，鹽適量，味精2克，生粉100克。
自製蜜汁：鍋裡倒入義大利黑醋500克，冰糖350克，薑片15克，山楂幹10克，八角和花椒3克。小火熬製冰糖融化，山楂出味。然後隔開渣料，放靜置待涼後，加入蜂蜜糖150克攪拌均勻即可。
詳細製作：
1. 將排骨砍成大小均勻的小塊，放入清水裡漂乾淨血水，取出瀝乾水份。放入碗裡，加入適量的鹽，味精抓均勻。接著打入雞蛋攪拌均勻，放入生粉，使每粒排骨都裹上一層生粉備用。
2. 將芋頭刨去表皮，切成大小均勻的小塊。然後清洗乾淨，瀝乾水份備用。
3. 鍋裡倒入3大勺油，燒熱至6成時。倒入裹好粉的排骨，炸定型後，小火炸熟後，撈起！待油溫升高時，再倒入炸至金黃脆時，撈出控油。接著倒入處理好的芋頭粒，小火炸制熟，升高油溫，炸至金黃時倒出控油待用。
4. 鍋留底油，倒入調製好的蜜汁。小火煮開，倒入炸好的排骨和芋頭粒，翻炒均勻。勾入少許玻璃芡收汁，即可出鍋裝盤。
5. 製作好的蜜汁骨裝入擺盤裡。香噴噴的滋味蜜汁骨就製作好啦！酸甜開胃，又下飯。喜歡的趕緊試試吧！
烹飪小知識：
在調製蜜汁時，要等黑醋涼後，再倒入蜜蜂糖。如果溫度太高，蜜蜂糖就會流失清香味。
排骨不要炸得太幹，會影響口感。在鍋裡小火炸至5分鐘左右熟透。撈出，待油溫升高時，再倒入炸至排骨表面酥脆即可撈出。這樣達到排骨外脆裡嫩的效果。
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