方便麵由日本人發明，盛行於亞洲各國，不過要論對方便麵的熱愛，還真沒幾個人比得上這個美國大叔。
美國美食家漢斯·利內什今年44歲，從小愛吃方便麵。2002年，他創立方便麵評測網站「拉麵評家」。迄今為止，他已經嘗試過超過3000種不同口味的方便麵，且每年都會在網站上公布他認為本年度全球最好吃的十大方便麵榜單。漢斯在全球擁有上千萬粉絲，粉絲稱他為「泡麵達人」，韓國媒體甚至將其奉為「泡麵之神」。
近日，漢斯在網站公布了2019年度全球最好吃的十大方便麵排行，像往年一樣，新加坡和馬來西亞的方便麵佔據了半壁江山，但也有匹方便麵界「黑馬」，來自陝西的Biang Biang面首次入圍就躋身第三。
這個「泡麵達人」是如何評價陝西Biang Biang面的？昨日，漢斯接受華商報記者專訪，講述他與方便麵的那些事兒。
>>初識方便麵
8歲時喜歡上方便麵
視力不好所以味覺更敏感
華商報：你第一次吃方便麵是什麼時候？為什麼對方便麵這麼感興趣？
漢斯：我在美國大陸西北端的一個叫阿納科特斯的小漁鎮長大。這個小鎮處於美加邊境，其實是一個小島，通過一座橋梁與大陸相連，距離加拿大溫哥華只有兩個小時的車程。小時候，我喜歡在海灘上玩，因為那裡總會漂來用亞洲不同的語言書寫的東西，我對亞洲充滿嚮往。
當我8歲時，我母親經常買方便麵煮給我吃，每次還會在平底鍋裡煎個雞蛋放在上面。那簡直是人間美味，讓我徹底愛上了這種來自亞洲的食物。母親還曾帶我去西雅圖的一家大型日本超市。在那裡，看到那麼多標有各種語言和明亮圖像的亞洲方便麵，這引起了我的好奇心。這麼多有異國情調又經濟實惠的方便麵，這就是我人生的興趣所在。
華商報：我看你經常戴著墨鏡，你的視力是不是不太好？
漢斯：在法律意義上，我屬於盲人。從出生起，我的視力就不好，這是家族遺傳。所以，在錄製吃方便麵視頻裡，你總能看到我帶著墨鏡。有人說，上帝為你關上一扇門，必定會為你打開一扇窗，視力不好使我有了比別人更敏感的味覺。
華商報：你每天都吃方便麵？
漢斯：每天都吃，當然也吃別的東西。現在基本每天都會嘗試兩種方便麵。
華商報：吃了那麼多方便麵，你有什麼心得嗎？
漢斯：我吃方便麵的原則是：要儘可能保持麵條的品相，尊重它們的特色，按照包裝的提示來烹製。泡麵的話，我喜歡讓面多泡一小會兒，也喜歡把蓋子揭下來，換上一片CD蓋嚴。我個人偏愛咖喱、椰漿、酸辣口味的方便麵。
華商報：你的妻子和三個孩子喜歡吃方便麵嗎？他們支持你的工作嗎？
漢斯：他們不太常吃方便麵，但沒關係。有趣的是，他們喜歡的方便麵口味都跟我不同。我的妻子非常喜歡烏龍麵，尤其是加奶酪的烏龍麵。我14歲的兒子安迪非常喜歡吃蝦味的方便麵，我3歲的兒子邁爾斯是最挑剔的，他喜歡即食炒麵和辛辣的乾拌麵。我2歲的女兒的米莉安非常喜歡印度尼西亞的方便麵。我一直很喜歡亞洲的食物，並試圖讓我認識的每個人都能嘗試異國情調的食物。我記得我和妻子第一次帶安迪出去吃中餐，我讓他們和我一起吃雞爪，他們就很喜歡吃，當時女服務員都非常驚訝！
>>評分標準
唯一的標準就是他的舌頭
面一定要筋道湯一定要濃
華商報：創立方便麵評測網站「拉麵評家」的初衷是什麼？
漢斯：2002年，我是一位很有志向的網站開發人員。當時，我覺得建立一個網站，記錄我嘗過的方便麵，列出自己喜歡和不喜歡的口味，這是一件很有趣的事情。我嘗試了大約四五十個品種的方便麵後，體重飆升需要減肥了，於是放棄評論方便麵。有幾年時間，我轉向了評論辣醬，嘗試了250多個品種的辣醬後，覺得辣醬的味道大同小異，於是放棄減肥，又回來評論方便麵。
2010年，我和妻子搬到了西雅圖北部，步行一小段路程就能到一家名為「大華超級市場」的亞洲雜貨店。我每天都會去那家雜貨店，購買各種方便麵，帶回家試吃。在寫了400多種方便麵的評語後，一些公司和媒體開始注意到了我做的這件事情。除此之外，我和我的妻子還創建了一個節目，我們在那裡品嘗來自世界各地的巧克力。
華商報：你是如何評價方便麵的？有沒有一個評分標準？
漢斯：我採用0到5分制，太軟或太硬的麵條，會讓我給出差評。我也不喜歡吃粉絲，除了太辣，沒什麼別的味道。我按照每種方便麵包裝上的食用說明煮方便麵，所有得分都是在此基礎上給出的，評判標準包括面一定要筋道，湯一定要濃等。至於包裝好壞，以及是塑膠袋、杯還是碗裝，都絕對不會影響我的評價。
正如我開始時所說的，我唯一的評分標準就是我的舌頭。因此也有很多人質疑我的評分，但我從來沒有說我是科學家，我只是個喜歡吃麵條並分享自己看法的傢伙。幸運的是，許多人嘗試了我喜歡的方便麵品種，並且在品嘗它們時也獲得了同樣的快樂。
>>利益衝突
只聽從味蕾不收錢
妻子上班他做「家庭婦男」
華商報：你日常品嘗的方便麵一般來自哪裡呢？
漢斯：有很多來源，我每天都想辦法搜集來自亞洲的各種泡麵。首先，我會自己買，買不到的那些，我會把標識寄給粉絲們，他們會「友情」寄面給我；還有零售商，我都會在我的評論裡致謝他們；有時大的分銷商和廠商也會給我寄樣品。我也歡迎陝西的網友給我寄中國品種的方便麵，因為當地的口味肯定比出口的要好得多。
華商報：你提到，有廠商給你寄樣品，會不會有利益衝突呢？
漢斯：我的評論只聽從味蕾，我也不收錢。有些粉絲看到我推薦的方便麵，會問在哪裡可以買到。有時我會在評論裡發一些購買連結。當然，如果粉絲點進去購物，我會得到一點點錢。
華商報：現在網站有盈利嗎？
漢斯：網站上的在線廣告有一些廣告收入，但網上謀生很困難。我的妻子付出了很多，這個網站才能堅持到今天。除了網站上的事情，我就是個「家庭婦男」，妻子外出工作，我負責照顧孩子。每天，我做早餐送我的兒子上幼兒園，開始研究麵條，然後午餐，我的女兒小睡，下午我有大約兩個小時做兩個視頻，我煮麵條，編輯圖像，上傳和發布評論。
>>健康風險
膽固醇高正在減肥
每次試吃方便麵只嘗一點
華商報：你怎麼看待「泡麵之神」這個稱號？
漢斯：哈哈，我配不上「泡麵之神」這個稱號。韓國一家媒體在6年前對我做了一次採訪，提到了「泡麵之神」這個稱號，從那以後，很多媒體也這樣稱呼。這個稱號讓我感到非常榮幸。我是西方人，喜歡吃方便麵的亞洲人給我這個稱號，這對我來說是一種非常高的榮譽。我的目標就是將這個全球最好吃的方便麵排行榜繼續做下去，一如既往地繼續我的評論。
華商報：你現在是不是有很多粉絲？
漢斯：現在，全球越來越多的網友開始關注的評論，上千萬人瀏覽我的網站，一年有超過250萬人觀看我的視頻，這是一種榮譽。我在網上也遇到了許多有趣的人。很多網友告訴我，他們發現一碗麵條的簡單快樂會使他們艱難的生活變得更好。有一個網友說，看了我的視頻、聽到我的話，會讓他平靜下來，他曾參與戰爭，患有戰後心理綜合症。我從來沒有打算對別人產生這種影響，但事實上我確實做到了。這種感覺真好，我正在做的事情影響了許多人。
華商報：有人認為吃方便麵對健康有害，你怎麼看這種觀點？
漢斯：我看到一篇文章說吃方便麵的健康風險，包括過量攝入防腐劑容易患癌等。但麵條是各種文化的各界人士都可以享用的東西。它很方便，可以解決飢餓，象徵著長壽，而且充滿歷史，對我來說，它充滿著奇妙。
我覺得，飲食的多樣性非常重要。去年，我的醫生告訴我，我的膽固醇含量很高。我有三個小孩，健康對我很重要，於是我決定做出改變。現在，我通常每天會嘗試兩種方便麵，不過就像葡萄酒評論家那樣，我只嘗一點點。品嘗了麵條和湯後，我會加入裝飾拍照，其餘的就都丟棄了。我開始每天走路、節食和吃維生素，上周就走了50多英裡（約合80公裡）。在過去的6個月裡，我減掉了65磅（約合29公斤）。有時，遇到好吃的麵條時，我也會忍不住吃掉一整碗，但不是每天都吃那麼多。我認為，只吃一種東西或只有一種生活方式都是不健康的。品嘗很多東西，嘗試更多的生活方式，才會讓生活充實。
>>中國印象
最愛雞爪紅燒肉烤鴨
Biang Biang面很有嚼勁
華商報：你去過中國嗎？你對中國有什麼印象？
漢斯：我沒去過中國，但我很想去參觀。我的一生都對中國著迷，它是一個非常美麗的國家，有著悠久的歷史和豐富多彩的文化傳統。如果有幸去中國參觀和嘗試美食，那將是終生難忘的時刻。
華商報：你喜歡吃中餐嗎？
漢斯：我去過美國的很多中餐館吃飯。西雅圖有一些很棒的亞洲餐館，有家中國餐館叫新雅，味道很好。基本上，美國中餐館的食物口味會有所改變，不會很辣，以便當地人更容易接受那種口味。雞爪、紅燒肉、烤鴨，這些都是我的最愛。不過說起來，我至今還不會用筷子，只會用叉子，這真的有點尷尬。
華商報：你喜歡Biang Biang面的味道嗎？
漢斯：我真的非常喜歡吃Biang Biang面，它非常好吃，裡面真的有肉。這次評分時，我嘗試的是兩種Biang Biang面，一款使用香菇製成素肉，而另一款則使用真肉製成肉臊子。一種是我從加拿大買的，另外一種是我妻子從美國維吉尼亞州買的。這種面非常寬，像腰帶一樣寬，很有嚼勁，辣椒油很香。一種真的有肉，後來我又加入了叉燒豬肉、蔥和綠豆芽，味道超級好，我直接給出了5分的最高分。對了，我不太確定，是不是涼皮也來自你們那個地區？
華商報：是的，你吃過陝西的涼皮嗎？
漢斯：我吃的是速食的涼皮，陝西涼皮很好吃，非常非常辣，裡面還有麵筋，我也很喜歡。我想我有個愛探索的胃，我喜歡儘可能多地嘗試新事物，對我來說，最好的生活就是永遠不要吃兩次同樣的飯，無論我多麼喜歡它。我最喜歡的食物永遠是我還沒有吃過的美食，每天都嘗試新口味的方便麵也是一種很好的體驗方式。 華商報記者 郭霽