每到秋末，就是芥菜頭大量上市的時候，這時菜市場上總會有許多大娘、大叔們開始大量採購回家做醃菜，芥菜頭解毒消腫，利尿消食，在南方，許多人喜歡用芥菜頭煲湯，芥菜燒骨湯，時最好的去火湯。在北方，人們則更喜歡用芥菜來做各種醃菜，或者時做成芥辣絲，或者是放進泡菜罈子做泡菜。
但這兩種做法，技術含量偏高，芥辣絲做不好，既沒有那股獨特的芥辣味，又沒有那種爽脆的口感；而泡菜罈子，可不是家家戶戶都能養得住的，那更是個有技術含量的活。所以今天小編教大家一個醃製芥菜頭的超級簡單的方法，完全無任何技術含量，只需兩種材料，就能輕鬆吃到自己醃製的芥菜頭鹹菜。
先準備一個大的玻璃罐，然後燒開一鍋水晾涼，或者準備一大瓶礦泉水。
芥菜頭洗淨削皮，一定要儘可能的收拾乾淨一些，以避免醃製過程種的汙染。
將芥菜頭一切兩半放入玻璃罐中，倒水至淹沒芥菜頭，然後放鹽，至於鹽的份量，根據你罐子的大小和芥菜頭的數量來決定，小編這次用了四個大小適中芥菜頭，所以使用了250克鹽。
玻璃罐敞開，放在陰涼乾燥處，最好在上面蓋一張白紙就OK了，可以避免灰塵的進入，基本上在醃製過程中可以不用管它，偶爾需要觀察，水面低於芥菜頭的時候，要及時將水填滿。只需三個月，芥菜頭開始變深色，您即可吃到美味的醃製芥菜頭了，從罐中取出清洗，切絲，加幹辣椒爆炒一下，特別下飯哦。