冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統名菜，它的湯紅肉嫩，麻辣鮮香，其味道讓人流連忘返。冷鍋只是菜餚的一種名號，它並不是沒有熟或者放冷了的食物，只是一些好吃的文人給它起了個冷鍋魚這個名號而已，冷鍋魚魚肉營養價值高，含脂肪低，吃魚肉有美膚養顏的功效，所以很多人都喜歡吃它，而冷鍋魚具有某種特殊的風味，因為製作冷鍋魚時無論是炒底料，還是在魚肉成熟以後用熱油熱波，都會用到青花椒這種原料，而青花椒在風味上面是最能體現的就是一個香字，所以青花椒也是這道菜不可缺少的輔料之一，然而在冷鍋魚的製作選材上面，主要以花鰱魚為主，花鰱魚為我國的四大淡水養殖魚之一，花鰱魚肉質軟嫩，含水量高，但刺多，鰱魚腹部富含脂肪，肉質軟滑味道極其鮮美，深受廣大食客的喜愛，花鰱魚的營養價值對女性來說好處頗多，它含有豐富的角質蛋白，能強身健體美容護膚，還對皮膚粗糙，脫屑，頭髮乾脆易脫落等症狀均有療效，不只是女性滋養肌膚的理想食品，也是女性美容不可忽視的佳餚
花蓮魚屬高蛋白，低脂肪，低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用，富含磷脂及改善記憶力腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，經常食用能暖胃、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤肌膚，魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養素，可以起到維持提高改善大腦機能的作用，而魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，裡面富含有膠原蛋白，能夠對抗人體老化，及修復修補身體細胞組織，以上這些都是花鰱魚的營養價值，女性經常吃可以美容延緩衰老，小孩經常吃會很聰明，老人經常吃，可以不輕易有老年痴呆等好處，所以花深受人們的喜愛。但花蓮也有食用禁忌，花鰱魚不宜食用過多，否則容易引發張瘡癤，患者有瘙癢性皮膚病，內熱，蕁麻疹病等症狀者不宜食用花鰱魚，花鰱魚的魚膽有毒不能食用，我們在處理花鰱魚的時候，一定要把膽處理乾淨，由於花鰱魚性偏溫涼，所以熱病即有內熱者忌用
以上這些就是冷鍋魚的營養價值和功效，以及它的食用禁忌，那麼我們應該怎樣去做一道冷鍋魚的家常菜呢？下面小編今天就向大家介紹它的詳細做法，首先我們準備花鰱一條約1200克，將魚敲暈之後去除魚鱗和內臟，清洗乾淨備用，小夥伴們如果不喜歡花鰱魚的，也可以選擇其它的魚作為食材，下面開始改刀將魚從中間剁開之後將魚肉取下，然後再把魚肉片成一釐米左右的厚片，小夥伴們儘量可以偏厚一些，這樣不容易碎，魚肉改刀之後，下一步我們開始清洗，盆中加入食用鹽約30克，將魚肉抓勻，這一步的目的是去除腥味和血水，抓勻之後再加入適量的清水清洗乾淨，最後將魚肉撈出擠幹水分進行下一步的醃製，盆中加入胡椒粉一勺，加入適量的紅薯澱粉，然後攪拌均勻，醃製十分鐘備用，下面開始準備輔料，準備生薑一小塊和兩根大蔥切成薄片備用，生薑和大蔥是做煉油所用。準備小米辣30克切碎備用，不能吃辣的小夥伴們可以減少用量，準備仔姜一小塊切成細絲備用，準備適量的酸菜切碎備用，加酸菜的目的是增加底味，準備幾個二荊條切碎備用，最後準備幾根芹菜切成小段備用，碗中加入紅油豆瓣和醬香型豆瓣醬各20克備用，把所有的輔料準備齊全之後進行下面的製作
首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油開大火將油溫燒至四成熱，油溫四成熱之後，將醃製好的魚肉依次下入鍋中，小夥伴們最好先將大塊的魚骨下鍋，然後開中火將魚肉滑至定型即可，魚肉定型之後撈出控油備用，下面開始製作湯底，首先我們在鍋中加入適量的植物油，油溫燒熱之後，加入切好的蔥薑片，然後開小火把豆瓣醬炒香，炒出紅油豆瓣醬，炒香之後加入適量的清水，開大火燒開，大火燒開之後，加入切好的酸菜，然後將湯底倒入小鍋中，將小鍋轉到小灶之後開始調味，鍋中加入食用鹽兩勺，加入雞精一小勺，加入少許的白糖提鮮，調好味之後再將滑好的魚片下鍋，加入切碎的小米辣加入切好的薑絲，再加入切好的二荊條辣椒和芹菜下鍋開小火煮兩分鐘，加入花椒麵一勺，不喜歡那小夥伴也可以不加，兩分鐘之後再撒上適量的蔥花和香菜即可出鍋上菜
我們再來回顧一下這道菜的注意事項，魚的種類不受限制，可以選擇草魚或者鱸魚，當然花鰱魚是最好的。醃製魚的時候不需要放鹽，這樣的目的是防止魚肉變老，不能吃辣的小夥伴們可以減少辣椒的用量，最後需要開小火煮，這樣更加的入味，這樣一道風味獨特的冷鍋魚就製作完成了，不知道各位小夥伴們對它還有什麼不同的意見嗎？