大家好，歡迎來到婷婷美食圈，小編是一位專注於美食領域的美食家，會每天為大家分享一篇關於美食的圖文教學，希望能夠得到大家的支持。五月份正是荔枝上市的時候，剛好今天家裡買的荔枝還剩了一些，今天小編就要為大家分享一道有蔬菜、水果和豬肉的美食。小編給它取了一個很好聽的名字叫做荔枝酥肉，聽到這道菜朋友們馬上就會有一個疑問，荔枝還可以用來做菜嗎？沒錯！荔枝不僅可以當作水果來吃，還可以用來做菜和做湯品。今天我們要做的這道荔枝酥肉，味道酸酸甜甜十分可口，要想知道荔枝酥肉怎麼做？先給我們的美食文章點一下關注，然後跟隨小編一起來做這道美食吧！
我們在做這道荔枝酥肉之前，先給大家分享一下荔枝酥肉所需用到的食材和調料。荔枝酥肉需要用到食材有梅花肉500克，海南小菠蘿一個，海南妃子笑荔枝十個，青紅甜椒各一個，生雞蛋一個，蒜子兩瓣。調料部分就是番茄醬一大勺，白醋兩大勺，白砂糖一大勺，生抽兩大勺，醬油一大勺，玉米澱粉大半勺。對這道美食感興趣的朋友們，可以拿一個小本子記一下，我們今天所需要用的食材和調料。
首先我們來處理一下肉的部分，小編不僅愛做菜，而且對食材選擇也是非常講究的。我們今天做荔枝酥肉，需要用到的是梅花肉和裡脊肉中間的一部分，它的位置在豬肩膀上這一塊。這種梅花肉的脂肪分布比較均勻，而且用來做菜口感非常好吃，小編這也是經驗所得十分推薦。如果恰好超市裡的梅花肉買完了，我們選擇肥瘦比例在3:7的五花肉也是可以的，只不過五花肉的口感相對於梅花肉要差一些。
梅花肉用冷水衝洗一下，我們今天買的肉有點多，做荔枝酥肉就500克左右差不多了。用小刀將梅花肉切成三塊，多的部分放冰箱裡冷藏保鮮，用刀給梅花肉輕輕地敲打一下，把梅花肉的豬肉纖維敲松一些，等下醃梅花肉方便容易入味。梅花肉改刀切成兩公分厚度的小塊，我們切豬肉的時候一定要沿著它的紋理要切，這樣豬肉的口感才會好。
準備一個大碗，將切好的梅花肉放進去，然後加入生抽兩大勺。生雞蛋一個敲入碗中，用手給梅花肉抓勻一下，讓雞蛋液能夠包裹住梅花肉。加入食用鹽一小勺，玉米澱粉我們少量多次的加，這樣可以更好地避免一次性加的分量太多，玉米澱粉差不多70克左右就夠了。繼續用手抓勻一下，直到梅花肉掛滿糊並且有一個粘稠感，這樣梅花肉醃製半個小時就好了。
我們來處理一下水果部分，買菠蘿的時候就提前讓水果老闆削好了皮，菠蘿用鹽水浸泡十分鐘。我們在吃菠蘿的時候一定要用鹽水浸泡一下，鹽水可以很好的抑制菠蘿酶的活力，這樣吃起來就不會很酸啦。然後將菠蘿用刀切成四塊，再把菠蘿的芯去一下，菠蘿芯比較硬並不適合用來做菜。菠蘿斜刀切成小塊，做菜只需要用到一小部分就夠了，剩下的菠蘿我們可以做成水果拼盤，飯後當甜點也是不錯的選擇。
荔枝是新上市的海南妃子笑，價格差不多在18元一斤，想一下每一顆都是很貴的。荔枝的表面有一條很細的紋理線，用手指輕輕地捏一下，荔枝殼很容易就剝落了。海南妃子笑的個頭比較大，果肉飽滿味道非常甜，而且它的核也很小。我們用一根筷子可以參照草莓去蒂的方法，來給荔枝去一下核，手心握住剝殼的荔枝，筷子朝荔枝底部輕輕一捅，就可以得到完整的荔枝肉了。
我們來處理一下蔬菜部分，蔬菜用到的是青紅甜椒各一個，還有大蒜子兩瓣。首先我們將甜椒去蒂，將甜椒中間切開取出芯，然後將甜椒切成塊。大蒜子去掉外皮，用菜刀輕輕地拍一下，大蒜子主要就是給這道菜提一個風味。食材部分準備好之後，我們還要給這道菜調一個醬汁，準備一個小碗，加入番茄醬一大勺，白醋兩大勺，白砂糖一大勺，醬油一大勺，玉米澱粉大半勺，再加入適量的冷水，用筷子攪拌均勻即可。
準備一個油鍋，我們來炸一下梅花肉，我們一般炸豬肉用到的是菜籽油。菜籽油的油溫控制在160度左右，油溫不宜太高，把醃製好的梅花肉用筷子夾入鍋中。油炸的時間控制在4分鐘，梅花肉炸到五分熟用漏勺撈出，因為炸第一遍的時候油溫會降低，我們需要第二次復炸一下。油溫拉高，再次將五分熟的梅花肉下鍋復炸，等鍋中的氣泡慢慢變小將五花肉撈出瀝油，這樣炸出來的梅花肉就十分酥脆了。
鍋中留少量的油，大蒜子放鍋中煸炒出香味，加入青紅椒塊炒至斷生。把青紅椒塊和大蒜子先盛出來備用，鍋中倒入準備好的醬汁，鍋鏟要不斷的攪拌直到醬汁勾芡。然後把所有的食材全部倒進去，開大火快速翻炒，力氣大一點朋友也可以顛一下鍋。所有食材都被醬汁包裹住後，就可以出鍋了，水果部分炒久的話就不好吃了，水果一定要有它的清新味，還有梅花肉也會沒有酥脆的口感。
荔枝酥肉吃起來非常好吃，荔枝和菠蘿給整道菜帶來了水果的清新味，梅花肉外酥裡嫩一口咬下去超滿足。醬汁可以說是整道菜的靈魂所在，它給全部食材的味道提高一個層次，這道菜可以說是非常成功的。愛吃但又不會做菜的朋友們，可以按照小編的方法在家裡面試一下，你絕對可以感受到廚房帶給你的快樂。好了我們今天的荔枝酥肉的美食教程就分享到這了，這裡是婷婷美食圈，每天為大家分享好吃美味的家庭美食，咱們下一篇文章再見！