大家看到標題，會聯想到什麼呢？讓人驚恐的老鼠，還是讓人噁心的老鼠粑粑呢？其實都不是，跟老鼠身上一點關係也沒有，只是形象有相近，叫起來也生動，自始以後，這個名字就跟著這種美食了，其實它只是一種瀨粉。這美食是給名字擔誤的，明明就是顏值高，味道好，還有一個很好聽的名字，就是叫珍珠粄。多麼讓人嚮往的名字，珍珠，第一時間想到的就是晶瑩剔透，而其實這種美食跟它也很貼近的，但奈何，廣東人們覺得老鼠粄才是最貼切的！下面一起來了解下。
文/老虎頭上兔子
大家看到的這個，肥肥胖胖，短小可愛的粉條就是老鼠粄了，形似老鼠嗎？是廣東梅州一帶的美食，是客家特色小吃之一。他們說的小吃，其實就相當於我們的主食了，都是米製品，很能果腹，跟傳統小吃的精緻量小有區別，但的確是他們當地的一種小吃。因為它的兩頭尖端，跟老鼠形似，所以得名為老鼠粄。小編倒是認為它跟老鼠的尾巴很像，短短胖胖，難道不是老鼠掉落的一籮筐尾巴嗎？
這種美食還有一個名字很好聽，叫珍珠粄。這個就得從它的顏值出發，顏色潔白，有珍珠的晶瑩剔透，但是沒有珍珠的圓滑呢，所以人們還是覺得老鼠粄更為貼切，你們認為呢？這小小胖胖的一根粉團，吃起來口感很好，就直視圖片，我們也能感受那種彈牙的感覺。沒有普通粉面的拖拉，短短小小的一根，吃得乾淨利落，爽口彈牙，這小小的身材也是特色之一。
正宗的老鼠粄是專門用千孔粄擦摩擦出來的，粉團在上面擦呀擦，下面就會掉落一根根、白白胖胖的老鼠粄，這過程也是很奇妙的。一般尋常人家沒有這個工具，都是選擇用手捏成形，這樣效率就會低一些，口感也沒有用千孔粄擦的好，但其實已經不錯了。雖然是客家的食品，但卻是在廣東東莞那裡發光發熱，做起了升級版的老鼠粄。
傳統揉面那裡做出了改變，打出來的米漿分為兩份，分別做成生漿、熟漿，然後再混合，打至軟滑。湯底那裡也花了不少心思，下了不少的成本，加了豬骨、粉腸、豬肚等，還有多種香料一起熬製。聽到這些食材，都知道這鍋湯底不可忽視了，粉我不要了，直接給我上湯吧！但這個僅僅只是湯底，更加豪華的在後面。為了讓粉吃起來更有味道，更加秀色可餐，做成紅白相間的樣子，加入了廣東的著名美食燒鵝。燒鵝點綴了老鼠粄，鵝汁還讓粉更加的入味，這味道還能有誰！
在家裡也能做這樣可愛的粉條。為了節約時間，我們就不磨粉了，直接買現成的粘米粉和木薯粉，粘米粉250g和木薯粉50g混合，並倒入開水，快速用筷子攪拌，當出現那個絮狀以後開始用手和，這裡得注意燙手。麵團有一點硬的時候就可以一點點地弄出來，搓成短而胖的長條狀。搓好後就按你的喜好烹飪就行了。如果你也像小編一樣，對上面的燒鵝垂涎欲滴的話，就趕快到市集裡加菜吧！