杏鮑菇在我們的生活中是非常常見的一種菌菇，絕大多數人都吃過，長得結實、乳白，有杏仁的香味以及像鮑魚似的口感，故稱為「杏鮑菇」。杏鮑菇是零脂肪、低熱量、營養價值高的健康食品，雖然是素菜，吃著卻有肉的口感，重要的是吃了不長肉還能減肥，才3塊錢1斤，比好多蔬菜都便宜，所以每到這個季節呢，杏鮑菇就是我最喜歡買的菌菇食材。
一直以來杏鮑菇大多數都是燉湯喝，燴菜吃，吃火鍋，但夏天涼拌菜才是最受歡迎的，所以，今兒給大家帶來一道簡單易做又好吃的手撕涼拌杏鮑菇，開胃又下飯。天氣太熱可能沒有胃口，不想吃大魚大肉，哈哈，把素菜做成肉味是一個很好的選擇哦，蒸好的杏鮑菇手撕後，澆上調好的醬汁拌一下，香辣爽滑，又香又有嚼勁，佐粥下飯都讓你胃口好到不行喲！有人喜歡將杏鮑菇撕成條後再焯水，這樣也行，不過我覺得蒸熟後撕起來更方便，也不容易斷。蒸的方式也能更大程度地保留了杏鮑菇的鮮味，如果用水煮，杏鮑菇口感太軟，鮮味也減淡了很多。下面我們就來看看這道涼拌杏鮑菇的具體的製作方法吧！
【材料】：杏鮑菇 3根，香菜 1把，油潑辣子 3湯匙，辣椒 適量，大蒜 適量，生抽 2湯匙，香醋 1湯匙，鹽 少許，白糖 半茶匙，白芝麻 適量
【做法】：1、把杏鮑菇衝洗一下，切掉根部，然後將杏鮑菇對半切開，再用手掰成2半，放入鍋中隔水蒸熟，杏鮑菇在蒸製時間不宜太久，10分鐘左右最好，用一個筷子能順利插入杏鮑菇裡就說明已經可以了。將杏鮑菇上鍋蒸一下，這樣不僅有了高溫殺菌消毒的效果，蒸熟後撕起來比較方便。
2、杏鮑菇蒸熟後放涼，戴上手套，不用刀切，手撕比刀切更入味，把杏鮑菇按紋理撕成條狀，不要撕得太細，要不口感沒那麼好；
2、準備好香菜碎，蒜末和小米椒；
3、碗內放入3湯匙的油潑辣子，放入生抽、香醋、鹽和白糖攪拌均勻；
4、將調好的碗汁淋在杏鮑菇上面，用筷子拌勻；
5、撒上香菜碎，蒜末和辣椒，取一口乾淨的空鍋，倒入適量食用油燒熱，然後趁熱將熱油澆在調好的料汁上，激發出香菜和大蒜的香味，最後然後再撒上一些熟的白芝麻，攪拌均勻就可以裝盤了。
比吃肉還香的涼拌杏鮑菇就做好了，口感勁道越嚼越香，家人都愛吃。
簡易版油潑辣子的製作方法：
將白糖、鹽、辣椒粉和白芝麻放入碗內，鍋中燒一點油，放入花椒炒香，然後將花椒油（花椒扔掉不要）趁熱淋在辣椒粉上攪拌均勻即可。