貴州夜市紅牌「土雞爆大蝦」,原來烹飪技巧這麼簡單,一學就會

2020-12-22 建安鍋

在貴州很多城市的夜市上有一道赫赫有名的美食，這道美食就是雞與蝦的結合，我們這裡管它叫「土雞爆大蝦」；今天我們就分享烹飪土雞爆大蝦的具體步驟。

所謂土雞爆大蝦，其實就是蝦與雞的爆炒結合，這道美食的最大特點就是蝦的鮮與雞肉爆炒後組成鮮香Q彈，味道極美；即下飯也下酒，在貴州多地夜市上很受歡迎。

食材清單

雞：半隻 基圍蝦：10隻 鮮香菇：10朵 大蒜：6掰 京蔥：一根 洋蔥：一個 小米辣：15個 八角：2個 生薑：一塊 食鹽：適量 十三香：適量 白糖：適量 生抽：適量 老抽：適量 黃酒：適量 豆瓣醬：一勺 辣醬：一勺 辣椒粉：一勺 啤酒：一瓶

烹飪步驟

第一步

將我們的美食主角雞、蝦清洗乾淨（清洗蝦時去除蝦線），雞剁成小塊後待用。

第二步

鍋中燒水後將雞塊與蝦倒入，再加點薑片，京蔥綠，黃酒後開始焯水。

第三步

焯水後的蝦和雞撈出瀝乾，再次起鍋燒油，依次放一勺豆瓣醬、辣椒、辣椒粉、薑絲、小米辣、洋蔥、大料八角後爆炒出香味。

第四步

加入輔料爆炒香後，我們就可以倒入焯水後的雞、蝦繼續爆炒，讓輔料的味道與雞蝦完美融合（再倒入適量的十三香、生抽、老抽、白糖翻炒）。

第五步

雞蝦與輔料爆炒3-5分鐘後，倒入啤酒剛好沒過雞塊就好，然後倒入香菇後蓋上蓋子轉中小火收汁20-30分鐘（不打算用這道菜煮成火鍋的朋友，就最好把汁收幹再出鍋，這樣才更加美味）。

第六步

收汁20-30分鐘後（這裡最好是汁剛剛收好，注意不要糊鍋），關火倒入京蔥大蒜翻炒，讓鍋中的餘溫熱熟京蔥大蒜，這樣更加會香味撲鼻喲~

最後一步

出鍋出鍋，弄好酒，盛好飯，找個優雅的地方，慢慢享受美食吧！哦對了，出鍋後最好在鍋中放入幾根整顆香菜，就更加有食慾了，因為老王忘記買香菜了，所以沒有放。對於一個有美食愛好癖的人來說忘記放香菜就是最大的遺憾！嗚嗚！

老王想說

每道好吃的菜都有靈魂與技巧，大家對這道老王烹飪的貴州夜市「土雞爆大蝦」製作有什麼好的建議，歡迎留言一起探討！

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