豬雜湯飯是廣東地區特有的做法，一般是由豬肝、豬心、瘦肉、粉腸，與枸杞葉或者其它蔬菜煮成的豬雜湯，配上熱氣騰騰的米飯。品嘗著那新鮮滑嫩的豬雜，喝著香醇濃鬱的湯，美美的。
豬雜湯飯做法看似簡單，但還是有許多人做的不好吃。為什麼？因為沒有掌握3個關鍵的小細節。
豬雜湯飯的精髓
食材選料：所有的食材必須是新鮮的，吊煮的湯才鮮美。豬肝要選擇顏色紫紅均勻，有光澤，切口有鮮血才新鮮，最好是早晨去買。
瘦肉怎麼選？有些人說裡脊肉最嫩，看得我都想笑了。整隻豬最嫩的部位是「梅條肉」，只有一斤左右那塊，不需要醃製，直接煮或炒，都嫩滑無比。買不到的話，選擇「梅花肉」，每隻豬這塊肉有5斤左右，比較容易買到。特點是：有條細細的肥肉絲縱橫交錯，油花豐富，所以吃起來特別嫩且香，何況一點也不油膩，肉質鮮美，一燙就熟。豬心則選擇緊實有彈性的為佳。
只有這樣的豬雜才是精品，做出來才好吃。
豬雜湯飯做法：豬肝切片浸泡冷水十分鐘，順帶下點醋，去除小毒素。豬心、瘦肉切片，無需醃製，吃的就是新鮮和嫩。切蔥花、芹菜碎備用。
有骨頭湯或者雞湯來煮最佳，沒有的話就用清水代替。水燒沸騰，放入豬肝、瘦肉、豬心，稍等半分鐘會產生浮沫，記住要撇去乾淨。
接著放調味：鹽、胡椒粉，下入枸杞葉（或者西洋菜、生菜、油麥菜等等，只要是自己喜歡的都可以，只不過枸杞葉般配點。）攪拌均勻，出鍋撒上蔥花和芹菜碎，再放入小半勺「蒜頭油」即可。
豬雜湯飯總結：
1、食材必須新鮮。
2、煮的時間不能長，豬雜變顏色即可，不然就老了。
3、「蒜頭油」是豬雜湯的必配，製作就是大蒜剁茸，洗去澀味，瀝乾水分。油炸至蒜蓉變金黃，盛出備用。（油與蒜茸的比例為2：1）
4、調味只給鹽和胡椒粉，才鮮甜柔和。
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