做紅燒肉不用先煮熟，先把肉整塊焯水，依次切件，上色，走油，炒糖色，下調料燜煮 收汁。
紅燒肉是一道傳統美食，做好了綿軟易化，油而不勺膩，富含蛋白質，很適合中老年人食用。具體體做法是把豬五花肉切成肉丁。然後放入涼水燒開焯一下，同時加點薑片，八角和黃酒去腥。焯水後撈出控乾淨水。
主料：五花肉500克，山楂片25克。
調味料：老抽1湯勺，味極鮮醬油4湯勺，白醋1湯勺，冰糖10克，水150毫升，料酒1湯勺，姜3片，大蔥段少許
先將調味料除姜，蔥料酒以外調成醬汁待用。山楂洗淨浸泡片刻待用，五花肉洗淨切成2釐米x2釐米大小待用
起砂鍋下1湯勺油爆香薑片，下五花肉翻炒至變色出油，淋料酒1湯勺炒勻，下醬汁和山楂片大火煮開，轉小火煮15分鐘後改旺火收汁下蔥段即可
所需材料：五花肉，雞蛋，糖，蔥，姜，八角，香葉，桂皮
先將五花肉清洗一下焯水後撈出備用
炒鍋倒油七八成熱時放入蔥，姜，八角，香葉，桂皮和一半的糖，
炒出香味後倒入五花肉，煸炒至五花肉出油，表面焦黃
然後倒入料酒、生抽、老抽和剩下的糖一起翻炒
再加入適量的水，差不多水快淹沒到肉即可，
蓋上蓋子，大火燒開轉小火，慢燉一個小時左右
最後大火收汁，關火裝盤即可
香嫩可口 肥而不膩 假如不擔心會胖的話我一個人就可以消滅一大盤
最簡單的紅燒肉做法：
五花肉切塊，放入開水焯5分鐘，撈出，放進加入料酒，醬油，花椒，八角，五香粉，薑片小盆裡，用筷子拌勻，蒙上保鮮膜，待半小時，炒勺燒熱，倒入少許植物油，怱姜蒜末爆鍋，將小盆裡的五花肉連同佐料倒入鍋內，加少許水，燉幾分鐘，待湯汁將幹，把五花肉倒入盤子裡，放入少許鹽，扣上蓋子，放進壓力鍋，水開蒸15分鐘。做出的紅繞肉軟嫩味香。
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