我今天和大家說說杏皮子湯飯。這裡的杏皮子其實並不是我們平時所吃杏子的皮，而是一種地地道道的西北麵食。這種麵食，在東北地區被叫做「貓耳朵」，在陝甘一帶被稱為「麻食」，而在我們當地，正宗的名字就是杏皮子，杏的發音和「橫」同，發四聲。
閨蜜一向喜歡美食，尤其對麵食情有獨鍾。今天在電話裡，聽說我要用梳子去做出一碗湯飯，頓時來了極大的興趣，電話一放就風風火火地趕到我家。這碗湯飯酸辣暖心，一把梳子做出來，閨蜜連盛兩碗都沒吃夠，要不是她覺得不好意思，估計連鍋端走也是有可能的，哈哈……下邊，我就和大家分享下這碗杏皮子湯飯的做法吧。
製作杏皮子湯飯，需要麵粉和製成麵團，再以羊肉切片、土豆、胡蘿蔔、西紅柿、香菇切丁，大蒜切末，幹豇豆、菠菜和香菜切段來作為配料。不喜歡吃羊肉的朋友，也可以換成自己喜歡的肉類或忽略。花椒粉、胡椒粉、姜粉、醬油、醋和適量食鹽作為調味料。這些食材和調味料，基本都是隨手可得的，所以這碗湯飯，也飽含了家常的味道。
小麥麵粉150克加1個雞蛋、適量食鹽同冷水和制，需要和得不硬不軟。麵團和好，餳面約10分鐘備用。在餳面的這段時間裡，我們可以將配料準備好，兩不耽誤。餳好的麵團擀成一張厚約2毫米的薄麵餅，橫切後再豎切，形成約5毫米見方的小面塊，這個時候，就可以進行杏皮子的製作了。這次製作，是閨蜜和我一起完成的。快樂，存在於美食製作過程，友情，更加升華這樣的快樂。切好的小面塊，放在製作麵食專用的梳子上，大拇指用力方向和梳齒夾角45度，輕輕一碾，小麵團頑皮的一翻身，杏皮子就做好了。如果不想用梳子，在面板上也能用同樣方法製作杏皮子，只不過相對來說，缺少了紋路而已。
製作好了杏皮子，下一步就是制湯了。鍋放底油，炒香羊肉片，加入花椒粉、姜粉和醬油繼續煸炒幾下，放入西紅柿丁炒紅，再放入土豆丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、幹豇豆段略微劃炒，倒入適量的水或湯。使用羊肉湯，會更鮮美，我沒有現成的羊肉湯可用，就加入了水。大火開鍋，中火煮約10分鐘，當土豆丁和蘿蔔丁發軟時，放入我們用梳子做出的杏皮子，約再煮5分鐘左右，放入大蒜末、菠菜段和香菜末，再點入適量食醋、食鹽和胡椒粉調味，就可以出鍋裝碗了，如果喜歡酸辣口味，還可以加點油潑辣椒進去。
杏皮子，也可以提前做好冷凍起來，什麼時候想吃拿出來都可以煮，適合作為家常飯食用。尤其小酌後，吃一碗熱乎乎的杏皮子湯飯，酸辣可口，渾身出點熱汗，元氣也可以迅速得以恢復。東北、陝甘或是西北地區，冬至都有吃杏皮子的習慣，統一的說法是：冬至吃杏皮子（貓耳朵、麻食），不凍耳朵。美食，傳承的不僅僅是味道，更多的是一種美好的心願和祝福。您喜歡吃杏皮子嗎？希望本文對您有所幫助，感謝您閱讀！