泡菜可以說是韓國料理的靈魂之一，主要是以大白菜為主，加入各種水果，海鮮以及肉料，添加一些魚露為配料的發酵類食品，包含著酸甜辛辣的重口味，雖然這是韓式經典小菜，如今已是餐桌上面很受歡迎的美食，據說現在更是走向了國際，代表著一種風味小吃。
韓式泡菜和四川泡菜有所不同，傳統的韓式泡菜多了一種濃烈的辣香味，加上一些海味的提鮮，味道變得更加濃鬱，其實想要製作韓式泡菜一點也不困難，在東北地區很多家庭都會製作泡菜，那邊的大白菜又大又甜，還有很多汁水，用來製作泡菜最合適不過，今天就給大家分享一下泡菜最正宗的做法，保證學會之後就多了一門手藝。
現在正好到11月份了，最適合做泡菜，首先要準備好一顆新鮮的大白菜，葉子一定要是綠色的最新鮮最嫩，如果是發黃的話醃製出來味道沒有這麼地道，先把大白菜的根部切掉不要，然後從根部的位置切一刀下去到二分之一的地方，轉過來打個十字花刀切好，然後把大白菜掰成四瓣。
然後準備一個大點的容器把白菜醃製一下，家裡有玻璃缸最好，往裡面加入多一點清水，再倒入10:1比例的食鹽，這樣攪拌成一個鹽水把大白菜放下去浸泡下，拿起來之後再每一層的葉子裡面撒上適量的海鹽，然後把白菜再次放到鹽水裡面，找一塊乾淨的石頭壓在上面，浸泡八個小時以上，期間一定要觀察白菜的變化，直到完全軟榻下去就可以撈出來了，泡的時間太久容易變得很鹹。
接著來準備鯷魚高湯，不要小看這道湯，也是泡菜的精華部分，準備一個過濾包，裡面加入10克幹海帶，50克幹蝦，50克的鯷魚乾，紮緊實之後放在一邊備用，鍋中倒入1000毫升的清水，把過濾包放下去浸泡，大火煮沸之後轉成中火，再煮個十分鐘左右就可以關火了，然後把熬製好的湯汁倒出來放涼就好。
放涼之後把湯汁倒入大碗中，加上銀魚魚露，鯷魚露，蝦醬，辣椒粉用勺子攪拌均勻，另外再加入適量搗碎後的蒜泥，生薑泥，還有事先煮好的糯米粥，繼續攪拌均勻，最後放入水芹段，蘿蔔葉，小蔥段，白蘿蔔絲攪拌均勻之後密封起來，放入冰箱裡面冷藏六個小時以上的時間，使所有的食材和調味料都能全部融合在一起。
這個時候的白菜也已經醒發好了，把大白菜撈出來以後用清水衝洗乾淨，在把水分瀝乾淨，然後把冷藏好的醬料均勻地塗滿每一層白菜葉子裡面，裡裡外外都要塗抹均勻，抹的時候一定要帶上手套，才不會有辣手的感覺。
等到全部的白菜弄好之後放入一個密封的罐子裡面，冷藏保存一個月以上，千萬要注意期間一定不能打開蓋子，以防破壞泡菜發酵，這樣醃製一個月之後就可以直接食用了，是不是簡單，如果大家喜歡的話可以在家裡面試試，學會之後再也不用去外面買來吃，輕輕鬆鬆就能讓嘴巴出國。