芋頭有滋補作用，常吃有益。除蒸吃外，它還可入饌，做成美味佳餚，但一次的食用量不宜多。
芋頭屬於薯類食物，含有豐富的營養成分。每百克新鮮芋頭含蛋白質2. 2克、脂肪0. 2克、碳水化合物17. 1克，碳水化合物的主要成分是澱粉，每百克芋頭能提供80千卡的熱量，它的膳食纖維含量也較高，約為1. 0克。
芋頭的礦物質鈣、鐵、鋅、鉀的含量分別為每百克36、1、0. 49、378毫克，其鉀含量在食物中屬於上乘，鉀有助於維持人體液的酸鹼平衡和正常的心臟功能。芋頭含有多種維生素，但量均較少，與同是薯類的馬鈴薯和紅薯相比較差。
芋頭有很好的保健功能，中醫認為，芋頭性平味甘，具有補益肝腎、破結散淤、理氣化痰、養胃護胃、通便、解毒的功效。中國民間視芋頭為滋補之物，常吃能強身健體，男女老少皆宜。因其含有較多的多糖類膠體物質，容易消化，能護胃寬腸，既可防治便秘，又能止瀉，有習慣性便秘的老年人吃芋頭，能通便。它能滋補脾胃，適合胃病與消化不良的患者。大病後或體質虛弱的人食用，有助康復。
有研究發現，芋頭有抗癌抑癌作用，乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴癌患者在術後做放療與化療時，吃芋頭，能起到輔助治療的作用。
芋頭是高鉀食物，鉀含量高於土豆。故有人說，其抗中風的作用不亞於土豆。
芋頭含熱量不高，肥胖者用其代替一部分糧穀類主食，有利降低體重。
最新報告稱，芋頭含有一種能調節生理節奏的褪黑素。褪黑素是一種能提高人的睡眠質量的激素，由松果體分泌，隨著年齡增長逐漸減少。因此有人提出，睡眠質量不高的老年人在睡前吃些芋頭，能收到助眠的效果。
芋頭南北方吃法多樣，我國北方吃芋頭的習慣方法，是在蒸或煮熟後，剝皮直接蘸白糖或蜂蜜吃。其實，芋頭的吃法很多，煮、蒸、煨、烤、炒、燒、燴均可，它既可做主食，用其充飢，又可做副食，能同多種食物搭配，烹製成美味佳餚。
下面介紹流行於我國南方的幾款吃法：
芋頭丸子：將芋頭200克洗淨煮至半熟，剝去皮後，用刀將其剁成糊狀，加鹽、姜、五香粉等調料，打人一隻雞蛋，攪勻，做成小丸子，油炸或氽湯吃。
芋頭芹菜蝦米粥：將生芋頭去皮後切成小丁，加人煮熟的大米粥中，慢火熬至芋頭酥軟後，再加入切成小段的芹菜、泡軟的蝦米與適量的鹽、蔥等，煮片刻，即成。
芋頭燉雞：將250克芋頭去皮，切成滾刀塊，過油炸成七成熟撈出，備用；再將500克白條雞切塊，加花椒、姜、料酒等調料共放鍋中，加水，燉至熟；倒入芋頭塊，繼續燉至芋頭糯軟，撒上蔥花即可出鍋食用。
食用芋頭也是有禁忌的，首先芋頭不能生吃，中醫稱「生吃有微毒」。生芋頭中含有一種黏液，此黏液觸及咽喉，會產生癢痛，熟吃則無。
直接用手剝生芋頭皮時，黏液會刺激皮膚產生癢感。所以，最好戴膠皮手套剝皮。有一個剝皮的好方法是：將芋頭洗去泥土後，放入沸水中燙數分鐘，取出後再剝，不僅可以皮易掉，還不會手癢。如果不小心觸到黏液，將手塗上醋，或者，在火旁輕輕烘烤，則能緩解癢感。
另外，芋頭一次不宜吃得太多，中醫稱「多食有滯氣之弊」。所謂滯氣，即表現為腹脹、打嗝。若避免滯氣和維持膳食平衡，一次的適宜食量是不超過100克，即相當於中等大小的芋頭2-3隻。
關鍵詞：M: 芋頭；C: 鉀；G: 抗癌、助眠、護胃、通便、抗中風；Z: 褪黑素、高鉀食物
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