虹吸壺與手衝咖啡都是非常經典的咖啡製作方式。虹吸壺屬於「濾泡式咖啡」，通過將熱水與咖啡粉進行混合後過濾而得到的咖啡液體；手衝咖啡屬於「過濾式咖啡」，通過將熱水澆注咖啡粉然後過濾而得到的咖啡液體。
1.衝煮方式不同
虹吸壺：虹吸壺咖啡是先將下壺中的水加熱，水被高氣壓推到上壺中去，然後在上壺中放入咖啡粉進行短時間萃取而得到的咖啡液體。
手衝咖啡：手衝咖啡是將熱水反覆澆注咖啡粉，通過濾紙過濾而得到的咖啡液體。
2.溫度變化不同
虹吸壺：虹吸壺在製作咖啡的過程中，溫度基本是恆定的，變化幅度非常小。水加熱推到上壺中時，水溫大約是在92℃。在製作咖啡的過程中，溫度最低下降範圍為1-2℃。
手衝咖啡：手衝咖啡是使用事先加熱好的水進行衝煮，但在手衝的過程中水溫是不斷下降的。比如開始衝煮時，熱水的溫度是92℃，但等到2-3分鐘衝煮完後，水溫已經降到86℃左右了。
3.咖啡油脂不同
虹吸壺：虹吸壺最常用的過濾材質是濾布。濾布的密度較低，咖啡的油脂不容易被過濾，所以虹吸壺製作的咖啡上面都會漂浮一層薄薄的金黃色油脂。
手衝咖啡：手衝咖啡最常用的過濾材質是濾紙。濾紙的密度較高，咖啡的油脂基本都已經被過濾了，所以手衝製作的咖啡油脂幾乎沒有。
4.咖啡口感不同
虹吸壺：虹吸壺由於在煮製過程中基本保持恆溫，且使用濾布過濾擁有部分咖啡油脂，所以咖啡口感整體較為醇厚。
手衝咖啡：手衝咖啡在製作過程中水溫是不斷下降的，且使用濾紙過濾沒有太多咖啡油脂，所以咖啡的口感較為乾淨且具備一定層次感。
虹吸壺咖啡與手衝咖啡根本區別在於製作方式中水溫變化幅度以及過濾材質，虹吸壺咖啡的口感就像「下山猛虎」般，口感醇厚且香甜，手衝咖啡的口感儘管沒有虹吸壺濃度，但卻擁有很好的層次感，尤其是在咖啡下降後，不同溫度都有不同的味蕾體驗。