地點：成都饕林.約飯（太古裡小院店），東升街58號
探店人： vivide、蚊子、慶春
探店時間：2018年10月29日、11月1日
探店感言：作為一個重慶人，對吃一頓川菜還能覺得驚豔，這是我所沒有想到的。畢竟川菜中有大部分是來自重慶的江湖菜，而在成都吃的這家餐廳，無論是菜品口味、裝修還是服務態度，都恰到好處。
一
崇德裡巷子的燈慢慢亮起來，巷子入口的紅石柱橫街（鏜鈀街）也是。
崇德裡巷口右拐，穿過馬路再左拐，冒椒火辣串串店前已經等了很多人。
前一天和成都的朋友吃飯，他跟我推薦了兩家店，其中一家便是冒椒火辣，另一家就是在它斜對面的饕林.約飯（以下簡稱「饕林」）。
饕林門口的小哥微胖，他把我引向進門的一張兩人桌的位置，因為要找插線孔給手機充電，我又在他的指引下挪到進門右手第一桌。
餐廳明亮，裝修也嶄新。右前方是一間開放式的廚房，可以看到幾個身穿白色工作服的大廚輪番上陣。高懸的擱置架上放著燜鍋，爐火很旺——這是饕林這家店的鎮店之寶——孔飯。
曾經有食客不知道孔飯是什麼，店裡的服務生就會把燜鍋端到食客面前，並詳細講解孔飯的過程：從十四種米中甄選出的泰國香米，加上切成小丁的臘肉與四季豆，加水燜制而成。
在成都6家饕林餐廳（主城區5家，郫縣1家）中，孔飯只能到約飯這家店才能吃得上。這也是為什麼叫做「約飯」的原因。
——真的是鎮店之寶了
二
如果要吃牛蛙就要去饕林魁星樓店，倒不是說約飯店沒有，而是在味道上，魁星樓店更勝一籌。
在約飯店還有道鎮店之寶——約飯回鍋肉。
在川菜中，回鍋肉是招牌菜式，曾經有大學同學質疑過我「作為一個重慶人怎麼不會做回鍋肉？」
雖然後來終於能做出端上桌的一盤，但對於四川及重慶的人來說，不會做回鍋肉大概不配做這裡的人吧
約飯回鍋肉選擇上好五花肉，拿松針（類似釘子一樣的東西）扎孔，用醬料醃製24小時，蒸熟後炒制。口感上肉質更為軟糯，香味馥鬱。
這道菜在擺盤陳設上效仿了其他餐廳，把炒好的回鍋肉放在了烤吐司裡。吐司是專門訂做的，一旁放著白色煉乳和果醬。
——傳說中的約飯回鍋肉
三
在等朋友來的時間，我慢慢悠悠點了約飯素菜王、外婆包漿豆腐、盆栽掌中寶和孔飯。
晚飯時間吃得偏素一點，我和朋友蚊子都認可了這一原則。
在等她的間隙，四下打量：開放式廚房前面帘子上豎著寫著「糖醋排骨、田園燒椒豇豆、手工涼粉、酸辣蹄花、雙味土豆餅、夫妻肺片……」，「饕林」二字中間是一個吐著舌頭的小怪獸形象，帘子上方的儲物櫃裡放著青花椒、幹辣椒等川菜佐料。
黑色的牆面以陳列櫥窗的方式，把舊的門把手等做得藝術且具有觀賞性。
蚊子誤入了斜對面不遠的饕林春熙路店，我三五兩下跨出餐廳，對著門帘一頓拍照發給她。
紅底黑字，加上木質桌椅和綠植，有食客說饕林.約飯是網紅店，店長林鑫聽了則不完全認同，畢竟這是一家1996年就存在的品牌，但他對當下年輕人的這種定義也表現出接納與包容。
——素菜王的鮮香真的是恰到好處
四
蚊子也終於找對了！
先吃了些送的餐前小吃，就等著上菜。
約飯素菜王首先端上來，它在傳統的川菜基礎上加入了小米辣椒做了改良，外婆包漿豆腐則添加了孜然，讓它的口感層次多了一個燒烤味。
「這個是我吃過的最不油膩的川菜。」蚊子對約飯素菜王由衷的點讚，這個定居在成都的東北姑娘一度對川菜的大油有些排斥。小米辣椒的鮮香讓這道菜的口味更接近湘菜，但又不像湘菜那麼辣。
盆栽掌中寶完全出於對造型上的好奇而點的。
盆栽是從市場上收的樹根，再買些花盆把他們放到裡面，用水泥焊住，再放上一層白色碎石，最後鋪上一層鹽。
「掌」是白色的米網，做成了鳥巢的樣子，「寶」則是裡面的鵪鶉蛋，完美地從鳥的視角為其取名「掌中寶」（關於取名並沒有向店長確認，純屬個人解讀）。
——掌中寶造型，就是忍不住要拍照
五
孔飯端上來的時候，我和蚊子完全沒有預料到，八百年沒有吃過兩碗飯的我們，就在成都的這家川菜館子裡，在我們有些介意得少食的晚餐，吃了整整兩碗。
若是肚子還有富餘，大概三碗也是有可能，因為它，太特麼好吃了！
「這下面放油了嗎？」我問。
「應該要放油。」蚊子回。
……
邊吃邊這樣揣度，最後這個假設被店長澄清，飯的油香來自臘肉本身的油脂。
——孔飯真的好吃到哭
六
結帳的時候，那位剪著齊劉海的姐姐開始和我們說她多麼喜歡這份工作。
經由她，我們找到了店長，走到最裡面，穿過那個圓洞門的時候，在春熙路這樣活色生香的地方，裡面這間玻璃房仿若鬧市裡的隱者。
我們翻開一份饕林的菜單，請林鑫一一品評。
林鑫本身是位廚師，在饕林6家店，所有的店長都是廚師出身，這在餐飲界十分少見。
他跟著饕林的老闆工作了七年，早年饕林的創始人主業是做房地產，後來開始做私房菜，慢慢全身投入餐飲事業。
——店裡面還有這樣的存在
七
「你看到顧客吃飯笑呵呵的，有一種滿足感。」林鑫的這番話仿佛一位日本百年老店裡的匠人。
「翻臺率我們不追求，我們想讓客人吃得很舒服，這裡吃飯的客人，吃好喝好耍好我們就很滿足。」
從今年2月7號開店到現在，饕林.約飯一共20張桌子，翻臺率很低。每桌的翻臺率為2.1，也就是說一天一張桌子使用兩次。按照正常情況，這個店在春熙路的翻臺應該在4到5.5之間。
我讓林鑫推薦他們的鎮店之寶，「其實每個菜都是鎮店之寶。」
我繼續說，「饕林花鰱我們沒有點，因為花鰱刺很多。」
「花鰱這個菜在饕林6家店一模一樣，你吃了會愛上它的。」
「如果老闆願意，我可以在這裡幹一輩子。」
……
幾番聊下來，我大概能理解林鑫關於每個菜都是鎮店之寶的說法，和那位服務員姐姐一樣，是由衷地對這裡的愛。
——黃啤是頭一回喝，口味接近比利時的某款啤酒
八
因為對飲品「饕林黃啤」的好奇，林鑫開了一瓶讓我們嘗嘗，這是為他們特供的口味，喝上去接近黑啤，但又不像黑啤那樣滿口苦味。
「當時我們選了一百個人來嘗這種酒，50個男的，50個女的，其中80%都喜歡黃啤。」
黃啤選的哥倫比亞的酒花，這個酒廠甚至還生產一種花椒味的啤酒，在黑啤的基礎上加了點麻，但最終選擇了這款作為饕林.約飯的特供。
——餐廳員工開始吃晚飯
隔壁桌的餐廳員工在收拾桌子，準備吃晚飯，我們也差不多準備起身走，拎著還沒吃完的孔飯，腦子裡儘是應該還要來一次的餘味。
第二天蚊子約著朋友去了饕林魁星樓店，打包回來的花鰱也是好吃到哭。
第三天，我和蚊子帶著北京來出差的慶春，又執著地去了饕林.約飯，吃到了好吃的約飯回鍋肉。
蚊子期待饕林在她家附近的金沙開一家店，而我則期待下回去成都的時候再去打卡饕林其他店。
－END－