疫情期間宅在家裡，很多經典的街邊小吃現在都沒有辦法吃到了，就像酸辣粉，當初到處都可以看到的酸辣粉，現在想要找到卻是難上加難。為了讓大家在家也可以吃上酸辣可口的酸辣粉，下面就教大家製作酸辣粉，讓大家在家也可以吃到美味可口的酸辣粉。如果你也想要吃酸辣粉，那一定要接著往下看。
酸辣粉的原材料就是紅薯粉，不過要做酸辣粉需要選用比較細的紅薯粉，而不是那種寬寬的粉條。準備好粉條之後先將粉條泡在水裡，泡一個小時左右，確定粉條變軟之後就開始開始燒開水，鍋中燒水，水開之後放入紅薯粉，煮大約七八分鐘就可以了。在這期間可以先將其他的作料準備好。
酸辣粉中最重要的輔料包括香菜、蔥末以及蒜末，還有熟白芝麻，香菜的話可以根據自己的口味，選擇切碎一些，或者不切都可以。不喜歡香菜的可以不放，不過不放香菜的酸辣粉真的沒有靈魂，所以建議大家還是放比較好。
紅薯粉煮好了之後，放在冷水裡泡著，繼續準備其他的材料。接下來可以炸花生了，將花生炸到表皮酥脆撈出控油。再準備一些過水的青菜，一般選擇小白菜，當然沒有小白菜的選擇其他的綠葉蔬菜也是一樣的。接下來可以開始炒制紅油了，紅油是酸辣粉的精華所在，千萬不能忽略。
鍋裡面放油，開小火將花椒還有辣椒粉炒香，再放入靈魂豆瓣醬，翻炒到出紅油，加入一些蔥白提味，接著加入適量的水，加入鹽、生抽還有白糖調味。借著將粉條撈出來放入調製好的湯裡面，等到水燒開了將紅薯粉和湯一起倒出來，在上面撒上香菜、蔥蒜末、白芝麻以及花生米。
這種製作重慶酸辣粉的方法很簡單，但是需要注意的是，炸花生米是一個技巧活，有很多人都沒有辦法將花生米炸好。這裡教大家一些炸花生米的小竅門，炸花生米的時候要冷油下鍋，火不要開得太大，注意不停的攪拌，以防花生米糊鍋。花生米的表皮開始變顏色的時候，表面看起來油光發亮，這個時候就可以關掉小火，讓油中的餘溫繼續炸花生米，等到花生米表皮完全酥脆，就可以將它撈出來了。這樣炸出來的花生米不僅味道好，而且品相好。