經濟日報-中國經濟網北京8月4日訊 最近知名餐飲企業吉野家公布將在全球範圍內關閉150家店的消息格外讓人關注，疫情全球蔓延的疫情下，餐飲企業的生存狀況和轉型復甦讓眾人擔憂。合興集團行政總裁洪明基7月31日晚在線直播時回應，消息中涉及關店計劃並不包含合興集團運營的吉野家門店。
資料顯示，吉野家目前在全球共有約3300家店，在海外共有1000多家門店。其中合興和相關公司作為吉野家做大的經營合作方，以特許經營的模式經營香港、黑龍江、吉林、遼寧、河北、內蒙古、天津、北京，河南，山西和陝西以上區域，合興集團行政總裁洪明基接受經濟日報-中國經濟網記者採訪時表示，疫情初期對合興集團的運營的吉野家門店也確實產生了明顯的影響，但由於集團及時採取了有效措施，目前運營已經恢復正常，合興集團未來還會持續開設新店。消息中涉及關店計劃並不包含合興集團運營的吉野家門店。
因關店消息登上熱搜的是吉野家，但在其背後是疫情對全球餐飲業帶來的重要影響。據國家統計局數據顯示，在疫情之前，全國餐飲行業收入規模常年保持增長態勢，2014-2019年由27,860億元增長至46,712億元，複合年化增長率為10.9%。今年一季度受新冠疫情影響，全國餐飲行業收入同比驟減44.3%至6,026億元。
中國飯店協會發布的《新冠疫情下3月中國餐飲業生存現狀報告》指出，36.28%的餐飲企業關閉部分或所有門店，59.8%的餐飲企業表示維持門店數量，僅有3.92%的餐飲企業表示實現逆勢擴張。幾乎所有餐飲業的日子都不好過，幾乎所有餐飲業面臨的不是發展問題，而是生存問題，尤其是以線下為主的餐飲。
另據媒體報導，日本吉野家負責人表示，吉野家此次大規模關店，主要是因為疫情下經營狀況急劇惡化。由於緊急狀態下日本國內上千家門店停業或縮短營業時間，導致今年3月到5月累計虧損已達40億日元，全財年預計將虧損90億日元（約合人民幣6億元）。
對於因「關店」新聞登上熱搜，合興集團控股有限公司行政總裁洪明基在接受經濟日報-中國經濟網記者採訪時表示，受疫情影響，店鋪人流銳減，顧客的消費需求發生根本變化，作為吉野家、DQ的投資人和經營者，吉野家、DQ還有其他的品牌，都需要與時並進，找到適合時代，符合潮流趨勢的商業模式。
對於尋找符合潮流的新模式，洪明基選擇了從自己入手。開微博、做直播、與年輕人分享創業故事，甚至是展示健身成果，逐漸從企業管理者轉型成了手機屏幕裡的「網紅」。
「去年開始，我才認識到社交年代一定是跟顧客建立高度的信任，以人為本才能實現，這也是公域轉私域流量的關鍵點。」如果想了解「以社交為核心的商業模式一定會成為主流」，自己就必須成為社交達人。洪明基坦言，自己原來是個非常低調的人，除非不得以才會接受採訪，現在要走向前臺，要通過社交媒體來展現自己，這其實是一個非常大的挑戰，但沒辦法，這條路必須要走。
他對經濟日報-中國經濟網記者表示，隨著 5G 技術和 AI 智能技術的運用，再加上疫情的影響，整個商業環境將發生一個非常大的變化。
對於商家而言，需要通過粉絲經濟，找到「同頻同趣」的消費者，實現從公域到私域的轉化，從而精準地服務特定人群。此外，AI技術和大數據的運用，帶來最大的改變在於消費者所有的行為都會被記錄，並數據化，然後通過算法化和智能化來實現科學的分析並指導決策。
洪明基表示，上述這些趨勢，將給各個行業都帶來衝擊，也包括餐飲行業。以前大家都是以地網店鋪為主，通過店鋪數量的增加來獲得規模效應。外賣只是銷售的補充，但疫情和5G時代將改變這些。
在洪明基看來，「零售化、社交化、智能化和網際網路化將是餐飲的重要趨勢」。零售化是需要更多符合品牌特性的定型包裝產品，這些產品可以突破餐廳時間和空間的限制，拓展銷售網絡。社交化是把公共領域的流量資源導入自己的私域，並進行社交化的運營管理，最終實現針對性的銷售轉化。智能化是對人工、設備和運營全面智能化和數位化的實施。網際網路化是指未來的交易大部分是通過網上完成的，將實現天上（線上）、地上（實體店）、人群（社群）三網的有效結合。
另外，生產跟零售業也需要餐飲化，把這些產品，通過一個餐廳讓顧客有更真實的體驗，建立好跟顧客更加緊密的關係，這兩方面是目前合興集團正在努力的方向。
來源：經濟日報-中國經濟網