小丁香魚混肉末燒茄子與韭菜香酥那個魚
丁香魚越小越值錢,吃來鮮香又不擔心被魚刺傷害。說起鈣多多非丁香魚莫屬。都說魚香茄子裡找不到魚,玩美不服軟,硬生生將小丁香魚抓一大把來做茄子,這下你們不會再說魚香是假的啦!在商言商也沒錯,放了丁香魚成本當然降不下來,給家裡人吃,成本就不排在第一位,均衡營養才是最重要滴。
茄子十分吃油,所以肉末必須來加油,無論用豬或牛皆可,只是香氣略有一點點不同。這道菜可自由選擇辣與不辣兩種做法,不喜辣去掉辣豆瓣醬,以生抽、香醋、糖基本調味也是不錯選擇。軟嫩茄子與丁香魚、肉末相輔相成,分不出你我,挖一勺蓋飯或拌麵,一陣猛啃,才善罷甘休。
那個魚是水電魚或豆腐魚的別名。炸最能保持外酥裡嫩如豆腐、韭菜芳香,更配炸酥的那個魚。下酒棒棒噠。小朋友嘗起來,無小刺麻煩,兩邊魚肉用舌頭一涮,全妥妥進肚子裡。
〔材料〕
茄子、丁香魚、肉末、蔥姜蒜。
〔做法〕
茄子切長滾刀塊。肉末與蔥姜蒜炒香。茄子用油半煎炸法炸軟(半煎炸只須油炸的一半油即可,油溫略高些,可讓茄子少吸進油脂)肉末鍋裡出香後加入丁香魚,小火慢炒。加入豆瓣醬、糖、生抽、水煮開,放入炸軟的茄子,燜至入味。
韭菜香酥那個魚
〔材料〕
韭菜、那個魚、酥漿粉。
〔做法〕
那個魚收拾乾淨、吸乾水分,酥炸粉加水調成糊,逐一粘在魚身,下鍋油炸,炸熟放在吸油紙,吸去多餘油脂。韭菜利用底油炒香與那個魚快速翻炒入味即可。