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眾多周知，麻婆豆腐是四川一道標杆式的名菜，經常作為川菜中的代表參加國際大賽。而四川當地也以麻婆豆腐的功底來作為川菜廚師的評判標準。麻婆豆腐以內酯豆腐為主料，搭配肉沫等多種輔料炒燉而成。口感細膩、麻辣鮮香是四川人家裡常見的一道菜。下面給大家分享一下正宗麻婆豆腐的做法，喜歡的朋友可以收藏一下。
1、麻婆豆腐一定要選擇內置豆腐，老豆腐的話口感會大打折扣，不建議使用。首先我們準備一塊內酯豆腐，切成大小一致的小塊。然後開水下鍋煮1-2分鐘後，連帶著水一塊兒倒出來備用。（千萬不能過涼水，很影響口感）
2、 準備一塊半肥半瘦的豬肉（最好是用牛肉）切成肉沫，肉沫中依次加入蔥花、姜蒜末均勻地抓均勻備用。
3、 準備一點兒水澱粉
4、 下一步開火。熱鍋冷油先把肉沫給炒香。溫度不能高，大約4-5成熱的時候放入肉末慢慢將油炒出來。當肉沫出油後放入豆瓣醬炒出紅油後，將煮好的豆腐連帶著水一塊倒入，大火燒開轉小火。
5、 下一步調味，因為之前已經加入過豆瓣醬了，所有少加一點鹽、味精一勺、雞精一勺、白糖少量、白胡椒粉少量、然後倒入一勺紅油，接著將準備好的水澱粉倒入1/3。收下汁後，繼續倒入一勺紅油，接著倒入1/3的水澱粉，這樣在重複兩次。等完全收汁後出鍋裝盤。
6、 出鍋裝盤後表面撒上蔥花和花椒麵即可。
小廚總結
1、 豆腐一定要選擇內酯豆腐（嫩豆腐）
2、 肉沫最好選擇牛肉末，當然豬肉沫也可以代替
3、 炒豆瓣的時候一定要將豆瓣炒熟，不能有生豆瓣味道
4、 中間過程中要至少兩到三次勾芡粉，這樣做出來的豆腐吃起來才會很燙才過癮
5、 花椒麵最後出鍋後再撒，否則會變味發苦
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