神州大地上，中華民族幾千年傳承，歷史文化源遠流長，智慧的先輩們創造了許多讓我們後輩人膜拜的技藝和文明，經過不斷的歸納、融合、創新和發展，形成了見地獨到、博大精深的獨特文化，在世界文化之林中獨樹一幟，尤其是陰陽五行學說、中醫理論、以及在此基礎上建立的中式餐飲文化，讓我們這些龍的傳人們學起來頗費腦筋，實際操作時更是難求其妙。
不談陰陽五行的玄學，更不談讓老外們稱為神術的中醫，這些都離我們太遠，在這裡鼎香君和大家聊一聊和我們每個人息息相關中式餐飲，我們今天不談高深的理論，只聊大家每天都會吃的菜品，當然，這裡談的不是我們在家裡吃的家常菜，而是專業廚師製作的中式菜品。提起中式菜品，大家就會想到戴頂高帽子，身穿廚師服，嫻熟的刀工，在火焰幾尺高的猛火灶上顛勺的大師傅，沒錯，我們在飯店享用的美食就是這些專業廚師為我們烹製的，那麼，那些花樣繁多、色香味俱全的美味是怎麼做出來的呢。
首先是選材，中餐的選材非常廣泛，山珍海味，生猛海鮮，不論是天上飛的、水裡遊的，地上跑的，甚至連地底鑽的都不放過，選料也相當考究，對於生長的部位、大小、形狀、年份、色澤等均有要求；其次是刀工，要求刀法精湛，總結出了切、砍、剁、削、片等刀法，可以把原料加工成絲、片、條、塊、段、粒、末、茸等，即使同一形狀，也應根據菜餚的不同要求，加工成各種形態；第三是配料，中餐的配料如同中醫的配藥一般講究，巧妙的利用各種大料之間的相剋相生、陰陽冷熱，形成獨特的配方，烹製出的菜品肥而不膩、辣而不燥、香而不溢，如同國人的兼容並包、含而不露，但是內在非常豐富；第四的烹調手法，中式菜餚的烹調方法豐富多彩、精細微妙，有幾十種常用的熱菜烹調方法，如炸、熘、爆、炒、烹、蒸、燜、燉、煎、烤、燒等，還有十多種常用的冷菜烹調方法，如拌、熗、醃、燻、凍、風、臘、煮、滷、醉等，而且每一種烹調方法又可分為若干種形式，如炸包括幹炸、軟炸、酥炸、卷包炸等，運用不同的烹調方法，就能製作出口味不同、形態各異、色彩豐富的菜餚；第五是注重火候，中餐以熱菜為主導，在烹製菜餚時，火力的大小和加熱時間的長短對於菜餚的質量非常關鍵，炒制用大火、煨制用小火，根據原料性質、菜餚特色不同而使用不同火候，從而使菜餚達到鮮、嫩、酥、脆等效果；第六是擺盤講究，擺盤不只是菜品出餐時的擺放及造型，這一點鼎香君前面專題談過，這裡說一說擺盤的器皿，中餐注重美食美器，對於造型各異的菜餚，裝在什麼樣式的器皿裡都有嚴格的要求，精美的器皿，襯託著色、香、味、形、質俱佳的菜餚，猶如紅花綠葉、相得益彰。這種食與器的完美統一，充分體現了我國獨特的飲食文化特色。
如此選材的精良、考究的用料、高超的技法、嚴謹的操作，烹製出的不只是美味，而是神奇，是藝術，更是文化，是餐飲人智慧的結晶。