東北的五常大米全國聞名，五常新米收割啦，但是提到東北的胚芽米，可能很多人有疑惑。什麼是胚芽米，胚芽米可以吃嗎 ，怎麼吃胚芽米。
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。米所具有的很多種營養都集中在胚（胚由胚根、胚芽、外胚葉、胚根鞘、胚芽鞘、中胚軸、盾片等部分構成）裡，胚的重量約佔大米的2.5%--3%，但卻保有大米營養的30%，是營養的寶庫。目前在超市我們看到的都是精白米，精白米的保質期長，而胚芽米容易氧化，易染細菌等微生物，溫度適宜與空氣接觸極易變質，保質期很短，也就是說是現磨現吃。胚芽米有很好的保健作用，日，韓兩國基本上都食用這種米。
胚芽米也是五常大米 ，就口感與香味而言，絕大多數人認為白米比起其它精製米 如：糙米、胚芽米等還要來得好，所以是人們大都願意挑選白米食用。2、由於白米在加工過程中經過精磨、去掉大米外層部分等程序，且除去部份不少，白米的營養價值相較於胚芽米還要來得低。
胚芽米是包含有胚芽部分的大米。一般大米經過多次碾磨後已經不包含胚芽。水稻的結構分為穀殼、果皮、種皮、湖粉層、胚乳、胚芽組成，胚芽佔大米3%的重量，但胚芽比我們平常的大米高出60%-80%的營養，包括多種維生素和高質的脂肪、蛋白質等。
胚芽米一般是普通大米的2倍左右。依照加工方式的不同，稻穀處理後可以分為糙米、胚芽米、白米三種。採收的稻穀經過脫殼後即為糙米；稻殼經過脫殼、去除糠層後為胚芽米；稻殼經過脫殼、去除糠層、胚芽後，便為我們最常吃到的白米。加工的做法會影響營養的保留程度，因此三種米的營養大為不同，簡單的分法是，糙米的營養最多，而白米留存的營養最少。胚芽米從口感來說，比糙米好，同時營養也好，是不錯的選擇。