常言道：「秋風起，三蛇肥」，國慶之後，早晚的寒氣愈來愈重，又到了秋冬進補的時節。按照中國人的習慣，秋冬時節是給身體「進補」的大好時節，大家稱之為「補冬」。中國國家重點學科中醫內科副主任姜良鐸教授稱：「正確的『補冬』能使身體強壯而又保持窈窕。因為進入秋冬季節後，體內代謝下降，體力消耗減少，此時進補，藥物易被吸收和蘊蓄，從而發揮較大的功效。但是，要科學進補，要補得恰當，不要盲目進補。」姜教授認為，用排毒解毒、調補治病養生法來指導冬季養生保健，會給健康帶來益處。
龜肉和龜板具有滋陰壯陽、去溼解毒、防癌抗癌、益肝潤肺、益陰補血等功效。秋天進補,春天打虎，下面好龜網為你收集整理了食龜的做法，我們一起來補冬！
龜蛇大補湯
龜蛇為滋補佳品，此湯燉法能使原料燉透，易於人體吸收，火候足，香氣濃，龜蛇肉嫩而不爛，湯清醇淡黃，味鮮可口。
材料
主料：山龜1隻（重約2000克），花蛇1條（重約750克），豬瘦肉100克，北芪10克，黨參10克，上湯1200克，姜3片，蔥3條，味精，精鹽，米酒適量。
做法
1、山龜、花蛇分別去頭，開腹除髒，洗淨，連皮帶殼斬成塊件，豬瘦肉洗淨切成小方塊。三種料同時飛水，倒入疏殼濾去水分。
2、猛火燒鍋，落油，入薑片、蔥條爆香，下山龜、花蛇、瘦肉，贊薑汁、米酒炒勻，加上湯浸過料面，去掉姜蔥渣，放入味精、鹽、北芪、黨參，煮滾後裝入瓷質燉鍋，上籠蒸燉約2小時，取出。
3、把燉鍋中味料渣全部清除，撇去湯麵浮沫，另用一乾淨燉鍋裝好燉品，蒙上紗紙，上籠再蒸30分鐘，便可取出上席。
材料
野生烏龜1250克，人參20克，草魚750克，生薑，鹽，雞蛋，味精，頂湯，生粉，蔥各適量
做法
1、野生烏龜宰殺治淨，汆水。2、起油鍋燒熱，放蔥、姜煸炒出香味，加入頂湯、人參、烏龜，燉製1.5小時。3、草魚改刀製成魚蓉，做成芙蓉花狀，待烏龜湯燉製1小時後蓋入湯麵，一起再燉半小時即成。創新說明以烏龜湯和魚蓉為原料
小訣竅
湯汁透明，色澤亮麗，滑嫩爽口。
土茯苓煲草龜
材料
原材料：土茯苓100克，草龜350克，瘦肉50克，陳皮5克，姜10克，色拉油800克，清水800克。
調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、將草龜宰殺斬件汆水，瘦肉切蠶豆丁大小汆水，陳皮、土茯苓洗淨，姜切片待用。
2、取淨鍋上火，放入色拉油將草龜微炸一下。
3、淨鍋上火，放入清水、薑片、草龜、土茯苓、陳皮、瘦肉，大火燒開轉小火燉1小時調味即成。
小訣竅
土茯苓健脾和胃、寧心安神、利水滲溼。
草龜富含動物膠質，對血虛體弱、陰虛下血有一定的食療作用。
玉米須燉龜
材料
主料：龜肉120克，玉米須600克
做法
1.將龜放入盆中，倒入熱水，使其排盡尿，洗淨，剁去頭、足，除去內臟備用。
2.將龜肉與玉米須一起放入瓦鍋內，加水適量，先用武火煮開，再用文火慢燉至熟透即可。
用法：吃龜內，飲湯。
小訣竅
健康提示：
1.滋陰補腎，生津降壓。
2.適用於腎陰虧損的糖尿病、高血壓等症。
血壓病調理藥膳
食物相剋：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
參龜湯
此湯肉質細嫩,鮮味醇厚,最宜冬季食用
材料
主料：龜肉600克，羊肉(瘦)200克，
輔料：當歸10克，黨參15克，枸杞子10克，冰糖5克，
調料：大蔥20克，姜10克，胡椒粉1克，味精1克，鹽5克，豬油70克
做法
1.將羊肉洗淨，龜肉入沸水中氽一下，撕去表面黑膜，斬去腳爪，龜肉，羊肉入清水鍋內煮沸二三分鐘後取出，用清水漂洗二三次，用刀切成2.5立方釐米的塊.
2.黨參，枸杞，當歸去淨灰渣，加工成片，裝入袋內封住口.
3.炒鍋置大火上，下油燒至七成熱，放入龜肉，羊肉煸炒至變色時，加料酒，再煸炒收幹水分，放入砂罐內加清水，中藥袋，冰糖，蔥，薑片煮沸，然後移至小火上燉至軟爛，再加入枸杞燉10分鐘，揀去姜，蔥，中藥袋，加味精，胡椒粉調好味即成。
龜羊湯
材料
淨羊肉、淨龜肉各500克，藥料包(黨參10克，當歸、附片各5克)1個，枸杞子10克，薑片20克，蔥結、冰糖各15克，紹酒50克，精鹽4克，味精2克，胡椒粉0.5克，豬油75克。
做法
1、將龜肉下入沸水鍋中略燙撈出，撕去表面黑膜洗淨。再將羊肉、龜肉一同下入鍋內煮開撈出洗淨，分別切成約2.5釐米見方的塊。
2、鍋內放豬油燒熱，下入羊肉、龜肉煸炒至水分幹時。烹入紹酒炒開。
3、沙鍋內加水，下入藥料包煮約10分鐘，下入羊肉、龜肉、蔥、姜、冰糖大火燒開，燒至熟爛，揀去蔥、姜，下入枸杞子、精鹽、味精、胡椒粉燒開即成。
小訣竅
特點
肉質軟爛，湯鮮味美，營養滋補，是湘菜傳統名菜。
操作提示
龜肉、羊肉要先泡洗焯水再洗淨，去淨腥味。
瀟湘五元龜
材料
淨龜肉，桂圓，荔枝，黑棗，蓮仁，枸杞，色拉油，鹽，味精，料酒，醬油，胡椒粉，冰糖，薑片，蔥段
做法
1、龜肉初加工後斬成塊，焯水，瀝出洗淨。
2、鍋中放少許油，下姜、蔥炒香，下龜肉煸幹水份，烹料酒、醬油，加湯上籠蒸熟約七成爛，取出，揀去姜蔥等料待用。
3、將桂圓、荔枝、黑棗、蓮仁放入龜肉中，調正味，上籠蒸至龜肉軟爛進味，取出，撒胡椒粉、枸杞子即成。
土茯苓靈芝草龜湯
據《本草綱目》記載土茯苓具有「健脾胃，強筋骨，祛風溼」的作用，而烏龜的功效則大補陰虛、治勞倦內傷、四肢無力。土茯苓配以烏龜，一清一補，加上被視為滋補強壯、固本扶正的靈芝，更加強了其清利溼熱、解毒利尿之功效。
材料
草龜，土茯苓，靈芝，蜜棗，鹽
做法
1、草龜叫賣龜的代為宰殺兼整理乾淨，土茯苓以鮮品為佳，靈芝若干（我用了四分之一的量）。
2、將所有材料再加兩顆蜜棗放煲裡，煲兩個小時，放鹽調味便可。
龜板高麗參燉雞
材料
用料原材料：老雞350克，香菇15克，高麗參8克，龜板6克，姜10克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、香菇泡發至透去蒂，老雞斬塊汆水，高麗參、龜板洗淨泡發，姜切片待用。
2、取淨鍋上火，放入清水、龜板、高麗參、薑片、雞塊、香菇，大火燒開轉小火燉50分鐘後調味即成。
功效
高麗參富含多種胺基酸、樹脂及揮髮油，對身體虛弱、心悸失眠有一定的食療作用。
烏雞為高蛋白、低脂肪的營養食品，含不飽和脂肪酸，是補血養血的滋補聖品。
愛心提示
成湯味鮮、醇厚，補氣養心，適宜體質衰弱者食用。
霸王鞭龜鍋
此菜採用火鍋形式，適宜秋冬季節進補，以真菇、雷筍配製，搭配合理，有滋補之療效。特點：香醇鹹鮮，營養豐富。
材料
烏龜600克，牛鞭150克，豬鞭、羊鞭、腰花各100克，真菇150克，梁山雷筍100克，高湯、鹽、白糖、雞汁、湯皇各適量
做法
1、將烏龜、牛鞭、羊鞭、豬鞭分別治淨，用文火燉60分鐘。
2、加入腰花、真菇、雷筍，加調料調味，燒制入味，轉入銅鍋中即成。
來源：網際網路
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