江南之春，美得小家碧玉
本該是段靜靜賞春、賞花的溫婉時光
耳畔卻總響起蘇東坡留下的名句
「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」
掐指一算，下個月春暖花開
也是吃貨們開始品河豚的時候了
小愛??眼推薦
新北這家店的河豚一定要來嘗嘗
（路過賣個萌——來源網絡）
走，上新北吃河豚
尋美味，誰都習慣先從口碑相傳的地方找起，多數饕客認為，吃最正宗的河豚等江鮮，還是要去揚中、靖江等地。常州吃貨聽好啦，大可不必捨近求遠！！！
（新北春江鎮江鮮捕撈）
河豚乃「長江三鮮」之一，常州地區特別是新北，臨靠長江，吃江鮮的飲食文化自古就有。現在，這裡的不少飯店無論在其食材運用，還是烹飪手法上皆不遜色，甚至，更飽含別具一格的常州味，其中就有今天要介紹的中華餐飲名店——久宴。
這家飯店曾名為公園玖號，2007年，第一家店開在新區公園內，環境幽靜典雅，菜品傳統中又不失創新，積攢了無數好口碑。
之後另一家連鎖店開在了中華恐龍園附近，因靠著溫泉，所以被親切地稱為溫泉店。去年7月，正宗溧陽天目湖大魚頭在娘家人的見證下，正式「嫁」到新北，落戶到公園玖號。逢此契機，老闆也決定把11年的店名改了，掛上久宴·天目湖大魚頭的醒目招牌。
老闆說，「公園玖號」這個名字給客人的感覺比較隱秘、小眾，改成「久宴」，一來保留了老招牌的元素，二來也是寓意能在合適的時機，再多開幾家。重點是招牌上加入菜名「天目湖大魚頭」，正是想給消費者一目了然的感覺。
當然，除了天目湖大魚頭，久宴秉承「只做常州菜，做好常州菜」的信念，開店12年來，本身就有相當數量的招牌菜俘虜了一眾吃貨們，這河豚就是其中之一。
不過談到本次推薦的河豚，小愛還是有點犯嘀咕。河豚不是有毒嗎？真要拼死一嘗？
久宴的老闆向小愛科普，原來↓
1
2016年，食用河豚26年後正式「解禁」，首批開放紅鰭東方魨和暗紋東方魨2個品種。
2
經過特殊「控毒」處理的養殖河豚被允許端上餐桌，且味道鮮美，營養豐富。
3
目前，只有16個養殖河魨魚源基地出產的河魨魚擁有加工後在市場上流通的資質。
目前，該店內採用的河豚就源於這16家之一的中洋河豚養殖基地，加上廚師的河豚烹飪手法，大家不用抱著「拼死」的決心，就能品嘗到鮮美的河豚咯~
（江蘇中洋集團養殖的河豚）
初春第一味鮮
食材放心，接下來就是見證美味誕生的時刻。
鮮汁河豚是店長兼大廚汪平的創意菜品，兼於紅、白燒之間。可以說既延續了常州菜對魚類的傳統烹製方法，又針對河豚進行了合理創新。
河豚魚皮和魚身，每個部位皆能獨當一面，何況全置於一鍋中。
（友情提示：真的很鮮，別忘了給眉毛買保險→_→）
豆油熬透，魚身下鍋稍稍煎一下，散發出的香氣是整道菜的靈魂。加入清水，配上當季時令竹筍燉煮，接下來就交給火候和時間。
河豚與竹筍吸收彼此鮮味，又同時釋放，一收一放間，完成簡單奇妙的美味升華。
將河豚皮光滑面翻出，出鍋前5分鐘放入，保證口感軟糯不爛。吃它時候頗具豪氣，一口吞入即可。
整道菜只放適量鹽調味，少量生抽著色，全程裸烹，保證原汁原味。
每一口河豚肉均蘸滿膠質感充盈的湯汁，香、鮮、甘、肥、糯、稠皆具，那種幸福，足以令人慶幸大好春光沒被辜負。
悄咪咪告訴大家，吃到尾聲千萬別草草了事。用河豚湯汁拌白飯或麵條，才算吃出精髓。行家呀！
12年的常州菜傳承路
「喜歡吃！」久宴老闆開飯店的理由簡單直接，「我是常州人，店開在常州，客戶大都也是常州的，家鄉的飲食文化自然就是我飯店的特色！」
2007年，公園玖號開張。一本收藏的《常州菜譜》，一位淮揚菜高手汪平，成了飯店常州菜口味的保證。如今，「秘籍」還在，大廚還在，當年的味道也還在。一有空，不論是這位眷戀家鄉菜的老闆，還是對常州菜著迷的大廚，或靜靜坐在店內一角，翻閱「秘籍」尋找靈感；或尋訪常州飲食界的老專家、老師傅，共同追溯、還原、探索常州菜。
選擇當季、當地的新鮮食材，僅用裸烹手法，簡單卻不失工藝。一方面還原記憶裡「媽媽的味道」，一方面結合現在常州人的口味創新常州菜，尊崇健康養生。這便是久宴對常州菜的理解與呈現。
久宴
四季特色時令菜
春季：河豚、鰣魚等江鮮
夏季：糟鴨等涼菜
秋季：倒篤蟹、醉蟹、醉蝦
冬季：清蒜燴羊肉
12載未曾挪店
吸引每個長著常州胃、貪戀常州味的食客
12個春夏秋冬
把一顆做地道常州菜的初心保持至今
坐標有了，誠意有了
想吃河豚等時令江鮮的小夥伴們，還等什麼
下個月，新北約起來吧
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撰文、編輯/正清
攝影、攝像/王建
部分圖片來自網絡
好看你就點點我