面點學徒透露，想要饅頭又白又發，多做這一步，出鍋又大又鬆軟。
饅頭相信大家都不陌生，尤其是對於北方的朋友們來說，基本上從小就是吃著饅頭長大的，並且他們一個饅頭就可以出很多花樣，對於南方人來說，基本上都是在包子店裡面買饅頭，也有很多朋友想自己在家做饅頭，但怎麼都做不出又大又白又香又鬆軟的饅頭來。
剛開始我在做饅頭的時候也是非常的苦惱，自己在家嘗試屢屢失敗，後面有幸得識了一位正在學面點的學徒，和他兩個人在聊天的過程中，他透露了一點做饅頭的秘方，後面沒想到我做出來的饅頭真的就成功了，今天就分享給大家，也能讓你們做出又大又鬆軟的饅頭來。
首先將酵母放到溫水中融化，這個時候一定要記住是溫水，因為要是水溫太涼或者太熱，都會影響到酵母的發酵，再往裡面倒入一點白砂糖，蛋清和牛奶攪拌均勻，有條件的話，還可以加入一點小麥粉，進行反覆揉搓後放到一個溫暖的地方進行發酵。
把發酵好的麵團拿出來進行揉搓兩遍，這樣裡面的空氣就會很好的排出，然後再進行第二次發酵，千萬不要忽視了這一步，往往很多人少做了這一步，所以做出來的饅頭不白不大不鬆軟，並且裡面還有很多蜂窩狀，這也就是面點學徒所透露的關鍵的一步。
麵團發酵好後，然後在上面撒上一層乾麵粉，這樣饅頭皮就會更加光滑有嚼頭，大概揉搓十分鐘就可以了，這個時候還需要注意一點，就是二次發酵的時候會根據季節的不同來控制時間，夏天溫度高就會快一點，冬天溫度低就會慢一點，千萬不要操之過急一定要等麵團發酵好後再進行操作。
把發酵好的麵團捏成饅頭狀，在蒸鍋中加入適量的涼水，鋪上油紙將捏好的饅頭放到上面，最後蓋上鍋蓋蒸半個小時左右就可以出鍋了，切記時間不要太久，因為這樣可能會導致饅頭出現收縮和成片的現象，鍋蓋也不要蓋得太死，因為沒有縫隙就會讓蒸氣在蒸鍋裡面，不易縮成最後成為了死面饅頭，最後關火等上三分鐘左右，再出鍋食用，這樣蒸出來的饅頭又大又白又鬆軟。所以說千萬不要忘記麵團的二次發酵了哦。別忘關注小編，給小編點個讚哦~謝謝你們的支持。
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